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鸡肉之所以没有猪肉和牛肉那么的受人们的欢迎，是因为有时制作的鸡肉口感会很柴，不是那么的让人满意。其实鸡肉也是可以很紧实鲜美的，这还是要看制作方法。朋友们想知道鸡肉的做法及鸡肉怎么做好吃吗?下面就为大家介绍手撕鸡的正宗做法。 做法一 主料 小柴鸡半只，葱2根，姜2片。 调料 适量的酱油，料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。 做法 1、想将准备好的鸡清洗干净，然后再去除水分。涂上酱油，放入热油中炸上色捞出。 2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入除酱油的上述调味料烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉。 3、然后将做好的柴鸡放凉后，直接就可以用手将鸡肉一条一条的撕扯下来，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。 重点提示 1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。 2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。 做法二 材料 鸡胸脯肉，番茄，香菇，米饭，调料。 做法 1.番茄切去1/3的盖，用勺子淘空成一个盅;掏出的番茄肉也不要浪费，切成小丁备用。 2.番茄盅填入一些米饭，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的饭，所以是金银掺杂的颜色。 营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。当然，如果你用纯大米饭也可以。 3.鸡肉蒸熟，用手撕成丝。 4.香菇切薄片。 5.油烧热，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。 加鸡肉丝，酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少许水，让汤汁多一些。 6.把炒好的番茄香菇鸡丝铺在番茄盅的米饭上。要浇一些汤汁进去，让汤汁渗到米饭中去，会很好吃。 7.用锡纸把番茄包好，入烤箱，170度，8分钟。 8.取出来，香喷喷的吃。 做法三 主料 三黄鸡，油炸花生米。 调料 适量的葱花，花椒粉，鸡精，香油，生抽，糖，米醋，红油，干辣椒粉，香菜。 做法 1、水开了汆鸡，无血水后出锅。中小火煮10-15分钟，放凉。 2、花椒粉、鸡精、香油、生抽、糖、少许醋、红油、干辣椒粉，调成汁。 3、鸡肉去骨，倒入料汁抓拌均匀。 4、最后放上花生米碎、香菜，淋红油即可。 小诀窍 放冰箱冷藏后食用更美味。 做法四 主料 鸡腿3个，青柠2个，香茅2根，小米椒2个。 调料 盐2克，米酒10克，生姜2片，鱼露5克，生抽5克，红糖3克。 做法 1、鸡腿洗干净，烧一锅水，水中放入香茅、姜片和盐煮出香味后，把鸡腿放到水中慢火煮20分钟。 2、煮好的鸡腿捞出放入干净的冰水中浸泡，淋入米酒，迅速降温，使其肉质紧致。 3、待鸡腿凉透后，用手撕成鸡丝，放到碗里，加入切好的青柠、香茅、小米椒圈。 4、再把鱼露、生抽、红糖调成一碗酱汁，倒入鸡丝中，混合搅拌均匀，稍微静置一会。 清凉开吃，冰冻后再食用口感更清爽，或者现磨些黑椒粒撒在上面，更显层次。 小诀窍 1、鸡腿肉比较紧实，做手撕鸡是最合适的。 2、煮出来的鸡腿要马上放到冰水中降温，使其肉质紧致，口感更佳。 3、鱼露是一种复合口感的调料品，在超市的进口调料货柜都可以买得到，平时我最喜欢用鱼露炒五花肉，特别美。 4、红糖要比白糖多一种天然感，而且还很滋补呢，我经常用来做红烧菜，比冰糖上色效果好。 结语：以上就是为大家介绍的手撕鸡的正宗做法的内容。现在朋友们都知道如何制作手撕鸡了吧，这道菜肉质紧实，鲜香十足，鸡肉制作的一点都不柴。文章中介绍的做法都是简单家常的，大家可不要错过了。 |
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