原料: 处理干净的猪手2只(约800克),生菜叶10克,葱丝、红椒丝、香菜各1克。 调料: 盐3克,鸡精3克,葱30克,姜20克,干辣椒5克,花椒粒3克,八角3克,十三香炖肉料5克,甜面酱100克,红曲米3克,熟色拉油10克。 制作方法: (1)将猪手一剖为二入沸水锅中汆5分钟捞出待用。 (2)高压锅置火上,放入猪手,加清水至淹没猪手,下入甜面酱、盐、鸡精及料包(葱、姜、干辣椒、十三香炖肉料、花椒粒、八角、红曲米)、色拉油,烧开后加盖,转小火压30分钟,猪手出锅去大骨,改刀成4厘米见方的小块后装入碗中,加原汤300克上笼旺火蒸15分钟,取出摆放在铺有生菜叶的盘中,撒上葱丝、红椒丝、香菜即可。 提醒: 猪手不可煮的时间太长,以免回锅时太烂不成形状。 |
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