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榨橄榄油有以下独特优点 1、适于高温烹调鉴于橄榄油高温的热稳定性非常适合于高温烹调炮、烤、煨、炸都行。 特别是在130度-190度的高温下进行油炸橄榄油更能显示出它的长处。 在此温度下橄榄油给食品裹上一层金黄色的脆壳令其更为可口诱人但丝毫未减少其营养价值。
另外油液并未渗入食品内部所以油炸物显得比较清淡容易消化。 2、加热会膨胀值得提醒的是橄榄油一加热就会膨胀所以烹制同样一个菜需要的量就比其它的油少。 建议炸东西时选用口径小四壁直而高的容器以便函在小范围内盛有更多的油。 另外最好把食品慢慢地投入煎炸以避免油温急剧下降。 3、不易分解只要最高温度不超过190度，橄榄油是不会分解的。 同时还可以重复使用，只需在油炸之后用纱布、棉花或者滤纸将其滤净。 炸过的油必须存放在搪瓷上釉陶瓷或者不锈钢器皿内以防氧化。 4、有很强的提味功能而不quot喧宾夺主quot滴几滴欧蕾橄榄油于做好的汤中有特殊的鲜味。 5、地中海流域国家烹调的必需品几千年来橄榄油一直是西班牙等地中海流域国家烹调的必需品。 地中海膳食当今被认为是一种十分有益于健康的饮食其特点为大量的水果和新鲜蔬菜、谷物和豆类、鱼和橄榄油以及少量动物脂肪。 地中海式烹饪法已成为世界各地厨师产生灵感的源泉。它与亚洲等其它主要烹饪流派一起滋养了一种被称为融合烹调法也就是把不同起源、风格、技巧及成份各异的烹调技术合为一体。该技术已成为一股给21世纪烹调赋予特色的潮流之一。 (1)食用的角度 一般人均可食用，但菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。 (2)年龄的角度 是任何年龄美容，食用。 (3)美容的角度 对于婴幼儿来说 橄榄油有助于平衡新陈代谢，促进儿童神经系统、骨骼和大脑的发育。 对于成年人来说 有助于防止动脉硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系统失调等疾病。 对于老年人来说 橄榄油对于骨质疏松有很好的预防作用。可以减缓细胞膜的衰退变化，从而延缓衰老。 对于女性来说 橄榄油所含的多种营养成分，对于肌肤十分有利，是一种安全可靠的美容佳品，在西方国家橄榄油又被誉为“美女之油”。 心血管病-动脉硬化和橄榄油 心血管病因主要是动脉血管壁加厚，而血管壁加厚的原因是血中的“坏的”胆固醇LDL高。 橄榄油不仅不含胆固醇，还有降低的“坏的”胆固醇LDL、保存好的胆固醇HDL的作用。 癌症和橄榄油 目前欧洲第一杀手是癌症。研究发现，癌症的主要病因是饮食。调查表明，饮食造成的各种不同的癌症分别占10至70%。 [责任编辑:李超]
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