【肉丸冬瓜汤】先煎后煮，手工打造暖暖的家味道
狼之舞
2015-10-07 酥肉是把猪肉用作料腌渍好后，再用面裹好下油锅炸制金黄的一种食品。酥肉用来炖菜是北方常见的一个家常菜，炖好的酥肉口感滑润，汤汁味道浓厚。 这次做的冬瓜肉丸汤就借鉴一下酥肉和狮子头的手法，把肉丸用油煎制金黄后再和冬瓜一起小火慢炖，直至冬瓜透明绵软，汤汁浓稠。这样的汤菜，相比以往的纯纯的冬瓜肉丸组合的汤，口感来的更加的厚重，饱满，实在。 肉丸用热油煎制相比用油来炸制，可能感到有些许的不好操作，但这样省油啊。煎制肉丸是有点小手法的，那就是煎制肉丸时端起锅来轻轻的晃动，一来可以防止用锅铲翻动造成肉丸破碎，另一个就是晃动锅可使肉丸受热更加的均匀。 猪肉馅250g、冬瓜400g、干贝适量 油20g、精盐2茶匙、生姜10g、料酒15g、味极鲜酱油10g、鸡蛋1枚、淀粉40g 1、猪肉馅撒上姜末，用刀剁成肉糜。剁好的肉糜盛到大些的容器里，撒上1茶匙精盐，磕入鸡蛋清。 2、调入料酒味极鲜酱油，顺一个方向用力搅拌上劲后腌渍20分钟。 3、冬瓜去皮洗净，切成厚片。砂锅里倒入足量的清水，放入冬瓜片干贝，上炉灶开大火煮开后改小炖制。 4、干净盘子里撒上干淀粉，把肉糜团成小肉丸在干淀粉上滚动，粘上一层薄薄的淀粉。 5、煎锅里倒入油，油稍时把肉丸摆放在锅里，开小火煎制。 6、煎制过程中，端起锅，轻轻的晃动使肉丸受热均匀。 7、煎至肉丸颜色金黄后，盛出。 8、冬瓜片煮到透亮，绵软（约30分钟）。 9、把煎好的肉丸倒入砂锅里，开小火继续煮10分钟。调入精盐，撒上香菜或白胡椒粉。 1、买来的猪肉馅需用刀再细细的剁一次，使肉糜细腻。 2、煎制肉丸时晃动煎锅，使肉丸受热均匀。 3、肉馅里如放入荸荠末或藕末，口感更佳。 4、煮冬瓜菜时放入一点海米，八角或干贝，可起到提鲜的作用。 |
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