山西刀削面 材料 面粉、水、排骨、高汤、小葱、红椒 制法 1、称量好面粉和水。 2、和好面后用潮湿的毛巾盖住醒30分钟。 3、煮锅水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团,托在左手,用手就可以削面啦! 4、削好的面条下锅煮至浮起后再煮2分钟就熟了。 5、捞出面条,浇上您喜欢的浇头就可以吃啦。 陕西油泼面 材料 宽面条、油菜、香葱、干辣椒 制法 1、油菜洗干净,干辣椒切小断,香葱切葱花。 2、锅中的水烧开,放入面条和青菜煮滚,捞出放入碗中。 3、放入调料老干妈、盐、味精、生抽、老抽、干辣椒末、葱花 4、把油烧热,往碗面一泼!随着滋滋声和一股香味,开始尽情地拌面吧! 新疆拌面 材料 面条、牛肉、西红柿、洋葱、青椒、娃娃菜、食用碱、酱油、蚝油、白糖、香醋、花椒粉、孜然粉、白酒、温水、水淀粉 制法 1、洋葱切小块,青椒去籽切小块,西红柿切小块,娃娃菜切块备用; 3、热锅倒油,滑炒牛肉,变色了就捞出,不要关火,下西红柿爆炒,下洋葱块煸炒3分钟这样,下温水大火煮,烧开了以后下花椒粉; 4、再把除孜然粉和水淀粉外的所有调料下到锅里。小火炖煮。盖上锅盖;大概煮5分钟后下煸过的牛肉粒,这时候娃娃菜和青椒块也可以下锅; 5、最后倒入白酒,煮2分钟后勾芡撒入孜然粉。拌面卤就做好了; 6、煮好面,浇上卤就可以开吃啦。 山东打卤面 材料 制法 1、西红柿、黄瓜、扁豆、洗净切好,切葱段姜末,把猪肉切成条,泡木耳和虾仁 2、放肉炝锅 ,小火炒肉,放菜,虾仁,木耳 ,盐 ,酱油炒。加入清水。等卤开打入一鸡蛋,再加上鸡精。 3、另起一锅放开水,等水开放入手擀面。面熟后捞出放入卤中即可。 朝鲜冷面 材料 冷面、酱牛肉、黄瓜、鸡蛋、苹果、酸梅汤、白芝麻、辣椒酱(韩式甜辣酱) 制法 1. 准备好所需食材,冷面、黄瓜、鸡蛋、苹果、酱牛肉。 2. 牛肉切成0.5厘米薄厚的片状。 3. 苹果洗净切片或切丝。 4. 黄瓜洗净切丝,鸡蛋煮熟,一切为二。 5. 将冷面放入开水锅中煮熟,过凉水待用。 6. 把酸梅汤从冰箱中取出,把冷面放入汤中,放入适量黄瓜丝、牛肉片、苹果、鸡蛋,再加入适量辣椒酱,撒少许白芝麻即可。 老北京炸酱面 材料 面条、五花肉、黄瓜、八角、花椒、葱、姜、干黄酱、冰糖、豆芽、芹菜 做法 1、锅中油热,放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味,盛出。 2、放入五花肉丁,煸炒至出油,干黄酱将适量水稀释,倒入肉丁中,翻炒均匀 3、加适量水没过肉丁,小火熬煮并注意防止粘锅,隔一会儿沿一个方向搅动均匀,如果酱太干,可以续加少许清水继续熬煮。 4、熬煮一个小时,加入适量冰糖,熬煮至冰糖融化,酱汁浓稠即可 5、豆芽焯熟过水,芹菜焯熟过水切丁,黄瓜切丝备用。 6、面条煮熟后过凉水,摆上各种菜码,加炸酱拌匀即可。 河南烩面 材料 面粉、水、植物油、羊肉、羊骨、香菜、豆腐皮、葱花、海带丝 制法 1、温开水中加入适量盐,充分溶化后把小麦面粉倒入活开,面和的要稍微软一点. 2、反复揉搓,使其筋韧,大概半个小时和一次,一共和个3到4次就行了,最好放置一段时间3、将面擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片片的放好,用保鲜膜覆上备用。 4、新鲜羊肉、羊骨一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样。 5、香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用,海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。 6、将烩面拉成长片,从中间分开,即可下锅煮制。小锅上火,注入羊肉汤鲜,开锅后放入豆芽,煮沸后即可下入拉好的烩面片,并用筷子将面条轻轻拨散,使之受热均匀。 7、面煮熟后放入羊肉块,豆腐皮丝,海带丝,炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油,味道更佳。 贵州肠旺面 材料 鸡蛋面、猪大肠、五花肉、血旺、绿豆芽、白铁豆腐、三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤 制法 1、猪肠洗净去异味,煮至半熟捞出切成块加香料煮。五花肉煮熟切成小丁,入锅加盐炒出油后,滗去油放入甜酒酿,烹点醋,炸成脆哨。 2、豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干,用油炸成泡哨捞出;油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒,炒出香味,加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开,滗出红油待用。 3、 鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟,捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨,用漏勺装入血旺片在锅中氽一下,放在面条上,舀入高汤、红油、味精、葱花即可。 |
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