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常见植物油的优劣比较 1、花生油 花生油，是用花生榨制的食用油，香气袭人，是用得较多的食用油之一。淡黄透明、色泽清亮、气味芬芳、容易消化。富含不饱和脂肪酸，含量80%以上，其中油酸41.2%，亚油酸37.6%。此外软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸占19.9%。花生油中的胆碱可以改善人大脑的记忆力，还有助于胆固醇分解成胆汁排出体外，含有一定的磷脂、维生素E，对保护血管、防止血栓形成、防止冠心病有一定帮助。 但是，花生油中人体最需要的亚麻酸（Ω-3脂肪酸）仅占不到1%，而亚油酸（Ω-6脂肪酸）含量过高，两者之间的比例达到1：37以上，远高于健康的摄入标准。 另外要注意，花生油久置后容易氧化、分解，导致油脂酸值上升，过氧化物增多，营养成分遭到破坏，口感变差。过氧化物进入人体后，会与蛋白质结合成脂褐素，能加速人的衰老。放置过久，保存不当，还容易感染致命的黄曲霉素，对身体极为不利。 所以，花生油不要久用、多用，最好与其它植物油交替食用，弥补彼此的不足。 2、菜籽油 菜籽油，是用油菜籽榨制的食用油，营养丰富、色清味香，油脂结构稳定，不易被氧化，胆固醇含量少，容易被代谢，菜籽油中油酸和亚油酸（Ω-6脂肪酸）含量高达80%，人体需要的亚麻酸（Ω-3脂肪酸）也达12%，这在植物油中很少见，对健康十分有益。所以菜籽油有“东方橄榄油”的美誉，被我国居民作为首选食用油。 但是，菜籽油也有局限性，含有40%的芥酸，对正常人来说，芥酸并不可怕，但对心脏病患者来说，会造成“心脏脂肪沉积”，造成严重后果。为此，联合国粮农组织及世界卫生组织对菜籽油中的芥酸的含量作出了严格的限制。 因此，对于各类心脏病，尤其是冠心病和高血压患者来说，要少吃甚至不吃菜籽油。 3、大豆油 大豆油是用大豆榨制的食用油，也是用得较多的食用油。大豆油的脂肪酸结构比其它植物油合理。饱和脂肪酸占16%，单不饱和脂肪酸占44%，多不饱和脂肪酸中亚油酸（Ω-6脂肪酸）占37%，亚麻酸（Ω-3脂肪酸）占7%，因此有显著的降低血清胆固醇、预防心血管疾病的功效。 不足之处：热稳定性较差，加热时会产生较多泡沫，而且容易被氧化，氧化后有“豆臭味”溢出。氧化后的大豆油是不能食用的，过氧化物进入人体内十分有害。 所以，大豆油不要久用，最好和其它植物油交替食用。 4、葵花籽油 葵花籽油，澄清透明、自然爽口、不油腻。富含维生素E，烹调时不易被氧化，可延缓衰老，使肌肤润泽有弹性。因此是一款高档的健康食用油。 不足之处：亚麻酸（Ω-3脂肪酸）含量仅为2%，亚油酸却高达88%，比例失调，有引发炎症和癌症的风险。 因此，葵花籽油要与其它食用油搭配、交替食用。 5、芝麻油 芝麻富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素D、维生素E等营养物质，历来被视为抗衰老食物。用芝麻榨制的食用油自然也以营养丰富著称。经常食用芝麻油，可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧气的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老，保持青春。 美中不足的是，亚油酸（Ω-6脂肪酸）含量过高，而亚麻酸（Ω-3脂肪酸）几乎难觅踪影。 因此，芝麻油要与其它食用油（特别是亚麻籽油）搭配、交替食用。 6、橄榄油 橄榄油很适合人体营养，所含单不饱和脂肪酸高达79%，饱和脂肪酸11%，亚油酸（Ω-6脂肪酸）7%，亚麻酸（Ω-3脂肪酸）1%。不易被氧化，能帮助机体提升好脂肪高密度脂蛋白，降低坏脂肪低密度脂蛋白，使脂肪不易在人体血管壁、心脏冠状动脉等部位沉积，大大减少心血管疾病的发生。 橄榄油富含多种维生素和抗氧化物，能有效减少胆囊炎和胆结石的发生，阻止胃炎和十二指肠溃疡的发生，能增强人体对钙、磷、锌等矿物质的吸收，对骨骼系统和神经系统的发育有重要作用，还有抑制癌症发生的功能。 美中不足的是，亚麻酸（Ω-3脂肪酸）含量低。应适当和亚麻籽油搭配食用。 7、亚麻籽油 亚麻籽油富含亚麻酸（Ω-3脂肪酸），高达57%～65%，另外，含饱和脂肪酸8%，单不饱和脂肪酸18%，亚油酸（Ω-6脂肪酸）16%，是目前最好的食用油。 亚麻籽油能降低血液粘稠度，减少血栓形成，防止心脑血管疾病、高血压、脂肪肝和肥胖的发生；降低血糖，预防糖尿病；抑制慢性炎症的蔓延；抑制癌基因活动，预防乳腺癌、直肠癌；促进脑细胞发育、提高脑细胞活性、提高记忆力、预防老年痴呆；增强视网膜反应力、预防视力减退。等等，可以说，人的生命和生命质量与Ω-3脂肪酸息息相关。 亚麻籽油不能耐高温，不宜用于炒菜。专家推荐，Ω-3脂肪酸和Ω-6脂肪酸的摄入比例为1：4。所以亚麻籽油要和其它植物油混合食用。 根据自身情况，选择合理的食用油，达到健康的目的！ |
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