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先来做个小调查，家里刚开封的食用油，你一般会在多长时间内用完呢？
案例 网上有新闻报道，湖北的陈女士和其女儿，就因为食用了过期的食用油，出现了头晕、恶心、心悸的症状。 我们往往会认为，食用油包装上写的保质期是18个月或者更长，在这个期间，油的品质都是良好的。 但其实，食用油开封后即使是在保质期内，也不一定就是安全的！
为了搞清楚食用油开封多久有危险，天津卫视《食鉴出真知》栏目专门做了个实验。根据食用油开封时间后的长短， 选择了四个时间段的油来作为此次实验的对象。 实验说明 ☝1号杯中是刚开封的新油；☝2号杯开封三个月； ☝3号杯开封半年左右；☝4号杯开封一年。 用过氧化值试纸分别在四个杯中蘸取少量的油，静置一分半钟后，观察。 实验结果 ☝1号最浅呈浅黄色，试纸数值接近于0。 ☝2号呈草绿色，数值为0.25。 ☝3号呈深绿色，数值为0.3。 ☝4号最深呈墨绿色，试纸数值接近于比色卡的最大值0.6。 与此同时，专业人员用试纸蘸取少量厨房抽油烟机盒里的油，静置一分半钟后，也呈现出深深的墨绿色，与前面做过的开封一年的食用油试纸不分伯仲。 这也就意味着，放了一年的油，其氧化程度和酸败程度与抽油烟机盒里的油是相似的！ 专家解释说：“试纸上颜色越深，意味着其过氧化值就越高；而过氧化值越高，食用油变坏的速度也就越快。过氧化值如果在0.25及以上，就说明它的过氧化度已经很高了。”
也就是说，食用油开封3个月，是安全用油的临界点。开封3个月还没有吃完的油，就相当于我们身边的一颗不定时炸弹。
据专家介绍，油脂氧化和酸败后，会产生一股“哈喇味”，加热时烟大、呛人。食用酸败程度很严重的油，还可能会使身体发生一些慢性中毒反应，比如腹泻、呕吐、腹痛等。长期食用甚至会导致血脂增高、动脉粥样硬化发生，还会加速人体衰老，增加肿瘤、心血管病等疾病发生的风险。
不想让食用油变成“杀人油”，请正确储存食用油！ 1、不放灶台边 很多家庭为了方便用油，直接把油瓶放在灶台旁。通常温度越高，食用油的酸败速度越快，因此食用油一定要放置在阴凉处，油瓶不宜放得离火太近。 2、背光储存 最好不要把油瓶摆在窗台等阳光能直射的地方。在存放大桶油时，可以用黑色塑料袋密封住。
3、密封储存 倒油后及时盖上盖子，不要留有空隙。大桶油可以用油壶分装，油壶则选择磨砂工艺或不透明的更安全一些。长期使用的油壶也需定期清洗。 4、善用维生素E 家里如果买的大桶油，可以往里面放一粒维生素E胶丸。 有研究证明：在油脂中，适当添加维生素E，食用油脂的氧化稳定性指数值也会增高。 在食用油中也分许多种类，如花生油、橄榄油、菜籽油、玉米油、稻米油……选哪种油更适合自己？你真的知道吗？
根据油脂不同来源，食用油分动物油和植物油。单一品种的食用油只能提供固定比例的脂肪酸，而不同种类的食用油，其营养成分不尽相同。 脂肪酸——各种食用油最重要的营养素。脂肪酸，根据不饱和键的数量，分为饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）。
饱和脂肪酸被视为对人体有害的脂肪酸，过多摄人会升高血液中胆固醇及低密度脂蛋白的浓度。不饱和脂肪酸是人体不可缺少的脂肪酸，如亚油酸、α-亚麻酸是人体的必需脂肪酸，可以改善血脂异常，降低心血管病发病率。 食用油的耐热程度与饱和程度有一定关系。一般情况下，不饱和程度越高，油的稳定性就越差，对高温的耐性也就越差，更容易产生具有致癌性的氧化产物。
1 橄榄油 先说说卖得比较贵的橄榄油。
它在传统地中海饮食结构中占有重要位置。地中海饮食模式已被许多研究证明为健康饮食，但市面价格比较贵。 大家也可以购买双低菜籽油来代替橄榄油，因为它的成分和橄榄油很接近，都富含单不饱和脂肪酸，价格上会便宜许多，性价比较高。 双低就是指低芥酸、低硫苷，相对于过去的旧工艺，现在市面上大部分菜籽油都达到了这个标准。 不过每个人的体质和爱好不同，大家也可以针对个人情况来挑选食用油。 2 无肉不欢人群
【推荐】：低芥酸菜籽油、玉米胚芽油、葵花油、橄榄油； 【理由】：肥肉是富含饱和脂肪酸，这时你应选购富含不饱和脂肪酸的食用油。 3 喜欢吃素的人群
【推荐】：花生油、棉籽油、棕榈油； 【理由】：喜欢吃素的人就要选用一些富含饱和脂肪酸的食用油。 4 孕妇
【推荐】：橄榄油、核桃油、亚麻籽油、豆油等食用油； 【理由】：这些油中富含α-亚麻酸(n-3)，在体内能生成EPA和DHA，这两种物质在视网膜和大脑的结构膜中起重要作用，对胎儿的神经系统、脑和视网膜的发育起着重要作用。 5 肥胖人群
【推荐】：少吃油； 【理由】：肥胖人的膳食建议用油应以植物油为主，少含饱和脂肪酸，控制食用油的量不超过总能量的10%，即每天食用油量控制在25g左右为好。 |
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