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○ 花生油：含有大量油酸、亚油酸、维生素E以及脑磷脂、卵磷脂和其他不饱和脂肪酸等有益成分，适当食用能起到降低胆固醇含量、预防心血管疾病的作用。花生油内各类脂肪酸成分比较平均，油质稳定，适合高温油炸。但花生油有些油腻，且热量高、脂肪多，再有就是花生容易感染霉菌而分泌黄曲霉素，在榨花生油时，很难处理干净，仍会有微量黄曲霉素残留，所以不宜长期大量食用。 ○ 菜籽油：含有大量不饱和脂肪酸和丰富的维生素E以及油酸、亚麻酸等，人体对它的消化利用率很高，菜籽油具有利胆、降低人体胆固醇含量的作用。但由于菜籽油中亚油酸含量偏低，其脂肪酸构成不平衡，所以营养价值不如别的植物油。另外，菜籽油含有大量芥酸等物质，这些物质摄入过量会对人体生长发育产生不利影响，有冠心病、高血压的患者也要少吃，菜籽油最好与其他植物油搭配食用。 ○ 葵花子油：里边含的亚油酸高达60%，另外还含软脂酸、硬脂酸、维生素E和胡萝卜素等。葵花子油非常有利于人体新陈代谢，易被人体吸收。 ○ 大豆色拉油：含有丰富的多不饱和脂肪酸、大量的维生素D、E以及卵磷脂等，常吃大豆油有一定预防心血管疾病的作用。但大豆色拉油的口味不如葵花子油、花生油，最好和其他油搭配食用。 ○ 玉米油：是从玉米中分离出玉米胚芽，采用压榨的方式精制而成，它里边含有油酸、亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸及大量维生素。高血压、动脉硬化患者常吃玉米油有好处。 ○ 棕榈油：含有较多的饱和脂肪酸，因为熔点低，加工非常方便，价格又便宜，食品加工中被大量使用，但棕榈油长期大量食用，对体健康非常不利 ○ 橄榄油：含有丰富的矿物质和维生素A、D、E、K、F 等，它不含胆固醇，而且由于在生产过程是橄榄油不经任何化学处理，其天然营养成分保存得非常完好，所以很适合凉拌用。不进，由于橄榄油中单不饱和脂肪酸极高，而多不饱和脂肪酸含量低，不宜长期大量食用。 而调和油则是由不同油脂掺在一块儿成制的，如果比例搭配合理，是一种比较理想的食用油。 |
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