黄焖鸡米饭的做法

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是源自山东省济南市天桥区的汉族传统名吃，属于鲁菜系。
该小吃成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。用土制砂锅烧制，砂锅内沸腾，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现最佳状态。
这道小吃不知从何时起，就已经遍地开花，成为继沙县小吃，麻辣烫之后又一种深受欢饮的快餐品牌，遍及大江南北。
不过自从吃过一次后，感觉也就是家常的焖鸡块而已，自己在家制作应该也是很容易的，山寨一把还是相当的成功，我家小馋猫说比外边的还要好吃有滋味。

食材

• 主料

• 鸡腿

  1个

• 全鸡翅

  2个

• 香菇

  10朵

• 青椒

  2个

• 红椒

  1个
•  
• 辅料

• 葱姜

  适量

• 蚝油

  30g

• 料酒

  30ml

• 生抽

  20ml

• 五香粉

  2g

• 蒜瓣

  4个

• 干辣椒

  3个

• 糖

  2g

• 鸡精

  适量
•  

步骤

1.准备好所有的食材。

2.鸡腿，鸡翅洗净后切小块，加入，蚝油，生抽，料酒，糖，五香粉腌制20分钟。

3.香菇提前泡发洗净去蒂切块，青红椒去籽切块，葱姜蒜，干辣椒切碎。

4.炒锅倒油放入葱姜，蒜，干辣椒炒香。

5.倒入腌制的鸡块翻炒。

6.加入香菇块继续翻炒。

7.炒至鸡肉变色微焦黄关火。

8.把炒过的鸡肉香菇放入压力锅，加入泡香菇的水。

9.水分不要太多，稍微漫过鸡肉即可。

10.然后加盖大火煮上10分钟关火，再焖至5分钟。

11.开盖后把鸡肉倒入砂锅大火2分钟收汁。

12.加入青红椒块，和少许盐。

13.加少许鸡精关火。

14.砂锅放入托盘，搭配一碗米饭和一碗玉米糊即可上桌。

小贴士

这道小吃用鸡腿肉最好，我用加入两个全鸡翅，因为孩子喜欢吃鸡翅，这个可以自己随意就好。
腌制鸡肉很重要，这是为了鸡肉更好的入味。
用干香菇来做味道更加鲜美，泡发的香菇水不要倒掉，用来烧鸡肉，会更加有滋味。
用高压锅节省时间，而且鸡肉口感更加香嫩酥烂，不要时间太长，10分钟即可。
最后在放入砂锅中大火收汁，加入青红椒即可提味又能增色。
搭配米饭是基本的套餐，不过还要加入一碗汤，有些地方是用紫菜蛋花汤，还有就是这种玉米羹，我个人更喜欢玉米羹，清爽适口解油腻。