出了名的青蒿怎样最好吃，真相是…… | 每周一药

国庆节过的好好的，一个消息从瑞典传来，在国内炸开了锅，接着几天无论报纸、门户网站、朋友圈都在反复说着一个人名和一个药名：屠呦呦、青蒿素。

话说屠奶奶得诺贝尔奖时，瑞典人用不那么标准的英文读获奖者名字，当时全世界都晕了：The winner is you，you，too！大家你看我，我看你，都不知道到底这个奖是要颁给谁的？

亲爱的屠奶奶说的得好，青蒿素获奖是中国科学家集体的荣誉！或许这就是you，you，too的内涵。

虽然青蒿素不是今天的重点，但作为新闻热捧的主角，我们还是带您脑补一下

所谓“人怕出名猪怕胖”，这边“青蒿”之名刚出现在诺贝奖的报道中，那边就有人开始扒家底了，看来“人肉”肉的不止是人啊！

说啥呢！咱也凑个热闹看看，当然对于“任你说天说地，我只关心什么好吃”的你，直接忽略这一段吧！

1、中国传统中医入药所用的青蒿，又名香蒿，菊科蒿属。提炼青蒿素的是黄花蒿，又名臭蒿，也是菊科蒿属。

2、黄花蒿在没被发现富含“青蒿素”之前也不能说一文不值吧，拿来熏蚊子还算好使。20世纪70年代当黄花蒿被发现富含“青蒿素”后，将入药“青蒿”改为包括青蒿和黄花蒿。

3、接下来，青蒿的日子不好过了，药用“青蒿”被定为菊科植物黄花蒿的干燥地上部分。青蒿正式成为黄花蒿的局部。

就这个问题，小编特地请教了河南的崔从之药师。果然，崔药师告诉我，青蒿自古各地来源不一，在很长一段时间里，青蒿不是一个植物，是一类植物。也就是说，我们在一些本草典籍中看到的青蒿也不一定是同一个东西。现在药典把黄花蒿作为青蒿正品，是因为其含青蒿素。就拿他的家乡豫北民间叫“青蒿”的植物来说，这种蒿叶子是细丝状，有特异臭味，小屁孩去捅马蜂窝前，会拨一棵顶在头上，据说可以避马蜂。

不过，无论是青蒿还是黄花蒿，都不能当菜吃。但这并不能阻止小编寻找美味蒿的脚步。屠奶奶为了数亿人的生命，能筛选200多方药，研制380多个样品，咱就不能也在青蒿的亲戚里找找，看看能不能找到点好吃的，想到这，自己仿佛离“诺贝尔吃货奖”又近了一步，想想是不是也有点小激动呢！

首先，找到青蒿的家族

青蒿，是菊科蒿属一年生草本

科普一下有关绿色植物命名（包括真菌）共包括12个主要等级，属、科就是其中的两个，当然，“属”在“科”之上，比如我们常见的就有伞形科、唇形科、菊科，穿心莲属、板蓝属。

目标锁定在菊科蒿属里，找了一下，青蒿的亲戚还真不少，怪不得屠奶奶找的那么辛苦，在少说200种的蒿属植物里，还真发现了几个美味的：艾蒿、茵陈蒿、芦蒿。

蒿属里最好吃的丨艾糍

小编身在羊城，自然听说过客家的艾糍多么有名，为了求得艾糍的正宗做法，捧着手机在线等了一下午，好在客家人的好客和热情，也收到了不少客家朋友的回复，小编当然不能独享，独乐乐不如众乐乐！

材料：

新鲜艾叶、糯米粉、粘米粉、芝麻（或花生）、糖

做法：

1、用少量的生石灰将艾草泡一两晚，长流水洗净；

2、放在石盅内盅碎，同时加适量油混合，没有石盅就自己想办法吧！然后不断的加糯米粉、粘米粉（4:1），直至将艾草和糯米粉完全融合，且没有艾渣，揉面胚做成艾糍皮；

3、芝麻（或花生）剁成碎粒，拌上糖，做成馅料，待用；

4、跟包子一样包艾糍包好，上笼屉蒸熟即可；

这样做能更好吃：

1、要在春天的清明前后艾草正嫩时，摘取适量，所以艾糍是个季节性食物；

2、艾叶够嫩的话就带渣一起去拌粉，不够嫩就只取汁；

3、拌粉时，具体多少可根据个人喜好，但要保持艾草的颜色，太白则不佳；

4、蒸艾糍时，可以在蒸笼下垫上粽子叶或者芭蕉叶，蒸出来的会有股清香更好；

5、真正的艾糍不会是翠绿翠绿的，自己做过艾糍的朋友告诉我，自家做出来的艾糍都会有点绿的偏黑，那才是真正艾叶做出来的。

蒸好的艾糍软糯清香，是一股染过春雨的草香，牙齿嚼起来颇有劲，却不粘牙，越嚼越觉得令人脾胃沁爽。

估计，“清明时节雨纷纷，我在家里食艾糍”的情景还是会带着扑鼻而的记忆中的愉悦让不少奋斗异乡的人瞬间动情。

只是，现在是深秋，吃艾糍还不是时候，虽然胃已经开始不安分了，但还是忍忍吧！

蒿属里更好吃的丨藜蒿炒腊肉

艾糍还得等等，不过在这之前，却有藜蒿的惊喜在等着我们。

俗话说“正月藜、二月蒿，三月当柴烧”，藜蒿的嫩茎是春上江南最早的清香，再坚持一下，2015年也只剩几十天了嘛！

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”说的就是在安徽湖北江西三省的一些湖泊中的有一种野生植物，也是蒿属。

在所有蔬菜与腊肉的组合中，要数藜蒿达到了最高境界。而当藜蒿遇上腊肉，前者的清香，后者的咸香，完全治愈你贪念肉欲又怕油腻之痛。

——编辑：芃芃——