洛神花当季，变着花样品【洛神花酱\洛神花果脯\洛神花茶】

洛神花当季，变着花样品【洛神花酱\洛神花果脯\洛神花茶】

(2015-10-14 15:40:27)

            

            

            

 

        洛神花，一个令人无限遐想的名字！洛神花是由英文的（Roselle)音译而来，又名玫瑰茄、红桃K 。洛神花的花含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素C、多种氨基酸、大量的天然色素及多种对人体有益的矿物质，其味酸，具有平肝降火、清热消炎、生津止渴、养颜消斑的功效。洛神花不但有以上的保建作用，而且又是一种色、香、味俱佳的食品，可以用来做果酱、果汁、酒、泡茶和西点等等。玫瑰茄也可以提取玫瑰茄色素，用作食品行业的食品添加剂。花萼与种子油,对心血管、动脉硬化、高血压、骨折、儿童发育不良、老年消化不良、胃酸缺乏等症均有疗效。但由于其性凉，生理期和妊娠期的女性以及胃酸过多者不适合食用。

       既然洛神花有那么多功效，我就变着花样来吃。做洛神花酱可以涂抹面包或做西点，甜酸开胃；做果脯可当作零食，酸甜爽口；洛神花晒干后可以泡茶或制作饮品，清凉降火、生津止渴。洛神花收获是有季节性的，每年10月~11月结果，现在正当洛神花新鲜上市的季节，想要吃新鲜无添加的各种洛神花制品就试试自己动手吧。

 

 

 

一.洛神花酱

材料

洛神花花萼       250g

碎    冰   糖       125g（糖量按个人口味做增减）

清           水     约80g（水量视情况做增减）

柠    檬    汁   约 15g

（注：可适当加点自己喜欢的配料，如：柠檬皮、橘子皮、柳橙皮等增加果酱的风味）

 

做法：

1.新鲜洛神花用去核工具（或手剥）去花蕊留花萼；

           

           

 

2.洛神花花萼放料理机稍打成颗粒状（或手撕、刀切成小块），根据个人喜欢的口感决定颗粒大小，颗粒大的吃起来有颗粒感；

           

           

 

3.锅里放入洛神花花萼，碎冰糖，加入清水（以盖过花萼为准），中火加热，仔细捞除涩汁和浮沫以去涩味，边熬煮边不断搅拌以免焦底；

           

 

4.几分钟后，花萼变软，冰糖溶解，转小火边熬煮边不断搅拌至浓稠即可熄火；

          

 

5.倒入消毒过的果酱瓶，趁热盖紧瓶盖锁紧，趁热将果酱瓶倒立静置30分钟以上，待果酱完全冷却后，果酱瓶正放于室温3~7天使果酱成熟，最后将果酱瓶直立放冰箱冷藏保存。

             

                

             

            

            

 

TIPS:

1.熬煮果酱宜选择耐酸、导热均匀又迅速的铜锅，也可用不锈钢锅、陶瓷锅或者玻璃器皿代替；

2.果酱的口感可以通过果肉的大小来调整，喜欢颗粒感的就切大点，喜欢浓稠的就打细点；

3.果酱可适当加点自己喜欢的配料，如：柠檬皮、橘子皮、柳橙皮等增加果酱的风味；

4.果酱放冰箱冷藏保存期一般为3个月或更短时间，若冷藏未开封的可达6个月，若表面或底部变色长斑变质，千万不可食用。

 

 

二.洛神花果脯

材料

洛神花花萼     500g

        盐                 25g

碎    冰   糖     300g（可按口味自行增减）

 

做法：

1.新鲜洛神花去花蕊留花萼；

2.清水浸泡约15分钟，清洗干净后晾干水分；

3.晾干后的洛神花花萼倒入玻璃容器里，加入盐，戴一次性手套翻拌轻抓一下，密封放冰箱冷藏腌制24小时，中途需分几次拿出翻拌轻抓一下让水分析出；

4.待洛神花花萼变软，将析出的水倒掉，加入75g碎冰糖拌匀，入冰箱冷藏腌制2天；

5.再加入75g碎冰糖拌匀，继续入冰箱冷藏腌制2天至冰糖完全溶解即可；

6.做好的洛神花果脯放密封玻璃瓶入冰箱冷藏保存。

 

TIPS:

1.做果脯的过程要在冰箱保存，避免温度高产生酒味；

2.因为没加防腐剂，需尽快吃完。

 

三.洛神花干

做法：新鲜洛神花去花蕊留花萼，清水浸泡约15分钟，清洗干净后晾晒，晒干后·密封保存，泡茶时取适量即可。