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面对蓄势而来的餐饮互联网，好多餐饮人都忧心忡忡，想触网却又不知道如何介入。不触网却又害怕被其他餐饮抛弃，这两难的境地让餐饮人不止如何是好。其实，把握住餐饮的精髓，不管互联网如何来势汹汹，餐饮人总能巧手化解。 匠人情坏做产品 在街头或者招聘网站，你会发现打招聘广告最多的就是餐厅，似乎天天都在招，这是因为做餐饮这行很少有真心热爱的人，没有了用心，也就不会有倾注，相应的餐厅的服务也不会提高。比如在法国餐厅，观察日常你就可以发现他们是多么热爱他的工作，他以自己的工作为骄傲。只有喜欢、热爱，才会专业，才能突破对餐饮来说尤其如此。所以每一个餐饮人心中都应该有对餐饮行业的热爱，工匠的情怀才能打造出传世的作品，餐饮人的坚持才会有口口相传的招牌。而现在的餐饮人恰恰缺少了应有的耐心，每个人都在谈互联，都在说融资，可很少有人安安静静的做产品。 选择太多 对很多餐厅来说常点的前四个单品加起来就能占餐厅的35%，如果再把几个人气单品加进来那就更高了，一家餐厅大致的销售来自其中的20到30个菜。可往往这家餐厅需要维持一个很长的餐饮线，这就意味着会增加很多经营成本。中餐还有一个重要特点，大部分的菜都是手做出来的，那就很难要求标准化，再加上菜品种类繁多那也就意味着需要一个很大的厨师团队，试想一下成本能不高吗？此外，如一些大餐厅，全聚德是烤鸭，可他还有120多个菜；狗不理买包子的，可他什么都有。菜太多，可其中主打的精品菜太少，所以想要人们有很清晰的认知度、分辨度，有能被记住的产品才是最重要的。 眼前一亮的服务 现在的时代信息是显性的，除了做好产品，顾客的体验也不能落下。什么叫宾至如归、什么叫家的味道，餐厅被要求越来越多样化，在某些时候体验甚至能弥补产品的不足，比如，你送外卖，包装的盒子需不需要讲究？送外卖的好不好看？到店用餐，餐具有没有让人眼前一亮？员工服务有没有让人赞不绝口？顾客喝水是柠檬水还是白开水？这些小细节总能让顾客感觉温暖。还有就是新鲜刺激，这个就是针对80、90甚至00后了，对他们来说新鲜感同样重要，一个虾可以做个芥末虾，排骨就来个菠萝排骨。所以年轻一代对吃的要求其实是简化的，就看怎么个吃法。 如今的餐饮应该是吃货而不是美食家的市场，吃货是互联网时代最能左右普通老百姓的人群，虽然他们对餐饮内容的鉴别力降低了，但要求却更加多样了。他们带给传统餐饮的是挑战，更是一个难得的机会。 “微餐谋原创，转载请注明出处” --------------------------- 微餐谋：餐饮人的专属APP 想了解更多餐饮行业资讯、想把您的特色餐厅、特色菜品推荐给微餐谋。 欢迎关注公众微信号：微餐谋（ID:vcanmou） 我们会把您的“特色”送到美食达人眼前，“身未到，美味已经驾到”。 对此文有想法？请在下面留印。 你选择餐厅的依据是什么？ (单选) 0人 0% 1、就餐地点较近 0人 0% 2、餐厅服务不错 0人 0% 3、菜品可口，再远也回去 0人 0% 4、无依据，看心情 |
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