心肺汤

心肺汤

发布日期： 2013年06月04日   来源： 萍乡市餐饮烹饪行业协会   【字体显示：大 中  小 】

主料：猪肺叶300克、猪心100克。  调料：植物油、姜块、葱结、精盐、料酒、味精、白胡椒粉、葱花、姜末各适量。  制法：  1.      将猪肺叶用自来水灌洗干净，猪心剖开洗净，同入锅中焯水后洗净。取锅放清水2500克，放入姜块、葱结、入中火烧沸后，转小火煮约1.5小时，至肺叶、猪心酥烂时取出，待凉后切成薄片。  2.      取锅注入原汤，将肺片、心片下入汤中煮沸，将精盐、料酒、姜末、味精入锅调好味，撇去浮沫，盛入汤盆中，撒上胡椒粉、葱花，淋上明油即可。  特点：汤汁奶白，心肺片酥烂、鲜醇。