然并卯 ┃ 技能篇

自从开始健身，很多食物就上了我们的黑名单。但是你知道吗，其实有些食物只是看上去不好，而事实上它们可以推动我们的健身进程。

1.油炸食品

即使是不锻炼的人也知道要远离油炸食品。是的，在油里炸过会增加一些卡路里。不过很多脂溶性维生素如ADE和K还有β-胡萝卜素，番茄红素，它们都需要脂肪才能被人体更好的吸收。

但是有几点还是要注意的：使用高“烟点”的油。烟点就是当油开始转化为气态时的温度。

过度的加热油会改变油类的化学组成，令其不那么健康，所以建议使用橄榄油，牛油果油，花生油，胡桃油等等。

其他的油类像椰子油或者是黄油，它们的烟点都太低了。

2.反式脂肪

现在每个人都认为他们是导致心血管疾病的元凶。反式脂肪普遍存在于烤制食物，微波炉加工的爆米花，人造奶油中。

这些不饱和脂肪在大自然中很少见，但他们是食品工业的副产品。人们惧怕它，因为他们对心脏造成威胁。但是人们不知道的是也有健康的反式脂肪，比如CLA。

CLA，即共轭亚油酸，存在于草料喂养的动物的肉和乳制品中，也会在我们体内少量合成。

大量研究表明，CLA可以降低心脏疾病的风险，同时也可以减少体内脂肪甚至可以增加肌肉量。

CLA可以以补剂形式补充，或者食用草料喂养的动物肉制品和乳制品。

3.白米饭

如果非要在健康食品里找一个代表，那一定是糙米。人们会告诉你糙米富含蛋白质和纤维素，也不会提升血糖浓度。

好吧，他们没错，但还有一些细节。糙米有蛋白质，但它们的量微不足道；糙米的确有纤维素，但是远远比不上蔬菜所能给予你的量。

最后一点，人们不会光吃白米饭，他们会同时摄入其他如肉类，蔬菜或是一些油类，这些东西都会提升血糖浓度。

但是有关于糙米有一个很大的问题，那就是植酸的存在。这类复合物存在于米糠–使糙米有着棕色颜色的部分。

植酸，很简单，螯合矿物质，抑制我们需要消化食物的酶。这导致了许多营养物质无法被大量消化。

这就是为什么白米饭虽然背了几十年的黑锅，仍然是一种优越的食物，尤其是对运动员来说。白米饭富含维生素（可被吸收的）并且与食物过敏，腹胀，或其他消化的问题没有联系。而这些问题多数是由谷物引起的。

4.番茄酱

番茄红素是一种抗氧化剂，其抗氧化作用比维生素E强大约100倍。它被发现存在于西红柿和其他鲜艳的红色水果和蔬菜中。

不幸的是，番茄红素如果没有被烹饪就不能被很好吸收。这就是为什么番茄制品如加工番茄酱是番茄红素的最有效的来源。

番茄红素能够降低中风，心脏病，糖尿病，骨质疏松症，男性不育症，前列腺癌等疾病的发病率。所以找一些用番茄，醋，盐，和香料做成的番茄酱，把它涂在你的食物上。

把它放在常见的的食物上，如汉堡包。但也在鸡蛋和烤肉上使用它。将其添加到汤或在炖菜中使用也不错。

5.培根

培根是最被妖魔化的食物。在这个饱和脂肪恐惧症的时代，还有什么能比的过它呢？

你所要做的就是拿出几条放入煎锅里。稍等片刻，培根就开始被自己冒出来的油所吞没。但现在我们知道，对饱和脂肪的恐惧在很大程度上是没有根据的，现在是时候来正视一下培根了。

看看那些对人体健康重要的营养物质，食物中器官的肉类的排名很高，某些草药和香料、坚果和种子也是。但是营养成分很高的还有猪肉，尤其是培根。

让我们重新回到脂肪的问题上。培根含有大部分有益健康的饱和脂肪酸和单饱和脂肪，主要组成是油酸---一种在橄榄油中发现的类型。

唯一需要注意的是，你应该寻找放牧养殖的猪肉制成的培根。这种猪吃正常的食物而不是喝着工业污水。

6.土豆

这些哈佛大学最近做了一项大规模的人口及其疾病率的研究。在各种调查结果中，他们把超重和吃土豆联系在一起，把罪归因于土豆造成的血糖升高。

问题是，有很多其他的食物，会导致类似或更大的血糖上升。

科学家们经常忽略要从全局考虑这一点。他们把土豆泥也当成了土豆，把所有的土豆类产品放在一起，包括薯条和炸薯条。

然后得出结论：难怪土豆造成如此高的肥胖率！

但其他的更结构化的研究并没有找到任何由土豆引起的体重增加或是疾病。

马铃薯实际上是一个好东西，前提是水煮或者烤制（甚至是在健康的油里炒它或是把它浸在无糖番茄酱里）。

马铃薯含有大量类胡萝卜素，类黄酮以及维生素。绝对没有必要让他们离开你的餐桌。

7.啤酒

其实，葡萄酒相比啤酒并没有太多的优势。当然，葡萄酒含有多酚---据称能保护心脏，但啤酒也有。唯一的区别是啤酒的多酚来自大麦和啤酒花而不是葡萄。

葡萄酒也能减少血液凝块的发生，但做到这点的很可能只是酒精。

说到个别营养素，啤酒有更多的烟酸，维生素B5，维生素B12，叶酸，硒，硅，而葡萄酒有更多的钙，铁，镁，钾，锌，锰。啤酒的热量较低，但这主要是因为啤酒含有更多的酒精。最好的啤酒选择是液体面包——黑啤酒。

还在听老奶奶们说这个不能吃那个对身体不好吗？健身的我们应该从科学的角度来分析。今天，你吃对了吗？