喝茶的基本（一）

   2010年1月30日下午，国家特级茶艺师江一帆先生为道心学堂的学员讲授了《喝茶的基础》。江老师给大家简单介绍了茶的六大分类，然后以绿茶为主讲解了明前、谷雨、立夏各个时期所产茶的形状、特点、茶性、冲泡方法、用水以及温度的掌握等等，并纠正了一些在日常生活中一些不正确的饮茶习惯。来自于西安的近百名精英人士以及茶文化爱好者参与了此次活动。

 

 

《喝茶的基本》

 

    茶分了四个等级，一个初，一个中，一个高，一个特。就这四个等级，这是国家要颁发证书，国家颁发的这个证书他们具有这个等级证，它们的这个前面的代码是010，它不是这个06110，也不是0210，它不是这样的，如果是这样的，是各个省市的，它是不一样的！这个是讲课之外的课余的东西。那么我刚才自我介绍了，我姓江，叫江一帆，我是国家的特级茶艺师，那么这个特级呢，国家只有16个，在咱们陕西只有2名，其中这两名里有我一个，就是做一个大概的介绍，在这里只能这样说一句，老朽不才，给你们来讲课！
    我一直在讲课，这几天讲课就有这样一个大题目，就是一个喝茶的基本，其实这个题目不要看，就这么简单的五个字，非常之大，包括的内容也非常之多，我要在这个课堂上给你们讲从茶的最基本到茶的最高一级。让你们在这个课堂上，能够从茶的最基本的叶子，一直讲到你怎么去品茶，是这个字是品，不是喝！这个有一个过程，咱们慢慢的来，一点一点的听老朽给你说。我讲的时候可能会有比较大的跳跃，希望大家能够跟着我的思路去走！讲之前大家对茶有没有一个初步的认识？有没有人在市场上买茶的时候没有买对，回来后悔的？有多少人喝铁观音？还想问一个问题，有多少人回家喝茶时用功夫泡的方式来喝茶？怎么来泡茶？茶怎么泡才会好喝？这就是一个问题，咱们把这个问题放到这来解决，
    从茶这个角度上来说，可能我比你们略微知道一点，但是从做人这个角度上来讲的话，也许我可能不如大家！但是今天让我来讲茶，我就勇敢的站在这上面来给大家讲，有些大家的确从专业的角度上来讲不太清楚，咱们现在就从基本开始学习！
    中国的茶渊源非常的长，长到什么程度，在神农氏之前就有了。那么我现在在这个地方给大家讲什么东西呢？讲引出三个喝茶的科学概念，这个与我们日常的生活当中紧密相连，第一个：不要空腹饮茶。这是一个非常非常关键的事，不管你喝什么茶，绿茶也好，红茶也好，铁观音也好，普洱茶也好，坚决不要空腹喝茶。第二：我引出来一个非常科学的概念，就是在泡茶的过程中，茶与水要适时的分离。茶与水要适时的分离，这是第二个概念，也具有一定科学道理的，记住两个字，科学!不是人云亦云，我说什么你们信什么，不是的！第三个道理就是：酒后不饮茶。喝完酒以后坚决不要喝茶！我所讲的所有的课程都会紧密的围绕着这三个概念去说。那么大家要问了为什么酒后不可以饮茶？茶不是可以解酒吗？不是的，没有这个道理，从科学的角度上讲这个道理是不成立的。如果酒后喝茶，是雪上加霜！从第三个问题上，我们引发出来今天要知道的一件事，就是如何去认识茶！我要问一句，咱们陕南的定君茗葿你知道是什么茶吗？学员答：是绿茶。为什么把他叫绿茶呢？没有经过发酵，这是非常科学的一句话，没有经过发酵，那么还有没有别的解释呢？有人说它是绿颜色的，所以把它叫绿茶，这是一个俗称。其实最科学的道理还是刚才那位同学说的，它没有经过发酵。那么再往下引申的说一句，中国的绿茶有多少种？现在准确的告诉大家中国的绿茶现在有3180种，3180种绿茶，可以这样说3180种的绿茶含括了中国的所有产茶区，所有产茶区产的茶都可以拿来做绿茶，包括铁观音的种类都可以拿来做绿茶。那有的人会问:"江老师，铁观音就是铁观音，它为什么可以拿来做绿茶？"这就是大家所不知道的，铁观音在没有做成铁观音之前，它可以拿来做绿茶。绿茶是不发酵的茶！
    咱们现在引出来中国的茶是怎么来分类的？我在这个地方仔细的来讲一下，中国的茶如何来分类，它总共有多少类？细细的把它分出来，中国的茶叶有六大类：第一，是绿茶；第二，是白茶；第三，黄茶；第四，红茶；第五，青茶；第六，黑茶。谁能告诉我绿茶的一个名字？碧螺春就是绿茶，非常典型的一个名字。黄山毛峰也是绿茶、午子仙毫也是绿茶、龙井也是绿茶，这些茶都是没有经过发酵的。我一会讲什么叫发酵，什么叫不发酵。那么谁能告诉我白茶的名字？白牡丹，白牡丹产之何地呢？是产自福建，福建的什么地方？福鼎，福鼎市，这是它的白茶。那么还有一个非常有名气的茶，是宋徽宗喝过的，叫安吉白茶。可是大家要注意这个安吉白茶实际上它的名字叫白茶，可是它用了绿茶的生产工艺，但是它还归到白茶里面，咱们先记住这个茶类。那什么叫黄茶呢？大家能不能说出一个黄茶的名字?有没有人知道霍山，霍山有一个黄芽，霍山黄芽。咱们四川的雅安也有，四川蒙山的黄芽，这就称其为黄茶。这个黄茶是怎么做出来的。红茶知道吗？祁门红茶。云南的普洱茶可不在红茶里，正山小种，正山小种是红茶的鼻祖，正山小种产自何地？正山小种产自福建的桐木关，桐木关是红茶的鼻祖，中国所有的红茶来自桐木关的正山小种，由它起源。那么还有，红茶里面，有人也说了，云南也有红茶，云南叫滇红。广东有没有红茶？广东的红茶称其为英红，英国的英，叫英红。咱们做紫砂壶的那个老家，有谁知道？叫宜兴啊，宜兴也产红茶，叫宜红。其实全国各地所有能产绿茶的地方都可以拿来做红茶，那么咱们怎么做呢？我慢慢的给你们讲，这个红茶该怎么做？这个红茶该怎么喝？这个红茶该什么时候来喝？祁门红茶这个红茶应该是咱们国家所有红茶里面品质最高的。什么叫青茶？铁观音、大红袍、佛手，永春佛手，咱们吃的这个芦柑就是永春这个地方产的，可是永春这个地方还产佛手，它就属于青茶，这个青茶是哪一类茶呢？半发酵茶！谁知道黑茶？普洱是黑茶的一种。所以大家以后说铁观音的时候它应该归类在青茶这里，在日常生活当中有一个误区，每每提起青茶的时候，偏要把它说成是绿茶，其实咱们现在这个北方，秦岭以北，有很多人说我喜欢喝青茶，可是在这个北方说喝青茶，这个青茶他是喝的这个清，这个清茶是可以去和绿茶划等号，它不是这个青，和这个青是不搭界的。
     咱们现在认识了中国的茶叶就分这么六大类，绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。这里面为什么没有茉莉花茶呢？这个茉莉花茶放哪去了？花茶属于哪一类呢？花茶是拿什么来做的？花茶实际上是用绿茶的底坯来配置茉莉花，或者是栀子花，或者是玫瑰花，或者是桂花。广西不是有桂花茶吗？它都是拿绿茶的底坯来配置的。现在咱们国家又多了一类茶，第七类茶，第七类茶叫待配茶，等待配的茶，这个第七类茶里等待配的茶的种类非常之多，像我们平时喝的绞股蓝，还有苦丁茶，海南产的苦丁，现在也把它归到第七类茶里面去了，过去在没有第七类茶的时候，那么苦丁和绞股蓝是不能称其为茶的，只能称其为叶片，那么现在还有更多的，比如说西洋参，也可以来配茶。马路上卖的减肥的茶，什么某种肠清茶，这种东西不能称其为茶，从专业角度上来讲。因为里面没有绿茶的底坯这是其一，它里面配的主要的成分是中药里的药材，所以它起不到减肥的效果。
    现在详细的来了解一下这个绿茶，绿茶有3180种。我们从现在开始，每天喝一种，需要多长时间才能把它喝完？答：十年。所以学茶可能生疏在这儿，我从事茶学习到研究、到现在的经营将近30年，我没有把3180种全部喝完，没有，因为很多茶已经绝种了，比方说原来茶经上写的菰柱芷笋现在已经没有了，绝种了，这就是茶经上陆羽所写的紫为上，这个地方在福州，福州有个沽驻山，产沽驻紫笋，这个茶在历史上是非常有名的，唐代的时候它是贡品，而且这个茶它长的很矮，多生长在草石砾之中，我们正在致力于把他恢复出来，这个时候要借助于云南的一种茶，在座的可能接触普洱茶比较多，有人可能有个印象，普洱茶在05年的时候出现了一个叫紫芽，紫芽这个茶可能在座的有人知道，不知道的没关系，听我给你讲，这个紫芽是云南省茶科所在2001年的时候培育出来的，在培育这个紫芽的时候，找到了这个菰柱芷笋的基因，我们在云南把他培育出来了。言归正传，绿茶为什么把它叫不发酵的茶？什么叫不发酵的茶？不发酵的茶从严格意义上讲，从鲜叶采摘下来做成茶的干品，我们叫干茶，就是送到你手上你可以泡到杯子里去喝的干茶，从鲜叶到干茶满共两个小时到五个小时你必须完成，完成它的水分的挥发，以及它的制作。在这个过程当中，茶叶的鲜叶到干茶绝不允许发红，记住这句话，要保持茶叶原来的绿，这就叫不发酵。从理论上讲，也就是从鲜叶，新鲜的叶子采摘下来，从鲜叶进入杀青，转入揉拧，烘干，就结束了！这样的一个过程，可以保证茶的最有效成分不流失，绿茶里的维生素含量是所有茶里最高的，那么现在出来了很多问题，我讲到这个地方就出来了很多很多的问题，是什么问题？第一个问题就是这个茶叶如何冲泡来保证这个茶叶里的有效成分不流失？第二个问题是这个茶叶如何来保存？它要保存多长时间而不失原来的有效成分？什么时候采摘的茶叶的这个有效成分最高？什么时候采摘的茶叶的这个有效成分会次之？什么时候采摘的茶苦涩的味道会非常重？这又是一个问题。有效成分最高的茶该如何来冲泡？这又是一个问题。拿什么样的器皿来冲泡？又是一个问题。选择什么样的水来冲泡最为上？这又是一个问题，这个可能是大家最关心的问题。到市场上去如何能买到最好的茶呢？这又是一个问题。有人可能会说，江老师我身上有钱，我想买到最好的茶，怎么挑？这是大家最想知道的事，也是知道了以后在市场上最不容易上当的问题。即引出了一个如何来识茶？如何来认识茶？这是最关键的一问。为什么我把绿茶放到最前头来讲，就是因为牵扯到了一个识茶的问题。我们有一个非常浅显的经验，我们到市场上去了要买绿茶，这时商家会告诉你，我这茶是清明前的茶，你们在座的人有几个有谁知道它就是清明前的茶？如何去辨别它呢？打个比方，我是卖茶的，你们到我这来买茶，我告诉你们这款茶就是清明前的茶，你们信吗？凭什么啊，你一张嘴我就是清明前采摘的茶？所以要知道怎么认识它才是清明前的茶，好了，最简单的也是最实际的，咱们在春天树要发芽的时候你们仔细的去观察一下，任何一棵树，任何一个植物，不管它是乔木的还是灌木的，乔木就是树，灌木就是楼底下那些长的比较矮的那些灌木丛，到了春天你会发现它发芽的时候它的芽孢是个什么样的？我不知道有人去细心的观察过没有，这个芽孢一定是，旁边有两片叶子，这个芽在里面，这个芽一定没有超过这两边的孢叶，是不是这个道理，大家可以到了明年开春的时候你们仔细的去观察一下，它的芽一定没有超过两边包着的孢叶，我们在专业上讲它叫菲叶，两边的叶子叫菲叶，就是它两边的叶子要包住它的那个芽，实际上你们买到的这个清明前的茶实际上是买到的它中间的这个芽头，而不是两边的菲叶，而现在的茶叶制作出来时两边有菲叶，而中间的芽头你根本看不见，这个时候可以请商家泡一下，在这个泡的时候它一定会展开，在展开的时候观察一下它的芽头一定没有超过菲叶，第一道茶，这就是清明以前的茶，明白了吗？这是专业的，不相信可以采摘它的那个叶子看一下。其实茶叶是植物，你们清明过后呢，气温升高了，水分也逐渐的充沛了，这个一芽被掰掉了，它可以从其他的地方重新生长出来，这个芽孢，芽头就会顶到这个菲叶外头来，这个芽一定会高于菲叶，这个茶叫谷雨的茶，谷雨，是不是有这个节气啊？刚才我讲的那个芽头在菲叶里面的叫清明。咱们一般的清明就是4月4日到4月5日这两天，要不是4日要不就是5日，它逃不出去6日，也不会是3日，那么在4月4日到4月5日之前采摘的这个茶叶叫清明前的茶，也叫明前茶。明前茶从专业的术语上讲有一个叫法，从古到今一直流传下来的，古人文人叫的是最多，咱们经常说品茗品茗，这个茗，草字头底下一个名，这个字念什么呢？代表什么意思？就是清明前的茶！现在咱们在马路上看见很多这个卖茶叶的店，其实有很多概念是模糊的，他说我这是茗茶店，某某茗茶店，哪个那个茗茶店，过去在古人认为他就是在卖清明前的茶，谷雨的茶都没有。那么谷雨的茶叫啥？也有一个专业的术语，谷雨的茶称其为荚，这是一个非常专业的名词，而谷雨的茶多半都是一芽一叶初展，这是我们专业上的叫法叫一芽一叶初展。明前的茶你们可以记录一下，明前的茶称其为茗，还有一个非常非常好听的名字，文人用的是最多的叫连蕊，这个蕊字就能看出来，在花的那个最芯芯。而谷雨的茶？谷雨的茶称其为荚，这是一个专业的术语，它还有一个非常好听的名字，就是一一对应，叫旗枪，红旗飘飘的旗，红缨枪的枪，你说它形象不形象？一个芽头，一片叶子，刚才我们说了，一芽一叶初展，这个就叫旗枪，这个初展指的是一叶初展，就是一片叶子初展，刚刚展开来，还没有完全展开，它还包了这一芽，所以叫旗枪，这个旗枪像不像过去那个矛，古人用的那个矛，红缨枪，前面一个非常尖的头，底下一个穗，是不是？过去的红缨枪是不是这个样子？这个就叫旗枪，这是非常专业的术语。你们谷雨完了以后还有一个立夏，立夏还要采一道茶，立夏的茶叫什么呢？有没有人知道呢？进入立夏了，还要再采一道茶，这个茶叫荈，这个茶还有一个非常好听的名字，这是你们大家非常熟悉的，叫雀舌，一芽两叶初展，像麻雀张开嘴里面的一个舌头。所以连蕊，旗枪，雀舌。所以好多人说，他给我送了一点茶，雀舌呢，非常好！好吗？好，真的好！是因为没有连蕊，没有旗枪，当然好！雀舌，它怎么的也排到第三位了。那么我现在就要讲清明前的连蕊，旗枪，雀舌，他们都是有标准的，什么是标准？有一个非常非常专业的术语：500克的连蕊，这指的是干茶，500克，就是一斤了，有多少连蕊呢？有14万个芽头，14万个连蕊，这是标准！14万个连蕊才能做一斤茶，那么我们现在来讲一讲14万个连蕊需要多少人去采？怎么做？这个不是危言耸听！是的的确确做茶过程中的现实，这14万个芽头需要8个熟练的采茶女，从凌晨的4点采到6点，是8个人去采，可以去仔细的算一算，两个小时，为什么要到6点钟，6点钟以后露水就干了，这个茶就不能采下来做绿茶，茶就会发酵的，这个茶就不能采下来做连蕊，露水干了以后采下来的茶是要发酵的，它就不叫绿茶。咱们来算一个账，一个工人，两个小时，采下连蕊，采茶工的工资大概是100块钱，那么8个人就是800，14万个芽头，800块钱，茶叶从山上，在5个小时必须搬到山底下，到了山底下，做茶的工人，就是技师来把这个连蕊做成干茶，需要400块钱的工资，现在这个茶是1200，成本是1200，做好以后，茶场出来运到市场上来卖，一定是加了利润。这个利润，大家以最低的来算，是百分之30，大家来算这个茶一个是多少钱？如果按一翻来算，这个茶就是2400，所以说2400才能够买到一斤那样的连蕊。这是功夫，这不是吹牛吹来的！为什么需要这么多的芽头呢？是因为500克的干茶需要5斤湿的芽头，才能做一斤干茶。所以说得到这样的茶，一个是万分的珍惜，因为都是血汗钱！而且这个茶非常的难冲，难泡，一会我给大家来讲这个茶该这么样来冲泡！那么又到了旗枪了，过了谷雨以后这个茶已经采完了，这个茶叶很贵，我也卖掉了！那我底下还有一道茶，那么这个茶一样，凌晨四点到六点两个小时，这个时候这个茶就略微的比它要差一点，它需要11万个芽头，11万，这是一个非常标准的数据，如果我这500克的茶叶里面没有14万个芽头绝对不能把她称其为连蕊，你们连蕊的概念是什么？你拿到茶它是特级，这个茶是特级，只要挂上特级，这个茶一定是14万个芽头，一定是连蕊，一定是清明前产的。那么大家就要注意了是不是这样的情况，在市场上是不是这样的？我给大家说一个准确的数字，目前在西安市场找不到这个东西，所以大家也不要想送给我的这个茶是特级茶，是连蕊。首先你的价钱不够。那么有人要说了，那些领导干部会不会喝到这个东西？省级干部会不会喝到？就是咱们陕南的茶叶，所有陕南茶的连蕊全部特供到中南海，咱们只能喝到旗枪，11万个芽头，谷雨的茶，这个我在陕南所有的茶场都考证过，包括，因为这是伟志，我也知道，有一个东玉，没有这个东西，连蕊全部供到中南海，我们东玉喝到的都是旗枪，旗枪称为一级茶。还有立夏的茶，雀舌，雀舌其实也是非常不错的，这个雀舌咱们国家的十大名茶之一，其中有个湖北的金坛雀舌，也是非常不错的，9万个芽头，9万个，为什么会是这样子？它的数量越来越少？因为它的叶子越来越大，所占的重量越来越多，你看芽头越来越少，11万个，9万个，14万个，是因为它的叶子越来越大，重量越来越多，是这么个情况，记住了吗？雀舌、旗枪、连蕊，这是讲的绿茶。为什么我要着重的讲绿茶？因为绿茶是万茶，是所有茶的基础。所有的茶都可以拿来做绿茶，做普洱茶的茶叶也可以拿来做绿茶。普洱茶的茶叶云南有滇绿啊，云南有岗绿啊，有这些都是绿茶。还有福建，也是一个很大的产茶区，福建也有福绿，鼎绿，还有武夷毛尖，这些都有。其实咱们真正能说到喝到的毛尖，就是旗枪。连蕊并不把它叫尖。说来说去，还是没有办法去鉴别这样东西，是谷雨前啊？是清明前啊？是立夏啊这个茶？怎么去鉴别它呢？刚才不是教了很多？芽在里面的，和把芽顶出来的，那么雀舌这个东西呢肯定是两个叶子，已经都展开了，中间顶了一个芽，这个芽一定超过两边，但是它们的长度一般都在1.2公分，这么长。旗枪只有一芽一叶，旗枪它只有一个芽头，旁边有一叶，雀舌是一芽两叶初展，旗枪是一芽一叶初，连蕊就是一芽。你去采茶的时候它一定会知道，有没有人去采过茶？它顶出来的芽，我估计你困惑在什么地方呢，就是刚才我们讲的这个芽，它包住了这个芽，它是连蕊，当这个茶做好了以后，是两片叶子都没有，光是个芽。雀舌这个茶做好了以后一定是有一芽两叶，那么我算芽头的时候是不能算这个叶片，只能算这个，所以把它叫9万个。9万个还要加两个这个，是不是重量就上来了？芽头就逐渐减少。那么现在牵扯了一个问题就是怎么来泡这个茶呢？怎么把它泡到最好？口感都是什么样子呢？这个问题需要两部分，一部分从专业的理论上来讲，记录一部分数据，还有一部分是要你们亲手去实践。那有人就要说了，江老师，你都说了这连蕊压根就没有，怎么实践啊？可以有，怎么可以有呢？假如有机会去陕南采茶，赶在这个气候之前，去自己做一点连蕊，心不要沉，不要做500克，有一两就行了。为啥这样说？你要做500克，你的工钱就大了，我实际上给的这个钱是咱们陕南的这个钱，还没有给到龙井那个价钱，还没有给到碧螺春那个价钱，碧螺春会更贵，现在在到市场上是去找绿茶的时候，能分清楚清明前的茶吗？能分清楚谷雨前的茶吗？记住买茶前一定要老板冲泡，任何一种茶一定要先告诉老板我要先冲泡一下，对不对?一定要冲泡，等冲泡好了，喝到口里面感觉非常的舒服，符合你的口感和要求的时候再下决心去买，现在市场上所有的老板都会给你冲泡，但是冲泡上有一个技巧，怎么冲泡，如何来冲泡？这是大家最关心的一件事，冲泡不好还是零。这个连蕊怎么泡呢？选用什么样的水？这是最关键的，咱们先讲水。用什么水？第一个，我个人认为，选用山上，山涧里面渗出来山泉的水为上；中：假如没有山泉水，这个山泉水师从石头缝里面一滴一滴的渗出来的。为什么呢？因为它有个过滤，它是非常干净的，可以直接饮用这个水，这个水位上，为什么？因为活性，这是它的活性。茶，饮茶冲泡茶饮茶，第一个字讲究的就是它的活性，这个活性怎么来理解？我会慢慢的说下去，一会串上来。那么，中为什么？我个人认为，在实践当中认为，农夫山泉水，这不是我在给农夫山泉水做广告啊，农夫山泉的水不需要直接加热到沸腾，直接可以拿来饮用。那么下：还是我自己个人认为，我认为自来水为下。为什么没有提到纯净水呢？大凡咱们在家里面提到喝纯净水，可是我就没有提到用纯净水来泡茶。纯净水就是纯水，纯净水里面没有任何矿物质，没有任何矿物质的话茶叶里面的活性就无法激活，所以用纯净水来泡茶就是下下策，称其为下下策。有水了，加热到多少度来冲泡它最好？记住这是连蕊，有人能不能给我一个非常好的意见？有人说75度，有人说85度，有人说90度，到底多少度？我认为他说的最好，75度。冲泡连蕊的水应该用72度到75度之间，这个水温如何来控制？拿一个温度计量？有没有人尝试过这样的方式？其实没必要，我告诉大家一个技巧，在家里面就可以，现在咱们家里面就有地热，有暖气，冬天的时候，我在实践的时候，电磁炉来加热上面的水，凉水倒进去，当它加热到打开盖子，你能听到水的声音呜呜呜的时候就可以了，过去古人常说："松风桧雨到来初, 急引铜瓶离竹炉。待得声闻俱寂后, 一瓯春雪胜醍醐。"这是一个整个的泡茶过程，上面叫松风桧雨？我来把这几个字写一下，大家就能体验到，松风桧雨，松风桧雨到来初，松风是什么意思？风把这个松树吹的沙沙的响，烧水也有这个声音，蟹眼升鱼眼，螃蟹的眼睛长成了鱼的眼睛，气泡，你假如用以个玻璃器皿来加热烧水的时候，你一定能看到它的气泡，由螃蟹的眼睛升成像鱼的眼睛一样，这就是松风。桧雨就是雨打在叶子上，哗哗哗哗，这叫松风桧雨到来初，就是刚刚来的时候，这个水就烧到了，刚好，要记住，刚刚你把电源一按，这个水温就迅速降下来，因为这个水没有必要烧到沸腾，因为这个水斗可以直接拿来饮用的，那么现在存在一个问题，下，你说你家没有山泉水也没有农夫山泉，只有自来水你说怎么办？也有办法，自来水把它接到一个矿泉水的瓶子里，静置两个小时到五个小时，把盖子打开，不要拧紧，把自来水里面的録气放掉，在它三个小时的时候你去把瓶子敲一敲，呼呼，里面都有气泡，这个就是録气，因为自来水厂里面会加一些液态録，録气会对茶叶的香气会有影响，所以把它静置一下，把録气全部放了，然后把这个水加热到95度，加热到95度，西安的海拔高度水烧到95度就沸腾，绝对沸腾，不会到100度沸腾，因为西安的海拔高度，所以95度水就开了，有极个别的地方，水到98度沸腾，我曾经做过试验，在西郊水是98度，在东郊水是95度，当这个水道98度断电以后，我们就认为已经把自来水里面的所有细菌都杀死了，这个时候你就可以把水静置下来，放多长时间？放十二分钟，这个水就降到了75度，你们回去可以做个试验，这个我已经做了无数的试验，而且非常的标准，这个我刚才讲了是在家里有暖气的情况下，是不是？那么到了夏天呢？提到这个问题，我们就来说这个问题，到了夏天，水一样要加热到98度，95度，这个时候需要放多长时间？水最少要在前面放22分钟，把水温降下去，这个我也做过试验，你们可以回去做试验，好了，讲到这里还没讲到冲泡，这是连蕊，这个麻烦，所以现在讲泡，怎么冲泡?这是最关键的，其实他关键都关键在什么地方？你选择什么样的器皿？拿什么东西来泡？有人说江老师你别，拿玻璃杯子，找一玻璃杯子泡就行了呗，我也郑重其事的告诉你，如果你拿玻璃杯子来泡连蕊你是泡不出它的味道的，挺贵的茶，一年就那么一回，别拿玻璃杯子泡，玻璃杯子是不能泡茶的器皿，那什么样的标准和器皿最好？盖碗，我认为盖碗最好，瓷的。还有人说了，江老师能不能用紫砂壶？没问题，紫砂壶一定可以泡，但是有一个前提，你必须得认识它是连蕊，你必须得泡过一次，这个时候你再来选择紫砂壶，这个比较标准，为什么说它比较标准呢？因为你还不知道这个茶该怎么泡,它出来究竟是什么味道，这个时候匆忙的去用紫砂壶反倒适得其反，什么道理？紫砂壶散热快，不掬香，吸香气，所以你头一次用紫砂壶泡的时候所有的香气散掉了，你不知道，香气被紫砂壶吸掉一部分，你损失了。但是茶汤出来的滋味要好于盖碗，这是一个矛盾。那么怎么办呢？舍弃掉一部分，得大的一部分，所以尽可能的用盖碗来泡，我认为用盖碗来泡，用盖碗来泡，在冲泡它的时候选用上投的方式，上投，上投茶，这要讲上头茶，什么意思？就是把你的75度的水先注到盖碗里，把你的盖碗暖热，在注入75度水，把水注进去，然后把茶从水上面投下去，这叫上投，也就是说，咱们的盖碗，水注下去，然后把茶投下去，让它自然下沉，这个时候细心的去观察这个连蕊，当它投到水里头，从专业的角度，要求3秒钟，3秒钟之内所有的茶全部沉到水底，上面是没有一粒茶的，这就是你如何去鉴别什么叫连蕊的另外的一个方式。上面不会有茶，这个时候你静静的趴在那里看盖碗里的茶，和婀娜多姿的缓缓的展开，非常的漂亮，每一片茶叶都如同有生命一样缓缓的舒展开，每一个芽头，绝不有茶叶在上下移动，绝不会，都在盖碗底下。慢慢的展开，当你观察到这个茶叶全部都展开的时候，如果有条件的话，把这个盖碗一盖，把茶汤全部倒入公道杯，公道杯可以选用玻璃的，这个时候你可以看汤色是多么的漂亮，晶莹透亮，晶莹翠绿，非常的漂亮，有一个要求，这个出来的茶汤要求是晶莹透亮的，绝不允许是浑浊的！这个浑浊有两个概念，一个是茶本身的毫，这个毛毛会晶莹的在茶汤里面翻转，你透过灯光可以毫在里面不断的舞动，毫是好东西，是营养价值极高的，而浑浊的茶汤你看不见对面的灯光，如果茶汤是浑浊的，这个茶再是连蕊，再是清明前采的茶，这个茶都是废品！这个一定要注意，所以由此引出我下面要讲的一个概念，如何去鉴别这一款茶的最基本的四个条件，要求他色、香、味、形极佳。色、香、味道、形状。色包括两个方面，一个方面干茶的颜色要要求它沙绿，沙绿而透亮，这是干茶。一个是要求茶汤的颜色要晶莹透亮，这是要求就是色。其实就是要求香气要醇正，这个香气里没有二个味道，没有两个味道，就是清香的味道，是兰花的香就是兰花的香，是豆香就是豆香，是蜜香就是蜜香，只有醇正的一个味道，不允许夹杂别的味道，比如说我们点的香的这个味道，不允许有。比如说我们女同志用的化妆品的味道不允许有。比如说花椒的味道不允许有，这就是要求它的香气要醇正。其次下来是它的味道，这个味道要像什么呀，要像咱们喝道的味精水，或者是鸡精水，非常非常的鲜，鲜到什么程度，鲜到舌尖非常的麻，比如说在座有没有南方的朋友，有没有吃过竹笋，当吃新鲜的竹笋的那种感觉，会发麻，这个麻其实就是茶叶里面的茶氨酸，氨基酸，可以这样说。下来就是它的形状，它就是连蕊，就如同莲子掰开里面的蕊，莲子大家都知道吧，莲子里面有一个莲心，那个莲心就是莲蕊，形状就是它，一个小尖尖，所有的一般大，一公分长，这就是连蕊，而采用的是上投法，这个茶现在该会泡了，该会鉴别出来了，清明前的茶，到市场上去该能够有所鉴别了，所有上投的茶都是用连蕊来泡的，上投的茶不需要洗，非常的干净！也非常的珍贵！没必要洗，因为这个茶最多可以冲三冲，只能冲三冲，当你冲第四冲的时候它已经没味道了！过去古人有形容龙井，极品龙井，也就是清明前的龙井，什么叫真龙井？什么叫假龙井？它其实在说这个真龙井假龙井的时候它说到了连蕊的一个概念，这个茶冲出来给人的味觉淡而无味，无味之味极，但是它却是味中的极致。饮完后，齿颊流芳。就是牙齿和口腔之间的这个香气持久，时间非常长。过去古人比较夸张，齿颊流芳，绕梁三日而不散，这个是有一点点夸张在里头，但是实际生活中我们曾经喝到过上品的连蕊，这个香气留在嘴里大概持续到中午吃饭以后还在，真是非常的香，有机会到了明年开春的时候，我如果到山上去住，有机会请大家品尝！
    这个前面讲的这个莲蕊啊，讲的很细，涵括的内容也很多，希望大家可以跟着我的思路走。别嫌它啰唆，因为这是一个基础，因为有了这个基础，才到最后能体现出来你喝茶的这个味道，这个味道是建立在你喝茶的所有基础之上的！你没有这个正确的基础，这个味道出来它会有偏差，你没有喝到真正的茶的味道，这个时候就很麻烦了，这个麻烦体现在哪个地方呢？一个你要不然就把这个茶糟蹋了，要不然就是你压根就没有把这个茶的味道泡出来，你也没有喝到这个茶真正的味道，这是我刚才在底下跟几个老师交流的时候说到的事情，前提我现在插一句，那么刚才有人问，这个女士现在这个季节喝什么茶最好？我们马上听完这个课马上回家就可以实践，我在这个里头我讲一个非常重要的问题，问题是啥？咱们人，生存在这个大自然之中，违背大自然的规律是非常糟糕的，那么中国人又非常的伟大，这个《黄帝内经》里讲了一句话，叫过时而不食，什么意思呢，是不是时令的东西你最好呀不要去吃，不时而不食，那么我现在就要问一下了，我在讲这个莲蕊的时候，这是绿茶，绿茶什么时候采摘啊？春天，我们现在所处的是冬季，冬季在《黄帝内经》里面讲冬主藏，它要藏起来，它要蓄积能量！蓄积这个能量干嘛用，以备这个春天的时候生发，春主生发，夏主生长，秋收敛，冬收藏，那么这个时候是非常关键的，这个是自然规律，你无法去违抗它，如果违抗大自然，那你一定会受到惩罚，它不在这个时候惩罚你，就在将来惩罚你！如果冬天主收藏，那么胃里是非常寒的，那么你在去喝春天的茶，春天的茶是凉性的，喝到胃里胃会非常的痛，表面现象就是痛，实际上是寒症，这个寒症，冬天已经是很冷了，还这么冷，行吗？不行！那怎么办？要先热起来，要先暖胃，这个时候喝什么茶最好？喝红茶最好，红茶多半是用秋天的茶来发酵的，全发酵，喝红茶！除了红茶以外，还可以喝普洱的熟茶，现在已经科技非常发达了，和熟茶，熟茶也是热性的，还可以去喝普洱里的生茶，但是这个生茶是有条件的，这个生茶必须是存放五年以上的，五年以上的红茶拿来喝，什么概念？现在是2010年，最好去喝2005年以前的生茶，为什么这样？那么这个生茶已经在自然界由它的凉性转到了温性，如果在放5年，那么就存放10年了，那么这个茶就步入了热性，这是生茶的一个奥妙，可是现在为什么可以直接去饮用熟茶呢？这个熟茶是用生茶的毛坯，就是做普洱茶的毛料来直接窝堆发酵，用人为的强制窝堆发酵，改变了它茶叶里的凉性，这个凉性就是它茶叶里面的碱和它的儿茶素，这个儿茶素它氧化掉了，得到的是茶叶内的多酚类物质，多酚类物质里面有一个非常非常关键的东西，这个东西从医学上来讲呢，因为我们学茶叶的是要学中医理论的，从中医理论上来给大家讲这个问题，这个茶叶窝堆发酵了以后，它会产生一种物质，这个物质叫什么呢？这个物质从化学上来讲它叫新发它丁，这个字是个译音，也有人管它叫诺发它丁，因为它是个拉丁文翻译过来的，这个诺发它丁和新发它丁是什么东西？咱们到医院去，比方说有的人有糖尿病，那么医生要给他开个降糖的药，就是这个东西，新发它丁江苏有一个厂家生产它生产的是最好的，他每一粒里面含0.25毫克，医生会告诉你，一天三顿，每顿一片，一天0.75毫克新发它丁，来降你的血糖，把血糖降下去，不相信在座的有没有当医生的？没有的话可以回去问一下，这个新发它丁就是普洱茶在窝堆发酵过程中所产生的，这就是普洱茶能够降血糖的原因之所在，很多人说普洱茶可以减肥，可以降血脂降血压降三高，我可以告诉大家，这个概念是绝对错误的，没有这种可能性。原因在什么地方？原因在茶里面有没有这个物质存在？有这个物质存在，那么茶里面可以对你的血糖进行分解，其实它不是直接作用在你的血糖上的，是直接作用在你体内的酸三甘油脂上的，它可以起到分解酸三甘油脂，阻止了你的酸三甘油脂生成，就降低了你的血糖，减轻了胰岛素这个负担，这个是普洱茶能够降血脂降血糖的道理，但是过于的夸大它是没有道理的！普洱茶的降血脂降血糖减肥的功效因人而异，每个人是否能够吸收这个东西。普洱茶，你喝的普洱茶是否有这种物质存在？又因茶而异，可是红茶里面所含的诺发它丁，要占到百分之二十，这个是绝对有的。那么这个红茶是否可以降血压呢？也会，看你血压的程度。如果你的高压高到160，不起作用的，它已经无法控制！所以不要把普洱茶和红茶想成药，它不是药，它是起到辅助的作用。所以不要去神话普洱茶！也不要去神话红茶！但是红茶它是发酵的，它是暖性的，这个多多少少对你的胃没有刺激，这个非常好！目前状态下女性比较适合喝红茶，如果不习惯于喝红茶这个味道，可以适当的在里面加一些别的东西，比方说枸杞、红枣，它不会去影响这个茶的滋味，也比适合女性现在去喝。记住千万不敢去加菊花，红茶里面千万不敢去加菊花，如果加了菊花的话会造出麻烦来的，因为菊花是凉性的，是扩散性的，是散发性的凉性，你本来红茶就是主收敛的，你又加了菊花进去，它是散发性的，那你这个收敛性就不起作用了，这两个不配，重要讲究配，这两个东西是不配的。所以千万记住红茶里面不能加菊花，红茶里面可以去加柠檬，柠檬是凉性的，可是这个凉性和菊花的凉性不同，这就是我略微多讲的几句话！那么还有人说了，饮茶对我们人体的健康又什么好处？我在这里简单的说几句，喝茶对人体的健康是绝对有好处的，好在什么地方？好在绿茶的好处是最好的。绿茶没有经过发酵，它里面所含的物质，所有维生素的含量，维生素E，维生素A维生素C维生素AB维生素B族全了，任何一种物质里都不如茶叶里的维生素含量高，这是从维生素这个角度上讲，另外一个绿茶没有经过发酵，它的营养物质没有经过破坏，它的茶里面有一种物质叫茶多酚，多酚类物质，茶的多酚类物质在人的体内时无法自行合成的，体内无法合成它，每一个人的体内都需要多酚类物质，这个多酚类物质在体内又无法合成，怎么办呢？只有靠摄入，吃饭、蔬菜、水果、以及营养品来摄取茶多酚这一营养物质。我举一个非常简单的道理，黄瓜里面的茶多酚含量只占到黄瓜总体重量的百分之三，有的黄瓜还不及百分之三。我所说的这个黄瓜是甘肃的，我不知道在座的有人知道不？年纪大的人知道，那个黄瓜是黄皮的，非常的粗，不是绿色的，那叫真正意义上的黄瓜！现在的黄瓜以及经过改良过了，那是绿色的。这个百分之三是那个黄色的黄瓜，现在这个绿色的黄瓜粒茶多酚只占到0.032，只占这么多。你知道你喝一泡莲蕊里面含的茶多酚含量是多少吗？百分之十六！也就是说你喝一冲，三冲嘛，你喝了一冲莲蕊所获得的茶多酚含量相当于你吃了四公斤黄瓜。你吃四公斤的黄瓜才能获得百分之十六的茶多酚，这个茶多酚能干嘛用？增强你的免疫力，你之所以不生病，是因为你的茶多酚在抵抗你，这就是你的免疫力！这么大量的茶多酚进入到你的体内，你是不容易生病的！你去看，大部分从年轻二十多岁喝茶喝到七八十岁的这些老人，一辈子很少感冒！这个免疫力，免疫力是提高外界对人体侵害的能力，注意喝茶的人不容易生病，不容易生病不等于你不生病。你真的生病了以后茶事不能够帮助你吧这个病痛解决的，到最后还是要选择去看医生。至于你选择看中医也好，看西医也好，那是你的事！西医来的快，中医能去根！中医它治的是里面而不是表面。西医治的是你的表而不是里。
    还是接下来说，刚才说到莲蕊。有人又问了，江老师，这个茶我这么还是区分不了呢？那咱们现在来讲这个旗枪，旗枪刚才是不是讲了？谷雨的茶，对不对？一芽一叶初展，这样，这样专业的讲能不能懂？能不能告诉我什么事初展？这个叶子，你看咱们看那个树的叶子，它在刚刚生长的时候是这个样子，逐渐逐渐的伸展，把它展开，就是还没有展平的时候，刚刚开始展的时候叫初展，同时你也要去理解它一芽一叶初展，什么概念？这个芽这样子，这个叶子刚刚展出来，还没有中间的这个纹路，那采茶的工人当然是很珍惜这个茶，那当然一芽一叶都把它拿下来了，有这一叶初展它也占分量，那吧这个叶子拔下来就光剩一芽了，那这个芽头，你说它是莲蕊它也不是，它过季节了，所以说这个长度会增加，这个长度会到1.2厘米，所以这也是区别莲蕊和旗枪的标准，用眼睛就能直接看出来，莲蕊呢它就是一公分，而且莲蕊是非常胖而且肥，这个旗枪呢就是把旁边的一片叶子去掉了它没有那么肥它瘦，它光长个子了，人拔条了它不往横里去，就跟过去有个古人说的话一样，人的命老天爷定，老天爷让你这么长你就这么长，老天爷让我这么长我就这么长，我往两边发展啊，所以莲蕊就是这样，老天爷规定它就是这么长它就是这么长，它可以往横里去。到了旗枪这里它不往横里去了，它横不成嘛！因为这个时候的气候和湿度足以让它快速生长，还有前面已经采掉了一部分，后面的它生长速度会加快！所以说它就比较瘦，这个茶怎么来泡呢？选择的水和这个是一样的思路，是一样的，思路是一样的，没有太大的区别，但是区别在什么地方？在水温上，这个时候就不能用75度的水，这和水温太低，你把它泡不出来味道，所以这个时候需要的水温要从75度改成85度，改成85度了，刚才不是说了75度的水怎么来控温啊？85度的水怎么来控温啊？那还是家里面的电磁炉嘛！前面不是说吗十二分钟嘛，自来水啊！十二分钟啊，这个时候你把它十二分钟缩小一半，就是六分钟就行了，它的水温就在这，那么怎么来冲泡它？这个时候要采用中投的方式，中投茶，什么叫中投茶？还是盖碗，拿盖碗来说话，先把水注进去，但是只能注一半，注一半然后把茶投进去，然后从上面再把水注满，这个时候注进来的水一定要注意要打在茶叶上，让这个茶叶在水里面翻转。让它在水里面翻转，翻转完了以后这个茶会有一部分沉到水底下，会有二分之一在水上面飘着，你们去试，保证是这样，这个时候，沉在水底下的这个茶，由于它会舒展，舒展到一定程度以后它会浮到水面上来，而在水面上呆着的这部分茶它会沉到水底下去，这就形成了茶在水底下三起三落，三起三落是这么来的。你们到龙井村去的时候，去逛去旅游，他们告诉你我们这的茶你随便买，你装吧你随便装，反正就这么多钱一斤。你们不相信啊，我这个茶泡起来好看，我这个茶泡起来你看可以在水里三起三落，你一看，啊，这个茶这么好，开始在水里一落一下一落一下，这个茶就是好，买一点，你往下墩，你狠劲墩，你墩的越实，这个茶越不值钱，你把茶叶都墩断了，回来三起三落都没有了，这个是一个字，贪！三起三落是怎么形成的？它有一个物理现象，因为这个茶它是一芽一叶，这个一芽一叶是初展，做的时候干茶是包在一起的，进入水的时候它要吃水，它就和潜水艇一样它要吃水，当它吃饱了水的时候它要把这个叶子合起来，把空气排掉，排掉它就要沉下去，当它到水底下以后它还要吃水，然后它还要展开，展开以后把气又排掉就到上面来了，上面的下来，下来的上去，这就叫三起三落！是这个时候的茶事这个时候的旗枪它一定三起三落，它不用去人把它冲成这样，它没有技巧！你只要水温掌握的对，用这个盖碗来泡，就是用玻璃杯它也是这样，就是这个道理。所以你看见三起三落的茶酒可以断定它是旗枪，也许这个旗枪里面还会有雀舌，这个时候的茶农会非常的狡猾，它把这个旗枪留一点留到过断时间立夏后产的这个雀舌里面一拼配，然后卖一个旗枪的价，是不是雀舌便宜，旗枪要稍微贵一点？这个时候是不是把雀舌的价卖贵了？到了真正卖雀舌的时候再卖雀舌，多赚一些钱，这个时候要去区分它。碰见这样茶的时候要和老板说清楚，这个茶事是配过的，你有理由了，你看出来了，这个卖茶的老板也看出来了你是懂茶的，这是比较切合实际的一些东西。
     现在讲这个雀舌！雀舌是什么时候采摘的啊？立夏。这个雀舌是怎么来泡？一芽两叶，还就是这些水，你怎么选都行，当然山泉水最好，你的滋味会好一点，茶汤会偏厚重一点，如果没有自来水，还是用农夫山泉，其实现在拿农夫山泉是非常的方便，所有的超市都会有卖，但是现在的农夫山泉有两种，一种是丹江口灌的，一种是原来的山泉灌的，尽量买原来的不要丹江口的，丹江口的PH值略微偏大一点，偏了0.1到0.2，原来源头的PH值是7.0，丹江口灌的这个农夫山泉PH值是7.2，这是我在实践中注意到的问题，尽可能用7.0的，7.0是个中性的，它即不偏碱性液不偏酸性，这个水用起来比较舒服。这是一个题外话，对吧.还是用盖碗，这个雀舌就是两个问题，一个是水温的问题，冲泡雀舌的水温要掌握到90乃至95度，开水，水沸腾了来冲泡，可是在这个95度你怎么也保证不了它，你说江老师我把这个水就一直放在炉子上煮让它咕噜，可以，你咕噜着它也不到95度，所以说尽量的不要让它咕噜，水沸腾了烧开了就行，烧开了电源关掉，三分钟不到，它这个水温就会降下来，降到92度，所以这个水温是最好的，然后泡，雀舌的冲泡法是底投，冲泡法有上、中、下，什么意思？先把茶叶放到盖碗里，然后用这个92度的水冲下去，把茶叶打翻转，然后洗茶，要求洗茶，其实洗茶的这道工序不是嫌这茶的脏，而是在润这个茶，滋润它，润这个茶事因为雀舌采摘的时间比较晚，叶芽营养价值比较偏低，叶子和芽都比较偏大了，也比较单薄了，因为它生长的比较快，这个时候立夏，已经快要进入夏天了！茶叶苦涩的味道会比较偏重，那么这个时候需要先去滋润它，让它在水里适应以后展开以后，先吃点水，我们叫吃水，做好初茶的味道以后，我建议洗茶比较方便，就是把盖碗温热以后，把水打进去让茶翻转以后把盖碗一盖，把水倒掉，然后把盖碗打开，等一会来泡这个茶，你做完这些程序这个时候水温降下去了，如果你做这些连贯的话水温在90度，如果不连贯的话水温可能在八十几度，这个时候你冲这个茶，冲下去以后你会发现所有的茶叶这个时候都在盖碗的上面，底下是没有的，全部都在水面上飘着，盖碗底下是不会有茶的，这个时候你慢慢观察这个茶，盖碗的上头会一颗、两颗、三颗、四颗、五颗的往下走，是走下去的，景色就来了，这个茶叶是落在盖碗底下的，是一个个立起来的，它都是立的，这个时候我要提醒大家注意观察它是如何立的，这个很关键，一定要头冲上，芽头，这是一个叶子的结，这是一个旁边的叶子，很漂亮吧，一定要是正方向，头冲上，假如这是杯子，千万不敢让它打颠倒，如果打颠倒，这泡茶里有百分之七十打颠倒的话，这个茶你买上当了，是上面原因它上当了？你会发现这个茶头它全是红的，所以它们倒过来了，为什么会发红呢？这个茶叶在采摘下来以后超过了5个小时才来制作，掐的那个地方它发酵了，这个茶泡出来一定会浑汤，茶的味道会偏苦，所以我建议大家发现这个问题的时候这个茶不要喝了，换一下，这个茶喝了以后会对口感造成非常不好的印象，要求这个茶叶是正立，当这个茶叶完完全全都舒展开，一个个立着的时候，它在水底下和水的中央，它可没有三起三落，这个茶在他完完全全立起来的时候你就可以把它倒出来了，这个茶的味道非常好，其鲜度，苦涩度都有了，喝这个茶的时候说到中国喝茶的四个字，哪四个？我先在这个地方把它提出来，但是我只讲一个，和、净、宜、真，这是中国喝茶的最高境界，用四个字概括，也是品茶的最高境界，这四个字我把它连贯的讲出来，下一堂课，这堂课我先讲这个和字，和字啥意思？就是刚才的那一泡雀舌引出来的这个字，这个雀舌你泡出来喝的时候它体现出来一个和字，什么意思？我们要求喝茶的酸、甜、苦、涩都要有，但是不能过分，这个不过分就体现在了和，你们大家我刚才经常在看的时候你们在学老子，学论语，其实这是中国比较传统的文化，传统文化讲究中国人要儒雅，儒雅就要讲到和字，那么泡茶也是中国传统文化的一部分，它也要求你们泡茶的这个人能够体现这个和字，那么冲茶的时候怎么体现这个和字呢？那么冲初的这个茶的这个酸、甜、苦、涩，调太和，太难！太和啊，太和是极致，就如同《易经》里面讲的，太极，要把它调太和，有涩、有酸、有甜，但是酸不能过分，甜不能过分，涩要涩而即散，这就是酸、甜、苦、涩要把它调太和，这就引出来一个和字。如果把它能做到这样子，如何能做到和，一是你手上的功夫；二是你对茶的这种了解；三还要能够安静下来，所以它是一个连贯，这个东西我不往下讲，留到我下一节课来讲喝茶的境界。那么我在这一堂课里提到的和，那么这个茶怎么来调太和，所以任何的一个问题都要把它顾及到。比如说这一泡茶，它确确实实是大自然中所采摘下来的雀舌，我选的这个器皿是最和时宜的，所选择的水也是最和时宜的，所选的水的温度也是最和时宜的，冲泡的方式也是最和时宜的。这个时候一定要静，同时要求你心要静下来，冲任何一泡茶的时候心不静，这个茶是冲不好的，因为你不认识它，你也不想认识它，茶也不想认识你，所以它也不会给你好好展示。比如说你的水温偏高了，这茶就被你泡死了，茶一旦泡死，救都救不了，尤其是绿茶，红茶可能还会有救，但是绿茶是绝对没救了。那么，如果没救，如果你就这么一泡茶，明年还想喝吗？要等明年，这一年，你能安静下来吗？如果你还安静不下来，对不起，到了明年的这个时候，这个做茶的师傅可不济了，他没把这个茶给你做好，你还等在等一年。所以绿茶珍贵！所以对待每一款茶要让它体现这个东西，那么体现这个东西的时候，你人还得安静下来。中国的字很奇怪，造出来的每个字都是有道理的，安静的静字，青和争，你与世无争了，没有争了。当你安静下来的时候就能达到这一步，当你达到这一步的时候你心情就会很愉快，当你心情愉快的时候你整个人都是真的，没有假的！你喝的茶也是真的，它是连贯的！下堂课我往深里去，我往深里讲。
    今天我把绿茶基本上讲到了。而且也有深的，也有难的，我不知道在座的每位能否理解？不知道讲到点了没？现在不知道是几点？答：四点多！那么我在讲一讲课外的，就是与咱们息息相关的东西，到了市场上去，如何去好好的选茶？一：别毛躁，首先你要静而大度，先要静，人要静就会很谦虚。人谦虚就不会摆谱，你在江老师这学到很多的东西，你别摆谱啊，比如说我跟江老师学了，这些茶我一看就看明白了，对不起，你要这样，倒霉的恰恰是你。为什么倒霉的恰恰是你？那老板自己就是这样的，他给你喝一点点好茶，如果挨家挨户都这样下去，你会空手而归。所以你不懂茶，你不知道，可是你内心懂啊，把你这个茶拿起来，喝一喝试一下，我是要买，那老板就给你不厌其烦的服务，还给你讲，我这个茶还有一点点不够，还有一点不足，我可以和你交流一下，他就愿意把很好的茶拿出来让你试呀，让你喝，到最后你就和他是朋友。所有他的底子你都该明白了，这个时候你不可能买不到好茶，除非他没有，这是一个。还有一个我想问问大家，
          江老师：既然是年后再讲那在这先给大家拜个年，但是下一次，大家先不要走，我有一点小小的礼物要带给大家，这个没有任何宣传的意义，就是给大家送一泡茶，回去大家自己试着拿盖碗泡一泡。这个我给你们大家只有一小泡，这个茶事我09年年初的时候在云南的景迈山上，三棵古树，我自己采的茶叶自己做的，你们自己喝喝看，你们回去随便泡。