每到年末初春，芦蒿就成为我家餐桌上最受欢迎的一道菜。有些食物，爱的人会非常爱，而讨厌的人碰都不想碰，芦蒿也和香菜，药芹一样，那特殊的气味，让人产生截然不同的喜恶，而我们全家都是爱极了的那类人。
我记得小时候的餐桌上并没有这样一种菜，不知什么时候开始，本是毫不起眼的野菜，慢慢成了餐桌上很受欢迎的一道菜。南京八卦洲一带盛产芦蒿，芦蒿也因此成为江南一带的名菜，芦蒿炒香干尤为出名，只消一些油盐，芦蒿和香干相混的那份自然清香就悄然呈现！
芦蒿吃起来也颇有些讲究，选择的时候要选青芦蒿，而非白芦蒿，青芦蒿更为鲜嫩脆爽。菜场上有择与不择的两种芦蒿选择，择好的更贵些，我家每次都买不择的，除了便宜之外，自己择的更鲜嫩一些，说的夸张一点，一斤芦蒿要择掉八两，剩下的2两嫩尖才又青又脆。
芦蒿除了好吃之外，营养价值也是非常丰富的。芦蒿中的维生素、氨基酸、芳香脂和矿质元素含量丰富，尤其是抗癌元素硒含量丰富，是绝佳的抗癌食品。芦蒿对降血压、降血脂，缓解心血管疾病都具有较好的食疗作用。芦蒿还能平抑肝火，健脾胃、化痰、助消化，是初春季节很好的保健食品。
【芦蒿炒香干】
 1.材料：芦蒿，香干。
2.芦蒿去根去叶子，择成段洗净沥干。
3.香干切丝。
 4.油锅烧热后倒入芦蒿翻炒。
5.6.芦蒿炒至碧绿后倒入香干，并调入盐和少许糖炒匀即可。
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