北京黄浦会;米其林-荔枝泥

看着这普通的菜品摆盘，我感到稍许失望。不过，随着一道道菜端上来，Jean Georges亲自过来给大家解释每道菜以及他的创作理念。我慢慢感受到了这位大师对新鲜且高标准食材的追求，以及他对各种各种地域色彩极浓的不同天然调味料的大胆使用及融合，不同食材的创新搭配。也许，这种简约而低调却又带着奢华的风格，正是大师菜品的风格吧。

 

            

                                                柠檬啫喱，鱼子酱和鲜奶油。

 

      在这个以春天为主题的晚宴上，大师让人刮目相看的地方就是对于鱼子酱的使用。鱼子酱是欧美宴会桌上常见的佳肴。在法国，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱。而在美食家的心目中，又以春季的鱼子酱为最佳！将鱼子酱送入口中，先用牙齿将鱼卵轻轻咬破，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。接着喝一口法国香槟，清口兼佐味，人生一大享受！大师是一个喜欢选用本地食材的美食大家，他选用了千岛湖的鲟鱼鱼籽。 


            

                                  皇帝鱼刺身配绿辣椒、开心果和薄荷

 

           皇帝鱼是在国外很常见的一种鱼类，英文叫King fish。前一阵，在澳洲还吃到。大师选用的是珠江流域的皇帝鱼，感觉比在澳洲吃到的还鲜嫩。绿辣椒是厨师自己腌渍的，别有一番风味。再加上薄荷的爽口和开心果的香甜，很不错的一道菜。

 

            

                                                        绿芦笋配羊肚菌，芦笋汁

 

      芦笋焯过，然后用橄榄油、盐拌匀。再淋上奶油羊肚菌汁和芦笋汁。看似简单，但大师做菜自有其独到之处。此菜的亮点是大师对羊肚菌的使用。产自云南的羊肚菌，最美味的食用季节就是春季里的这一个月。给这个春天的饕餮盛宴，增加了最闪亮的元素。大师还选用了5年的陈年花雕酒来烧制。使得菜品不仅鲜上加鲜，还有着淡淡优雅值得回味的酒香，更是在西式传统菜肴里增添了中国元素。这道菜带给了我巨大的惊喜，不愧为米其林三星厨师的作品！赞！

            

                                          深海扇贝配香草奶油汁和莴笋

 

        超大个超给力的带子，仅仅放一点点盐，用橄榄油略煎一下就已经滋味十足。再配上绝对春天元素的莴笋和春笋。香草汁里还夹杂了柠檬草的奇香，很东南亚的风情，满嘴春天的味道。

            

                                     香煎鹅肝、黑橄榄、荔枝和奶油面包

 

       这款鹅肝产自北京，口感细致绵密、丰美多汁，滑腻且入口即化，与咸的黑橄榄碎末和微甜的荔枝泥搭配，更好地激发出鹅肝的深厚层次感。

            

                      煎带骨羊排配蘑菇酱，西兰花和佩科里诺干酪

 

      羊排选用的是澳洲羊排，保证了其优秀的质地。配的蘑菇酱和干酪，感觉很像在吃意大利面。羊排熟度恰好，切开后，肉质细嫩又带着微微的粉红色。

                      
                                             巧克力蛋糕和柠檬塔

 

      甜品未端上来的时候，我看到餐单上写着“巧克力蛋糕和柠檬塔”，心里就想着我不期待这款甜点了。而当我用小勺挖了一块巧克力蛋糕的时候，惊喜伴随着那巧克力岩浆欢快地流淌着出来。这不是普通的一块巧克力蛋糕，而是一款最讨人爱的岩浆巧克力！朴实无华的柠檬塔，能细品出略带一点柠檬皮屑的传统滋味。而那香浓的冰激凌，更是可以品尝到用香草豆荚熬煮出来的天然香草芬芳。这款甜点印证了我对这位米其林三星大厨的印象：低调的奢华。


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这是今晚的厨师团队，最右边的就是世界最负盛名的厨师Jean Georges Vongerichten。拥有米其林三星荣誉。他喜欢创新，擅于运用各种食材打造激情澎湃的美食。据说，他今天本来想和@大董大懂 切磋。结果由于时间的安排没能如愿。

2011-04-20

 

米其林三星厨师Jean-Georges Vongerichten的这道绿芦笋配羊肚菌，芦笋汁味道做绝了。吃了这么多芦笋菜系，除了滩万的芦笋豆腐让我惊艳，这道菜又一次打动了我挑剔的味蕾。好厨师一定要有几道能够让你惊艳的菜！最简单的食材做出最动人的味道。赞！

2011-04-20

 

皇帝鱼刺身配绿辣椒、开心果和薄荷。

2011-04-20

 

前菜：柠檬啫喱、鱼子酱、鲜奶油。

2011-04-20

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