这么和你说吧，其实任何菜刀都能磨的非常锋利，磨刀师傅手艺好就行。几乎都能做到拉一根头发用力碰下刀刃就断掉的情况。
但那些卖的贵的菜刀，重要的是它们的钢材和工艺、设计更好，使得你的刃很薄但是保持度却很好。
平常的那些菜刀虽然可以弄锐，但是没切几下就卷刃了。
所以最锋利这个命题本身就没多大意义了。
如果说，哪个菜刀最值得买，我觉得应该是广东那边的阳江18子V金系列。
我自己是用shun旬刀。日本的。这种菜刀相比德国双立人、WMF、三叉这类牌子来说，在钢材上更讲究，硬度都在HRC60＋.锋利度上完全秒杀德国刀，刀横劈向放桌上的橙子，橙子不用手扶着就可以切两半。
旬的刀的钢材主要是两种。VG-MAX,更好的是SG2粉末钢。
VG系列就日本佬做的，VG1-VG-10，最新目前VG-MAX
上面说的阳江18子V金就是这个材料。但具体是VG多少不清楚。中国人做不出来的，算国内比较强的可以考虑。
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