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蜂蜜是一种营养丰富、药食同源的食品。早在汉朝的《神农本草经》中，就提到蜂蜜“味甘无毒，主治心腹邪气，诸惊痫，安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，除众病和百药，久服强志轻身，不饥不老”。 日常生活中，很多人关于蜂蜜比较纠结的一点是，有的人觉得蜂蜜在出厂时既然已经标注了保质期，那过期之后肯定是不能吃了，特别是看到放置很久的蜂蜜，底下还会莫名沉淀一层白霜，就更不敢吃了。  但有的人认为蜂蜜就是保质期超长的食物，即使过了标注的保质期，也还是可以吃的。两种声音各有各的态度，看着冰箱里放了2年多的蜂蜜，不知道是让它“走”还是“留”...... 尘封了3000年的秘“蜜”，没变质，还能吃…… 关于蜂蜜可以永久保存，有一个比较出名的故事，相传美国考古学家于1913年在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜的历史居然有3000多年。更令人震惊的是，蜂蜜竟然没有变质，科学家打开后发现仍能食用。
虽然这个故事的真实性很难考证，但专家表示，蜂蜜永久保存在“理论”上的确是可行的，前提是需要成熟蜜、密封、耐腐蚀容器（非金属）、阴凉处保存这四个必要条件。  想要蜂蜜永久保存： 仅存在于理论层面 在现实生活中，我们食用蜂蜜时经常需要反复开关瓶盖，用各种餐具舀蜂蜜，且通常室温较高，很难同时满足以上几个条件。况且蜂蜜买来就是即食的，又不是收藏品，所以“永久保存”在现实生活中是很难实现的。 虽然蜂蜜不能“永久保存”，但它凭借自己得天独厚的优势，是拥有可长期储存的超能力的。 01 具有较强的抗菌作用 蜂蜜中含有大量活性酶，具有很强的抑菌、杀菌功能，且保存时无需添加防腐剂。 02 具有较高的渗透压 蜂蜜含水量较少，约占20%左右，而含糖量却通常高达80%，因此在蜂蜜内形成了“高渗透压”的环境，腐败微生物无法繁殖。  耐储存不等于不变质 蜂蜜也有保质期 看到这里，相信很多朋友都会疑惑：既然蜂蜜不用防腐剂就能长期存放，那为什么我们购买的蜂蜜产品还会标注保质期呢？ 这是因为，尽管蜂蜜的高渗透压环境下，很多微生物很难繁殖，但有一种叫做“嗜渗酵母”的微生物是例外。在温度合适的情况下，嗜渗酵母会发生缓慢繁殖，导致蜂蜜发酵。 时间长了，蜂蜜就会出现瓶盖膨胀、里面起泡的现象，虽然发酵的蜂蜜并不影响食用的安全性，但是因此而产生的轻微的酸味和酒味，对于蜂蜜的品质和口感来说是大打折扣的。因此，嗜渗酵母也是现行蜂蜜国标的重要指标。 考虑到嗜渗酵母的存在以及仓储、货运、储存条件、供应链等因素的影响，蜂蜜制造商一般会标注18-24个月的保质期，以确保产品的安全性和食用品质。那么，平时我们该怎么挑选品质好的蜂蜜呢？ 一看二拉三尝 教你挑出好蜂蜜
品质佳的蜂蜜颜色通常为白色或琥珀色，甚至深色，品质差的蜂蜜为金黄色。真蜂蜜一般不透明、假蜂蜜透亮。 蜂蜜根据其含水量可以分为两个等级：含水量小于20%为一级品，小于24%为二级品，有些包装上会用波美度来代表含水量。 标准浓度是以气温20摄氏度为准。一级波美度：42度以上，含水量 19%；二级波美度：41度以上，含水量21%；三级波美度：40度，含水量23%；四级波美度：39度，含水量25%。
正宗的蜂蜜有时会发生结晶，而且结晶十分松软细腻，看着像凝固的动物油脂，浮于蜂蜜表面。而掺杂白糖的蜂蜜产生的结晶颗粒通常较大，且常沉于底部。
纯正的蜂蜜用筷子插入蜂蜜后，提起可观察到拉丝不断的现象，品质不佳的蜂蜜则拉丝易断，掺假蜂蜜则呈液滴状。 
品质好的蜂蜜味道甜润爽口，回味时有一种蜂蜜特有的清香，并且根据不同的花蜜品种香味有略微差异。而品质不佳的蜂蜜吃完后回味酸味略重，假蜂蜜甚至会有苦涩味或者化学怪味。 不可贪恋甜“蜜” 这几类人谨慎食用 蜂蜜营养丰富，但并非人人都能吃。一般来说，糖尿病患者、痛风患者不建议吃太多蜂蜜，以免大量的葡萄糖和果糖造成血糖升高、尿酸升高，从而加重疾病。蜂蜜在酿造、运输与储存的过程中，容易受到肉毒杆菌污染，1岁以下婴儿胃肠发育不完全，也不建议吃。 另外，蜂蜜中的营养素在高温作用下易被破坏，其中的酶也会失去活性，既损失营养又破坏口感。一般建议用40~50℃的温开水冲服，水温最高不宜超过60℃。 最后，温馨提醒大家：蜂蜜固然好处多多，但如果喝太多，蜂蜜中的糖分不能被及时分解，会转化成脂肪堆积起来，造成肥胖。建议成人每日食用量应控制在25克左右，儿童则在10克左右。 参考文献： 蜂蜜有没有保质期?[J].农产品市场周刊,2019(4):58-59. 钟凯. 蜂蜜也有保质期吗[J]. 食品与生活,2019(2):22-23. DOI:10.3969/j.issn.1004-5473.2019.02.009. 蜂蜜营养高食用有说道[J]. 农产品市场周刊,2017(45):52-53. DOI:10.3969/j.issn.1009-8070.2017.45.028. |
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