蜂蜜是蜜蜂从植物花朵上采集回来的花蜜，经蜜蜂充分酿造，排除多余水分，成熟封盖后从蜂巢中分离出来的。 衡量蜂蜜的重要指标是它的浓度，国际通用单位是波美度。 国家标准中规定： 波美度42度为一级蜂蜜,含水量为17%， 保存2年以上； 波美度41度为二级，含水量为19%， 波美度40度为三级，含水量为 21%，保质期在一年。 低于40度的蜂蜜严禁上市，标准浓度是以气温20摄氏度为准。 一般情况下，蜂蜜喜欢在冬天气温在（13-15度）结晶，状态成猪油或细粒状。蜂蜜90%都会结晶（除槐花、柠檬外），浓度越高，结晶越多越快（除椴树蜜和油菜蜜之外）高浓度蜂蜜会整体结晶，浓缩蜜、调和蜜一般不会。结晶蜂蜜到热天会逐渐熔解。在冬天，可用60摄氏度左右的温水隔水加热半小时，不能用开水，因为过热的温度会破坏蜂蜜的营养成分。 |
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