 作 者 | 吴 佳 设 计 | 佳 东 “粗粮，是现代人膳食中最缺少的食物之一。”中国营养学会名誉理事长葛可佑教授曾经说。粗粮在预防糖尿病、高血压、肥胖、便秘等疾病中发挥着重要的作用。流行病学研究表明，粗粮吃得越多的人，发生心血管疾病、2型糖尿病和癌症等慢性病的风险就越低。而且，粗粮还能促进消化道健康，改善排便情况。 虽然人们已知道粗粮的好处，可是大家在吃粗粮的时候，还是有些不得其法。有人为了让色陋质糙的粗粮美味好看，加入了大量的面粉、淀粉或者色素（比如各种宫廷窝窝头、精品荞麦饼）；还有人把粗粮做成点心，用大量的油来改善质地，用许多的糖来诱惑味蕾。  粗粮的健康，在于它富含多种保健成分和膳食纤维，脂肪很少，也没有过多的糖和盐。而如果用油炸的方法烹调，就会引入大量的脂肪，同时粗粮中的维生素等营养成分也会大量损失。 当然，这样的做法，许多人已经知道会违背粗粮健康的本性，为什么煮粥也会损害粗粮的健康特性呢？粥又清淡，又好消化，粗粮煮粥绝对没错啊。 杨月欣等人的研究发现：许多人爱喝非常软烂、黏糊的粥。在这样的粥里，粗粮中的淀粉充分糊化、升血糖指数也变得很高。而我们所说粗粮适合糖尿病人等慢性病人食用，正是因为它的升血糖指数低。如果把粗粮熬成粥，这样的好处就损失了不少。所以，粗粮最好还是蒸着吃“干饭”最好。  干巴巴地吃粗粮饭， 想想就很单调。 作为一个吃货， 必须要做的好吃才对， 跟大家分享一些我的美味心得哈。 首先，把谷类和豆类按照3 ：1 或者2 ：1 的比例混合，浸泡过夜。谷类可以选择燕麦、大麦米、薏米、薏仁等，豆类我比较喜欢红豆、芸豆等。 然后，把泡好的粗粮放到电饭锅里，按照正常煮米饭的程序，煮熟就好。为了让粗粮饭更加美味和美貌，我通常会再加入一些甜美软糯的薯类，比如红薯和紫薯，绝对是挚爱。如果你需要再华丽一点，可以加入花生、枸杞、葡萄干等，跟粗粮们一蒸，整锅饭都香喷喷美艳艳，好吃的停不下来……  图片来源 不过你放心，粗粮饭真的很难过量，因为实在饱腹感太强，灰常容易饱。（而且下顿饭之前都还是觉得饱……）不但是糖尿病人控制血糖的必备，也是控制体重的神器。——最近跟患糖尿病的奶奶一起吃粗粮饭，我真的瘦了…… ◎ 本文经吴佳授权发布，如需另转载使用，请与作者联系。 
|
|
|
