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餐饮360诊断策划
世上没有什么事是一顿火锅解决不了的
如果有，那就两顿！ 你需要的一锅热腾腾的火锅 让你马上满血复活
夏季是火锅业的淡季，淡季营销一直是餐饮人广泛关注的一个话题。火锅业夏季营销怎么做？传统促销方式是否有效？有采取哪些创新方式吗？
一、开发适合夏季消费的火锅品种，制造卖点
火锅店开发了冰淇淋火锅、清淡型火锅等，制作情侣套餐，商务套餐，让顾客有更多的选择，同时新型的火锅品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费。
二、推出适合夏季消费的系列小吃凉碟
在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升。
三、推出夏季时令鲜榨果汁、果盘
夏秋季是瓜果盛行的季节，推出系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入锅，进而改变火锅容易上火的消费观念。 A、免费冰激凌。
B、免费凉茶。
C、免费绿豆汤
四、围绕主营产品进行延伸开发
围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合夏季消费的产品，比如，主营产品是以活鱼火锅为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，作为火锅店现有产品的补充。
六、利用微信外卖套餐和秒杀抢购
今年夏季肯定又是一个高温天，虽然每家火锅店的制冷设备都很强，但是闷热的天气让食客心情燥热，往往一想到火锅就止步，如果店里推出火锅套餐外送，食客不出门就能在自家的空调下吃上一顿美味的火锅，何乐而不为呢，需要微信点餐加微信2195753065方案细节：
1、准备3款火锅套餐，4人量98元套餐，8人量168元和268元套餐两种，方便食客选择。 2、所有菜品要附上透明餐盒筷子小料碗，及一次性台布等，节省顾客麻烦。 3、在微信点餐系统上加上秒杀限时抢购，每天拿出一个特色（比如肥牛28，秒杀价8元，后台设定100份，在固定时间抢购，抢到的凭截图或者短信到店里或者和套餐一起外送，这样每天就能黏住顾客。
七、火锅店冰镇啤酒无限量供应
火锅店可以提前将啤酒冰镇到位，可能有的人认为会亏损，事实证明相当于全单打八折。重庆某火锅店在夏季甚至推出冰镇啤酒免费无限量供应的营销策略，不仅赚来了十足的人气，更是赚得盆满钵满。
八、火锅店每日免单消费策略
既然大家觉得吃火锅上火，我们倒不如来个火上加火策略。这也是营销策略之一，实际操作方法就是'上火，你更火!'的主题营销活动--'天上掉馅饼，各种菜品一元购'.
活动规则：
一元吃大餐场景：吧台放几个特色菜二维码，顾客找到自己爱吃的菜品，手机扫一扫，然后支付一元，（比如此菜50元，50个人支付一元就可以开奖，其中就有一个人中奖）就可以一元钱吃到这道特色菜啦！好玩又互动
九、为顾客营造听觉上的'清凉'
1、店堂的音乐改换如萨克斯、钢琴等类似的轻音乐。
2、迎宾、服务员的语调可以降一调。
十一、注意消费者的环境感受
夏季餐饮环境最重要的是凉爽。凉是说室内温度明显低于室外;爽是指室内空气流通呼吸畅快，没有湿杂油味。能营造这样一个就餐环境，先不说你的菜好不好吃， 就已经给贵店经营增加了一个亮点，顾客产生好感口碑一传，冲着凉快前来就餐的食客，就为你的夏季经营增加了客源。营造舒适清凉的就餐环境，须在正常上客时 间提前半个小时开空调，切忌等客人进门后，甚至要求开空调才被动服务。
 任何一种消费行为和消费习惯，都是可以通过商家从产品的开发、包装、宣传、营销等各个方面的努力来进行引导的。在火锅餐饮的传统淡季，可以围绕季节特点调 整产品经营策略，但是在产品策略调整的同时不要忽略餐厅本身的定位，否则会导致顾客对于餐厅经营方向的紊乱，从而影响整体经营策略的实施。
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