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摘要：正在奶牛生产实践中.提高奶牛的产奶量和奶质一直是人们广泛关注的问题.并探索 出许多提高奶牛产奶量和改善奶质的措施。在奶业产业链中,所有的食用奶和奶制品的正常加工,乃至所有以奶作为配料的其它食品工业都离不开优质原料奶的生产。影响奶牛的产奶性能的因素，概括起来有：遗传因素、生理因素和环境因素。遗传因素包括品种、个体；生理因素包括年龄、胎次、泌乳期、干乳期、发情与妊娠等；环境因素包括饲养管理、挤乳与乳房按摩、产犊季节、外界气温、疾病等。
关键词：奶牛、产奶量、品种、泌乳期、乳脂肪
奶牛业是畜牧业的一个重要组成部分。改革开放以来，我国奶牛业有了较快发展，但由于起步晚，基础相对薄弱。目前，我国奶牛的饲养主要在农区和农牧结合地区，其饲养数量超过总头数的一半，牧区饲养数量次之，为保证大中城市鲜奶供应，在城市郊区也有较大数量的饲养。大中城市郊区牛场均为全舍饲，其成年母牛群生产水平较高，平均年单产7000千克左右，高产牛群年产奶超过8000千克。农区奶牛场中北方地区产奶水平平均5000～6000千克，南方地区仅有4000～5000千克。而目前美国奶牛全国单产平均8000千克左右，在中型场平均单产10000千克以上，最低也有7000千克。相比而言，现阶段我国奶牛的产奶性能较低，需采取相应的措施以提高奶牛的产奶性能。影响奶牛产奶性能的因素较多，但归纳起来可分为3大因素。 1 遗传因素
1.1 品种
品种不好，吃再好的东西也只能长肉，不能出高产奶。不同品种牛产奶量和乳脂率有很大差异，经过高度培育的品种，其产奶量显著高于地方品种，产奶量和乳脂率之间存在着负相关，产奶量较高的品种，其乳脂率相应较低，但通过有计划的选育，乳脂率也可提高。奶牛不同品种，其产奶量及奶成分均有较大差异。
表1 主要乳用品种的产奶量和奶成分 1.2 个体 同一品种内的不同个体，虽然处在相同的生命阶段，相同的饲养管理条件，其产奶量和乳脂率仍有差异。如黑白花牛的产奶量变异范围在3000～1200千克之间，乳脂率从2.6％～6.0％，一般来说，体重大的个体其绝对产奶量比体重小的要高。通常情况下，体重在550～650千克为宜。此外，个体高矮、体重、采食特性，性格等对个体的泌乳性都能产生影响。如荷斯坦牛，低产者仅3000千克左右，最高者可达30833千克，乳脂率也可为2.6%至6%不等。
2 生理因素
2.1 年龄与胎次
年龄与胎次对产奶量的影响甚大。奶牛产奶量随着年龄和胎次的增加而发生规律性的变化。青年的母牛，由于自身还在生长发育，尤其乳腺发育还不充分。因此，头胎青年母牛产奶量较低，仅相当于成年母牛的70～80％；而老年母牛，7～8胎以后的母牛，随着机体逐渐衰老，产奶量也逐渐下降。10岁以后，由于机体逐渐衰老，产奶量又逐渐下降。但饲养良好，体质健壮的母牛，年龄到13－14岁时，仍然维持较高的泌乳水平，相反，饲养不良，体质衰弱的母牛，７－８岁以后，产奶量就开始逐渐下降。中国荷斯坦牛5～6胎产奶量最高（表2）。
表2 中国荷斯坦牛不同胎次（年龄）泌乳量变化情况 2.2 初次产犊年龄与产犊间隔
第一次产犊年龄不仅影响当次产奶量，而且影响终生奶量。第一次产犊年龄过早，除影响乳腺组织发育及产奶量外，也不利于牛体健康；相反，第一次产犊年龄过晚，则缩短了饲养期间的经济利用期，减少了产犊次数和推迟了经济回收时间，并影响终生产奶量。初次产犊适宜的年龄应根据品种特性和当地饲料条件而定。一般情况下，育成母牛体重达成年母牛的70%时，即可配种。中国荷斯坦牛在合理的饲养条件下，13～16月龄体重达360千克（北方为380千克）以上进行配种，第一次产犊年龄为22～25月龄。产犊间隔指连续2次产犊之间的间隔天数。最理想的产犊间隔是365天，即每年产奶305天，干奶60天，1年1胎。 2.3 泌乳期
奶牛在泌乳期中产奶量多呈规律性变化。一般母牛分娩后产奶量逐渐上升，低产牛在产后20～30天，高产牛在产后40～50天产奶量达高峰。高峰期有长有短，一般高峰期约维持20～60天后便开始逐渐下降，下降的幅度依母牛的体况、饲养水平、妊娠期、品种及生产性能而异。高产牛一般每月下降幅度为4～6%，低产牛达9～10%。刚开始下降速度比较缓慢，但到了妊娠5个月后，由于胎儿的迅速发育，胎盘激素和黄体激素分泌加强，抑制了脑垂体分泌催乳激素，因此产奶量迅速下降。在同一牛群中，虽然环境条件相对一致，但因个体的遗传素质有差异，所以，泌乳曲线也出现三种类型：第一类是高度稳定型，其逐月泌乳量的下降速率平均维持在６％以内，这类个体具有优异的育种价值；第二类是比较平稳型，其逐月泌乳量的下降速率为６％－７％，这类个体在牛群中较为常见，全泌乳期产乳量高。因此，可以选入育种核心群。第三类是急剧下降型，其逐月泌乳量的下降速率平均在８％以上，这类个体产乳量低，泌乳期短不宜留做种用。不同的泌乳时期，乳中含脂率也有变化。初乳期内的乳脂率很高，几乎超过常乳的一倍。第２－８周，乳脂率最低。第３个泌乳月开始，乳脂率又逐渐上升。 总之，在泌乳期中产奶量呈现先低、后高、再逐渐下降的曲线变化。同时，奶的质量也呈现相应的变化。在泌乳的高峰期，奶中的干物质、脂肪、蛋白质含量较低，但随着奶量的下降，其奶中营养成分又逐渐回升，即奶量与奶质有呈相反的趋势。
2.4 体格
同一品种、年龄的奶牛，一般而言，体格大的牛，消化器官容积相对也较大，采食量多，因而，产奶量相对比较高，即体格与产奶量有呈正相关的趋势。但过大的体重，并不一定产奶就多；而且奶牛体重大，维持代谢需要也多，经济不一定合算。根据国内外经验，荷斯坦牛体重以650～700千克较为适宜。
2.5 疾病
奶牛患病后，生理状况异常，首先产奶量下降，奶的成分变化无规律。如：患乳腺炎时，乳糖、酪蛋白、钾以及非脂固形物含量降低，而钠、氯、乳清蛋白含量增加（表3）。乳成分的变化幅度与患病轻重和患病时间长短以及奶牛的体质、泌乳期的不同阶段有关。 表3 患乳腺炎时，牛奶中乳糖、酪蛋白、钾以及非脂固形物含量 2.6 干乳期
乳牛完成一个泌乳期的产乳之后，需予以干乳，使乳腺组织获得一定的休息时间，并使母牛体内储蓄必要的营养物质，为下一个泌乳期作好准备。母牛干乳期一般为50－60天，其长短，应根据每头母牛的具体情况决定。５岁以上的母牛，干乳期为40－60天，其营养条件能得到保证，对下胎产乳量影响较小。
2.7 发情与妊娠
母牛发情期间，由于性激素的作用，产乳量会出现暂时性的下降，其下降幅度约为10％－12％。在此期间，乳脂率略有上升。母牛妊娠对产乳量的影响明显而持续。妊娠初期，影响极微，从妊娠第５个月开始，由于胎盘分泌动情素和助孕素对泌乳起了抑制作用，泌乳量显著下降，第８个月则迅速下降，以致干乳。
3 环境因素
3.1 饲养与管理
乳牛的饲养方式、饲喂方式、挤乳技术、挤乳次数等，都对产乳量有影响。但营养物质的供给，对产乳量的影响最为明显。饲养条件好时产乳量也高。日粮中给予多量的青绿多汁和青贮饲料，并注意各种营养物质的合理搭配，根据泌乳母牛的营养需要实行全价饲养。适当的运动，经常刷拭牛体，牛舍内保持通风良好，清洁干燥，合理安排工人日程，定期进行预防检疫等，对提高产乳量有良好的作用。 根据遗传学家研究，产奶量的遗传力为0.25～0.30。即产奶量仅25％～30％受遗传影响，而有70％～75％是受环境影响，特别是饲料和饲养管理条件的影响。实践证明，在良好的饲养管理条件下，奶牛的全年的产奶量可提高20％～60％，甚至更多。在饲养管理中，影响最大的是日粮的营养价值、饲料的种类与品质、贮藏加工以及饲喂技术等。营养水平不足，将严重影响产奶量，并缩短泌乳期。管理条件也十分重要，在炎热、潮湿条件下，会破坏奶牛机体的代谢过程，产奶量也随之大幅度下降。此外，加强奶牛运动、充足饮水，均能促进新陈代谢，增强体质，有利于提高产奶量。
同时，牛奶中的成分含量也与饲养管理条件密切相关。如日粮中精料多，粗料不足，瘤胃发酵丙酸增加，乙酸减少，导致乳脂率下降；反之，提高粗料比例，降低日粮能量水平，将影响乳蛋白含量（表4）。此外，日粮能量较低时，非脂固形物也下降。
表4 饲料因素对乳脂和乳蛋白率的影响 3.2 挤乳与乳房按摩
挤奶是饲养奶牛的一项很重要的技术工作。正确熟练掌握挤奶技术，能够充分发挥奶牛的产奶潜力，防止乳腺炎的发生。正确的挤乳和乳房按摩，是提高产乳量的重要因素之一。挤乳技术熟练，适当增加挤乳次数，能提高产乳量。一般，一昼夜产乳量在15千克以下的乳牛，可采用2次挤乳。15千克以上的乳牛，特别是高产乳牛，则应采用3次挤乳。挤乳前用热水擦洗乳房和按摩乳房，能提高产乳量和乳脂率。
3.3 产犊季节和外界气温
奶牛比较适宜的气温为10～16℃，当气温达26.7℃，奶牛呼吸、脉搏次数增加，采食量减少，进而产奶量下降，特别是高产牛和泌乳盛期牛，尤为敏感。为了保持牛体健康，提高产奶量，夏季对奶牛必须采取防暑降温措施，并调整产犊季节，尽量使奶牛产犊避开6～8月份酷暑季节。黑白花牛对温度的适应范围是0℃～10℃，最适宜的气温是10℃～16℃，外界气温升高到40.5℃时，呼吸频率加快5倍，且采食停止，产乳量显著下降。因此，夏季时乳牛做好防暑降温工作十分重要。相对而言，乳牛怕热不怕冷，黑白花牛在外界气温13℃～20℃时，产乳量才开始下降，只要冬季保证供应足够的青贮料和多汁料，多喂些蛋白质饲料，一般对产乳量不会与很大影响。 |
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