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人在江南，请吃早茶是一件很雅致的事情。
早茶，顾名思义是要喝茶的，而这个“早”字更多的是表示“早点”的意思。
在早茶文化的发源地扬州，有一首歌这样唱：“早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。拌干丝，风味藁；蟹壳黄，千层糕；翡翠烧卖，三丁包；清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘。吃过早饭想中饭，狮子头菜心烧，煨白蹄酱油浇，大烧马鞍桥，醋熘桂鱼炒虾腰，绍兴酒，陈花雕，一斤下肚乐陶陶。吃过中饭想下午，浇切董糖云片糕，再来一包香橼条。吃过下午想晚饭，金华火腿镇江肴，咸水虾子撒花椒，什锦酱菜麻油浇，香稻米粥粘胶胶。吃过晚饭想夜宵，一碗莲子羹，清新又补脑，一觉睡到大清早。”乖乖隆地洞，韭菜炒大葱！如果您身边有扬州的朋友，请他（她）用扬州话来读给您听，并请一定加上呢诺的顿音，那您就会知道，吃，在扬州是一件多腐败的事情了哟。
在江南，吃早茶绝对是一件很闲适的活动，急不得的。
一般江南人都习惯把在家吃早点叫作吃早饭，在外请吃早点则专称为吃早茶，而不论大小茶社，几个代表性的茶点如豆腐皮包子、蟹黄包、瘦肉皮蛋粥、煮干丝……那都是必不可少的。
说出来，两广的弟兄们不要急。我看啊，广州的早茶文化一定起源于江南，因为里面到处都有江南的影子，不信自己可以去搜一搜，查一查。
但说到底，这早茶文化做得最彻底、最持续、最完善的，我要说，那还是在广州。
旧时广州的“妙奇香”茶楼有一副对联：
“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；
劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。”
广州著名的茶楼“陶陶居”三楼也有一副对联：
“陶潜善饮，易牙善烹，恰相逢作座中君子；
陶侃惜飞，夏禹惜寸，最可惜是杯里光阴。”
广州人把饮早茶称为“叹茶”（叹，即享受之意）。至今仍流传着“叹一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅呢。
广州现时的茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。各色粥点，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等，都用绵软顺滑的粥底，配上不同肉鱼蛋类，再用香脆虾片、青嫩葱花佐伴，有时还撒上一小勺胡椒粉，这样的粥喝起来绵糯爽甜，鲜味浓郁，那是我的最爱。
还有，每家茶楼必有招牌虾饺，用半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，掀开笼屉就可窥见那晶莹中透出的点点微红，待入口后轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆幻化出奇妙的口感，只叫人再三回味。这款点心在广州茶楼我是必点。
广州茶点的等级分为六等：小点，中点，大点，顶点，特点，超点，价格嘛，自然是芝麻开花----节节高喽。
虽然广州早茶的名头很响，但礼节却一点也不复杂，广州人在别人替自己倒茶时，习惯以右手食指与中指微屈，叩击桌面以表谢意。这个简单的动作，来源于一个很有趣的传说。说是乾隆皇帝下江南（就是在扬州）时，有一次扮作仆人，给扮作主子的随从倒茶；随从受宠若惊，这要是在皇宫里，此待遇当以跪拜叩头谢之；但此时是在宫外，又不能暴露乾隆的天子身份，随从情急之下，便用以上手势代替跪拜叩头之礼。这手势在江南早已不见了，可在广州却一直保留光大。第二种情况，自己掌壶倒茶，那您一定要先给别人倒，不管您是多大的官，多大的年龄，也是要倒一圈的最后才给自己倒，并且还要最后一个端起来喝。
吃早茶，不是消耗时间，而是消遣时间。消耗消遣虽一字之差，却大相径庭！消遣时间，使时间变得有滋有味，呈现出生命的韵味悠长与姿彩丰富。
其实，吃早茶就是吃时间的滋味，咀嚼阳光雨露里的含有的特殊的时间，您必须要有一份优哉游哉的逸致闲情。
有机会，请您一定到广州去吃那最最江南的早茶。
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