2015年10月10日 13:58:04
红酒世界网 摘要:
我们常常听到的是红葡萄需要醒酒,但鲜有听说白葡萄酒也是需要醒酒的。那么,白葡萄酒是否也需要醒酒呢?
ABSTRACT:
More often than not, when we see a decanted wine, it’s red, not white. And for good reason. Red wines more often have sediment and many, so-called “tighter” red wines can benefit hugely from “opening up.Should you ever decant white wine?
一般情况下,醒酒的目的有两个:一是为了移除酒液中令人不悦的沉淀;二是为了能够使葡萄酒与空气接触,充分释放其香气,发展出更多的风味物质。我们常常听到的是红葡萄需要醒酒,但鲜有听说白葡萄酒也是需要醒酒的。那么,白葡萄酒是否也需要醒酒呢?
相对于红葡萄酒,白葡萄酒在酿造时浸皮时间较短,或者不带皮发酵,因此所含的单宁和芳香类物质较少。再加之白葡萄酒的酒液澄清透亮,鲜少有沉淀,因此在许多人的印象中,白葡萄酒是不需要醒酒的。但我们还忽略了一种情况,那就是:我们要想获得较好的品酒体验,侍酒温度也是需要考量的一大因素。绝大多数白葡萄酒的理想侍酒温度低于室温(25℃左右),需要冰镇后,口感才会更好。但有时候冰镇时间太长,会导致葡萄酒香气闭塞。这时候如果能够借助醒酒器,它的温度就会迅速提升,有助于香气的挥发。同样的道理,如果白葡萄酒没来得及冰镇,你也可以将葡萄酒倒入醒酒器内,再将其置于冰水中,同样也可以达到降温的效果。 声明:本文版权属于“红酒世界网”,转载请保留版权信息。关注微信号“wine-world”,随时随地了解最新红酒资讯。 |
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