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此菜是烟熏排骨的改良版，将“烟熏”改为“风干”。另外，此菜用的是猪龙骨，这个部位的肉很香，有嚼劲，而且价格便宜，每斤13元，而猪肋骨每斤要19元。在口味上，这款排骨咸味淡一些，符合少油低盐的健康理念，目前此菜日售30多份，点击率非常高。 批量预制：1、猪龙骨50千克洗净血水，沥干水分，将白酒1000克、干花椒200克、盐900克、十三香45克拌匀，均匀地抹在龙骨上，放入不锈钢大桶内，入-3℃的冻库里腌7天（第4天时将猪龙骨上下翻倒一遍，将散落的调料再次涂抹均匀）。2、将腌好的猪龙骨从冻库中取出，穿上绳子挂在架子上，用风扇吹12小时至表面水分完全干透（冬天可挂在通风处自然风干），取下密封入冻库保存即可。 走菜流程：1、取风干的猪龙骨500克，用清水冲洗去掉杂质。2、净锅下凉水，放入葱段、姜片各50克，下入猪龙骨中火烧开，改小火煮20分钟，关火后自然冷却，捞出改刀成段后装盘即可。 味型：咸鲜干香。 制作关键：1、要将龙骨完全风干，这样其肉质才有嚼劲，味道也更香。2、关火后不要将猪龙骨立即捞出，而是将其泡在锅中，待锅内的水自然冷却后再捞出改刀，这样肉会熟得更透一些。 |
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