家宴美味——鸡腿香菇卷

家宴美味——鸡腿香菇卷

土豆丝卷饼1 2015-10-08 

　　

　　

　　我觉得爱美食的最大乐趣不是吃，而是做。当自己尝试做一道新菜成功，那种幸福感会洋溢全身。

　　曾经用烤箱烘烤过鸡腿卷。这次尝试用煮锅煮焖，在鸡腿内我用了香菇和胡萝卜，经过煮焖，香菇的清香浸入鸡腿，结果超乎意料的好。

　　材料：鸡腿1只，胡萝卜1根，胡萝卜5朵。

　　辅料：盐适量，葱1段，老抽10ml，姜1块，生抽10ml，八角2个，料酒1汤勺，白胡椒粉1小勺。

　　做法：

　　1、鸡腿一只清洗干净煮锅内放入一汤勺料酒，加水，放入鸡腿，加温，不要等水开就捞出。

　　2.取出鸡腿，剔去鸡腿骨。使鸡腿成片状，内部鸡肉用刀划些口，把肉厚的地方都切开，不要伤到鸡腿肉皮。

　　3、鸡腿内部，均匀撒上一勺白胡椒粉和一勺盐，腌渍半小时

　　4、香菇切成条片状，胡萝卜切约半厘米见方的条

　　5、腌好的鸡腿内先铺上香菇，在放入胡萝卜条

　　6、卷起，用线绳捆扎好

　　7、葱姜切片，八角备好。

　　8、锅底放少许色拉油先炸香葱姜。

　　9、加水，放入调料，加入老抽和生抽，再放一点盐，放入做好的鸡腿卷，同时把剔掉的鸡腿骨也一同放入锅内。水大约和鸡腿一平。

　　10、盖好，启动黄焖鸡键，就是煮炖半小时，时间到捞出鸡腿晾到温热，切片。

　　11、自己做的葱油酱料：用油炸香香葱，放入喜欢的酱微炸一下即可。我用的是蒜蓉酱，这个随意。

　　12、切好的鸡腿蘸料吃，你说会不会好吃呢？

　　

　　

　　厨房小语：

　　锅内放入一汤勺料酒，加水，放入鸡腿，加温，不要等水开就捞出，两面翻冻鸡腿，烫一下鸡腿外皮，时间长外皮会煮坏，卷不起来。

　　自己做的葱油酱料，这个可以随意调换口味，随个人喜好。

　　为了好卷，剔鸡腿骨的时候可以多带些鸡肉，使剩余鸡腿肉片薄一些，好入味，好熟。鸡腿骨可以和鸡肉卷一起煮熟，味道也是超赞的。