特色生煎包

为了让客人吃到不一样的感觉，中国国际会馆的厨师们在菜品设计上格外用心。比如一份生煎包，在肉馅中填入“醋粒”，制好的生煎包同时兼具肉的鲜美与醋的酸香，即使凉透了也不腥不腻，而垫在下面的紫苏因高温与包子粘连，食用时一口包子一口紫苏，同时收获了鲜美和清香。
　　特色生煎包
　　批量预制：1、调馅：肥肉400克切块，下入水中加葱、姜氽烫3分钟，去掉油脂与腥味，捞出冲凉沥干，剁成肉茸。肥肉茸放入盆中，加夹心肉茸1 600克（又称“夹缝肉”，是猪前腿上部包着扇子骨的肉，筋多肉嫩、吸水力强，特别适宜制馅）、姜末20克、葱末30克、糖30克、绍酒60克、盐25克、生抽80克、清水200克、猪皮冻末400克、芝麻油30克搅打上劲，制成馅料。
　　2、制作醋粒：锅入橄榄油80克烧至五成热，下入香葱碎200克、蒜末120克、花椒10克、八角2个爆香，倒入香醋1500克、琼脂50克大火烧开转小火煮1分钟，沥去渣滓，将醋汁倒入盆中冷却定型，改刀成1厘米见方的小粒，盛入保鲜盒中入冰箱冷藏保存。
　　3、制生坯：面粉2000克放在案板上，加入800克40℃的温水，加入酵种（捏碎）75克揉成面团，盖上湿布发酵2小时，待面团膨胀至原来的两倍大，将面团揉搓光滑，揪出每个40克的剂子。在每个剂子上淋花生油2克，揉匀后擀成直径15厘米的皮，包入馅料40克，在馅料中挖一个孔，填入醋粒1个，将面皮收口制成生坯，在顶端撒上黑芝麻和香葱碎。
　　走菜流程：将平底锅置于火上，倒入花生油铺平锅底，取生坯6个摆入锅中，倒入清水500克，盖上锅盖，小火焖8分钟至水分基本收干，揭开盖子倒入花生油20克，加盖转动平底锅煎约2分钟，开盖将包子取出，此时醋粒已经融化，醋的香气充分融入肉馅里。取出煎包，摆入垫有紫苏叶的长盘即可上桌。