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小编语：火锅，由于消费者观念的因素，一直被认为是冬春季节才适合去吃的食品，因此很多火锅店都会遇到夏秋季如何经营的问题。以下关于夏季火锅店营销方案两篇，仅供参考。 夏季火锅店营销方案(一) 1、推出夏季特色火锅 现在很多创意火锅店在夏季逐渐推出一些不上火的养生火锅，例如清汤火锅、冰淇淋火锅、水果火锅等都是夏季很受欢迎的火锅品种。冬季适合进补，所以浓汤、油腻型火锅流行，而夏季吃更加注重健康，那些低油腻的清汤火锅是食客的首选。并且清淡火锅老人、小孩都适合吃，更好地在家庭消费中促销。 2、冰冻啤酒免费送 夏季，餐厅里面最受欢迎的莫过于冰冻啤酒。如果连这都准备不足，无疑让食客体验上大打折扣。很多管理者一听免费这样不是利润下降吗，事实上，有数据表明，一桌啤酒免费送和全单打7-8折效果差不多。制作显眼的广告牌推出“冰冻啤酒免费送”的广告语，一定能明显改善火锅店人气。 3、促销活动不能少 只有促销才能在夏季吸引消费者的眼球，管理者可以向火锅店员工征集活动创意，以带动消费为最大原则。 (1)进入火锅店消费的食客放50元代金券。 (2)每天前来进餐的食客，以抽签的形式免单1-2桌。注意结果适时公布，保证公平。 (3)每天第1-2桌的食客获得免单的机会或者打五折，对3-5名也提供一些特定的小礼物，充分调动大家的积极性 (4)六一儿童节可以从小朋友角度出发作出一些特殊活动，让小孩快乐，大人才开心。例如，带小孩的食客可以打8折。 4、其他经营小策略 (1)免费提供2-3元的冰激凌，小孩可提供雪糕。 (2)免费提供夏季开胃的凉菜(例如：拍黄瓜)，凉菜要在其他菜品上之前先上;这样的目的是让顾客形成火锅店的印象。 (3)绿豆汤、小米粥、酸梅汤等免费供应。 (4)增加一些冰点系列，如：冰激凌、冰沙系列;还有热涮冰激凌。 (5)延长营业时间，在上海一般火锅店的营业时间都到凌晨4点结束。 夏季火锅店营销方案(二) 一、开发适合夏季消费的火锅品种，制造卖点 火锅店开发了冰淇淋火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新型的火锅品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费。 二、推出适合夏季消费的系列小吃凉碟 在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升。 三、推出夏季时令鲜榨果汁、果盘 夏秋季是瓜果盛行的季节，推出系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入锅，进而改变火锅容易上火的消费观念。 四、围绕主营产品进行延伸开发 围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合夏季消费的产品，比如，主营产品是以活鱼火锅为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，作为火锅店现有产品的补充。 五、在学生消费群体上做文章 炎炎夏季是学生放假的季节，在一些大中型城市，这一消费群体旺盛的消费能力也是不可忽略的，围绕这一消费群体的消费心理需求进行营销活动的设计，结合他们的特点进行分时段促销。 六、火锅店冰镇啤酒无限量供应 火锅店可以提前将啤酒冰镇到位，可能有的人认为会亏损，事实证明相当于全单打八折。重庆某火锅店在夏季甚至推出冰镇啤酒免费无限量供应的营销策略，不仅赚来了十足的人气，更是赚得盆满钵满。 七、火锅店每日免单消费策略 既然大家觉得吃火锅上火，我们到不如来个火上加火策略。这也是营销策略之一，实际操作方法就是“上火，你更火!”的主题营销活动——“天上掉馅饼，火锅免费整”。 活动规则： 1、每天前来就餐的顾客，有一桌将会获得全免单的机会。 2、如果你餐厅有68张台位，在抽奖箱里放置68个乒乓球。其中有一个球是免费的。 3、在运营高峰期，举例晚上8点是客人入座率最高的时候，将入座的客人进行扎帐。 4、挨桌让客人摸奖，若摸到免费那个乒乓球，则在扎帐之前的消费全由店买单。哪怕客人消费了2000块，只要他又那么好的运气和胆量。 此策略的做法就是火上加火，营造一种人们都希望自己火的美好向往。重点要把这种气氛做出来，用互动的气氛转移人们对火的另外一种期盼。同时这种营销策略也符合中国人买彩票的四两拨千斤的赌博心理。如果我免单了，我幸运，如同中了彩票头奖;如果我没中，那么我也无所谓。反正自己消费了。 八、火锅店装修色调上的改变 大部分的火锅店在装修用色上基本上都是大红、大黄类的暖色调，这种色调在夏季就容易给人一种更热的感觉。 1、在VI体系允许的前提下，可以将员工的服装改为绿色、蓝色之类的清凉色。 2、配合相关夏季主题营销活动，悬挂一些以“南极的冰”为背景的POP。 3、在大体不影响照明效果的前提下可以适当把店堂的灯光，尤其是产生热量而又刺眼的如射灯类的灯光。 4、多增加店堂的绿色植物，如果条件允许可以在店堂外面或进门口处设置水幕墙。 九、为顾客营造听觉上的“清凉” 1、店堂的音乐改换如萨克斯、钢琴等类似的轻音乐。 2、迎宾、服务员的语调可以降一调。 十、注意消费者的环境感受 夏季餐饮环境最重要的是凉爽。凉是说室内温度明显低于室外;爽是指室内空气流通呼吸畅快，没有湿杂油味。能营造这样一个就餐环境，先不说你的菜好不好吃，就已经给贵店经营增加了一个亮点，顾客产生好感口碑一传，冲着凉快前来就餐的食客，就为你的夏季经营增加了客源。营造舒适清凉的就餐环境，须在正常上客时间提前半个小时开空调，切忌等客人进门后，甚至要求开空调才被动服务。 十一、其他营销小策略 A、免费冰激凌。 B、免费凉茶。 C、免费绿豆汤 以及其他，但小策略的营销活动最好不要单独使用。配合其他大型促销活动使用，增加顾客对我们的映像。 任何一种消费行为和消费习惯，都是可以通过商家从产品的开发、包装、宣传、营销等各个方面的努力来进行引导的。在火锅餐饮的传统淡季，可以围绕季节特点调整产品经营策略，但是在产品策略调整的同时不要忽略餐厅本身的定位，否则会导致顾客对于餐厅经营方向的紊乱，从而影响整体经营策略的实施。 |
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