吃油要讲究 健康莫将就近日，由于食用油限价令到期，食用油会不会涨价成为人们关注的热点。其实，比涨价更重要的，是食用油对我们健康的影响。
作为和我们息息相关的食用油，每天吃多少才健康？种类如何选？是单一吃，还是搭配吃？ 记者近日走访了食用油市场并采访了陕西省营养学会副秘书长、西安市中心医院营养科主任吕阳梅主任营养师。吕阳梅介绍，食用油分为动物油和植物油两大类，提倡大家选择植物油。“但单纯的吃一种植物油也不科学，不健康，吃油应该混搭着吃。” ●建言 三口之家 一个月别超5斤油 必须指出，我国居民对食用油的摄取普遍过量，上海、杭州、郑州、成都、西安等大城市人均食用油的日摄取量都超过了44克，这个数字远远超过国际标准。 吕主任表示，不管是动物油还是植物油，都含有大量脂肪，而1克脂肪的能量均为9卡路里，过量摄入都容易引起肥胖及糖脂代谢异常。而且植物油中含有的多不饱和脂肪酸一旦摄入过多，会导致体内过氧化物增加，引发衰老，胆石症、动脉硬化及癌症等疾病。 专家提醒，我们要遵循“品种勤更换，吃油不超量”的原则。也就是说，选购植物油时，不论品种品牌，要混搭着买，不能死认牌子，不能支持一种类型的油。而且，根据《中国居民膳食指南》，每个成年人一天摄入的食用油量应在25—30克。也就是说，一个三口之家，每月耗油量不能超过5斤。 在这里，吕主任教给大家一个简单的度量方法：就是用10斤油桶的瓶盖来衡量，一瓶盖即为10g油，每人每天食用油的量以2-3瓶盖为佳。“还有一个简单的方法，一个三口之家，按每人每天25—30克计算，一个月5斤油应该刚好吃完。” 也可以把大油壶换成小油壶，或者使用有刻度的油壶，提醒自己注意食用油的摄入量。在烹饪的方式上尽量多样化，蒸、煮、煲、凉拌、爆炒等方法兼而有之。 ●科普 认识各种植物油 事实上，我们大可不必对“转基因”过分紧张。中国农科院生物技术研究所研究员黄大昉指出，经过安全的管理、科学的评价，由我国政府批准进入市场的转基因产品是安全的。 “美国人从上个世纪九十年代中期就开始大面积种植转基因作物，而现在全球已经有29个国家在种了。所以，事实证明它的安全性已被广泛接受。” 记者在西安市多家大型超市调查发现，目前市场上食用油多是植物油，而且种类非常多，有花生油、菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、橄榄油、葵花籽油、亚麻籽油、茶油、红花油、调和油等。 “现在食用油的品种太多了，每一种有哪些特点？这些我都不清楚。一般都是看哪个有活动，就买哪个。”8月7日，在解放路一家大型超市里，一位40岁的女士告诉记者。 吕阳梅主任营养师对此表示，每一种食用油都有它的独特之处，
橄榄油_____橄榄油有“液体黄金”的美誉，它含有73.7%的单不饱和脂肪酸，可以降低人体内的坏胆固醇，升高好的胆固，软化血管，预防心脑血管疾病等.。 茶籽油——东方橄榄油。是从山茶的果实中提炼出的油，单不饱和脂肪酸含量72.9%，有预防心血管硬化、降血压、降血脂、防癌抗癌等功效。
玉米油——长寿油。是从玉米胚芽中提炼出的油，不饱和脂肪酸含量高达80％～85％，且油酸及亚油酸比例恰当，可降低坏的胆固醇，预防动脉硬化等。还含有丰富的维生素E，可延缓衰老。 花生油。含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%），它的脂肪酸构成比较好，易于人体消化吸收。 菜籽油。与花生油中脂肪酸含量结构类似。但菜籽油多含芥酸，芥酸不易被人体吸收，选购菜籽油最好选择颜色淡的低芥酸菜籽油，它含有单不饱和脂肪酸和亚油酸。炒菜时尽量将油锅烧热，使部分芥酸挥发掉。 葵花籽油。含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用，而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，利于人体吸收利用。 大豆油。亚油酸含量高达70%-80%，还含有一定量的α-亚麻酸，对降低胆固醇有一定益处，且含有大量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康非常有益。由于大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”，从食用品质看，不如葵花籽油、花生油。 亚麻籽油——聪明油。含有丰富的ａ－亚麻酸，对孕妇和婴幼儿特别有益，因此亚麻籽油俗称月子油和聪明油。 调和油。是将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油，多是浸出油。目前市场上的调和油品种有几十种，虽然营养相对来说比较平衡，但缺点是未标明配料油的比例。 |
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