“天下第一菜”到底是什么菜，让皇帝欲罢不能，还贵过保时捷

                                 千字文书法 2015-10-13 07:29

乾隆年间可谓国泰民安，社会稳定、经济繁荣、号称"盛世"。然而乾隆也没闲着，开始六下江南行动。乾隆当年很讲口腹享受，特别喜爱吃南方菜。南巡途中，那些当官的、知府、地方官员，以及豪富商贾，隆重接驾，无不献上各种美食，博得皇上一笑。没想到官员这一弄，把江南的美食产业一下带动起来，从而促进了江浙菜系的发展，造就出许多名菜。但是有一道菜可以说超好吃，乾隆对它简直就是爱不释手。

在清代内务府"御茶膳房"的档案中，有一份《江南节次照常膳底档》就记载着乾隆三十年南巡期间所经路线、行宫和饮膳底单。在一大堆"龙凤菜点"中，特别引人注目的就是达官显贵们进献的当地的风味菜，如二月十五日到崇家湾大营码头，总督尹继善进肉丝响馅子、燕笋火熏白菜、腌菜花、炒面筋、火腿等。正月二十七日到晏子祠行宫，总管马国用进炒野鸭子丸子炖豆腐等等。

乾隆第三次到江南时，在无锡某小吃店吃到锅巴上浇虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬制的浓汁，发出吱吱响声，很感兴趣，吃起来简直就是好吃到极点，称赞说："此菜可称天下第一"。得到皇帝的肯定后，从此，这道“虾仁锅巴”菜身价百倍从几钱一路飙几个大金锭，称为"天下第一菜"，放到现在，可以轻松买一辆保时捷轿车。

《清稗类钞》中记载了乾隆南巡时吃素餐：乾隆曾到扬州天宁寺，主持让他吃素肴，乾隆吃得很满意，对主僧说："蔬菜竟然如此可口，胜过那些鹿脯、熊掌千万倍呀！"另有资料记载，扬州某古寺有一名叫文思的和尚，善制各种豆腐素肴，特别是他用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料做成的豆腐汤，味道鲜美，受到乾隆赞赏，一度把"文思豆腐"列入宫廷菜单之中。

乾隆来到了永丰镇，有人献上自家制的香干。乾隆一见，一块巴掌大的香干，可切出薄如蝉丝的片块，又可搓成卷筒，还能折叠如纸，夹一块送到嘴里，咸、辣、香、甜、鲜五味俱全。乾隆赞不绝口，并嘱咐多带些回京城。自此以后，"永丰五味香干"不仅成了平民百姓家的桌上佳肴和馈赠珍品，还成了贡品。