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蔬菜、水果、VC片能互相代替吗？  一般说来，多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的含量高于水果，故而水果不能代替蔬菜；但是水果可以补充蔬菜摄入的不足，水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响，因此蔬菜也不能代替水果。 每餐有蔬菜，每日吃水果，这才是最基本的健康膳食。 不能靠水果补充维生素
大多数水果的VC含量并不高，其它维生素的含量就更加有限。如果长期大量吃水果而较少吃肉食或其它食物，则可能出现B族维生素缺乏。维生素共有13种，来自多种食品，若想单靠水果提供所有维生素是极不明智的。富含VC的水果有鲜枣、猕猴桃、山楂、柚子、草莓、柑橘等，而平时常吃的苹果、梨、桃、香蕉、葡萄等水果中VC的含量并不高。
不能用水果代替蔬菜
水果含有有机酸和芳香物质，在促进食欲、帮助营养物质吸收方面具有重要作用，而水果不需烹调，没有营养损失的问题。但水果中含有VC的数量远小于蔬菜，如果不吃蔬菜，只靠水果绝对不足以提供足够的营养素。廉价的白菜、萝卜都比苹果、梨、桃中的VC含量高10倍左右，而青椒和菜花的VC含量是草莓和柑橘的2--3倍。
所以，每天食用500克左右的蔬菜是必需的，是其它种类食物不可取代的。
不能用蔬菜或者VC药来取代水果
水果中不单含VC，还含有多种矿物质和膳食纤维，VC只是水果的一种营养物质，如果长时间用蔬菜和VC片来取代水果，就会造成人体很多营养素的缺乏。 作者：于康 |
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