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制作流程： 1.辣切菜开袋称好，肥牛和金针菇焯水备用； 2.豆腐切0.8厘米厚、长4厘米片，焯水后用辣酱加高汤调味浸泡豆腐备用； 3.用大油炝香葱姜蒜（蒜茸比例多一些），小火煸辣酱、辣白菜加高汤煮开调味加入主辅料开锅即可。 口味特点：咸鲜微辣、微酸，汤色红亮 特别注意事项：豆腐要提前用辣酱调汤浸入味。 黑豆焖柴鸡 制作流程： 1.黑脚仔公鸡洗净，剁成5厘米见方块； 2.用熟菜籽油、猪油把鸡块煸香，姜蒜、大料后加入一起煸香成微金黄色时下入（蚕豆酱和水辣椒糊小火略炒15秒即可）加宽高汤，少许糖色和黄姜粉调色调味小火烧制即可。 口味特点：咸鲜 特别注意事项：火候掌控好鸡肉不能太烂或嚼不动，慢火焖，汤不浑要浓，宽。糖色火候拿捏好，不能发苦或发甜。 年糕伴鱿鱼 制作流程： 1.鱿鱼须洗净用葱、姜水加小苏打，顺一个方向发一下备用（口感更好一些）； 2.洋葱去皮洗净切0.3厘米宽丝； 3.洋葱清炒放入铁锅； 4.年糕自然解冻备用； 5.鱿鱼须焯水，用六成油温先炸年糕捞起后再炸鱿鱼，控油，加入酱料用料酒焯起泡，倒主辅料炒匀倒入洋葱上即可。 口味特点：咸鲜微辣，孜然味浓。 特别注意事项： 1.炒酱一定要用料酒； 2.鱿鱼须一定要发制一下，否则口感发面不脆。 香焖有机老南瓜 制作流程： 1.将金瓜洗净去籽，改刀成5厘米的滚刀块，入五成油温过油备用； 2.净锅入大油，煸香五花肉，倒入猪肉罐头，调味料，烧开小火煮5分钟，出香味后打去渣子，倒入砂煲内，放入金瓜小火煨10分钟，收汁勾薄芡，将百合飞水后，放在上面即可。 口味特点：咸鲜香醇，软糯、老少皆宜。 |
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