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我们每天都要用到食用油，但你知道食用油的安全期是多久吗？  大多数人往往会认为，食用油包装上写的保质期是18个月或者更长，在这个期间，油的品质都是良好的。 其实不然，食用油如果保存不当，开封后即使是在保质期内，也不一定就是安全的，也很可能摇身一变成为要人性命的杀人油！
01 食用油开封多久有危害？ 为了搞清楚食用油开封多久有危险，天津卫视《食鉴出真知》栏目专门做了个实验。根据食用油开封时间后的长短， 选择了四个时间段的油来作为此次实验的对象。  1号杯中是刚开封的新油 2号杯开封三个月 3号杯开封半年左右 4号杯开封一年 用过氧化值试纸分别在四个杯中蘸取少量的油，静置一分半钟后，观察。 1号最浅呈浅黄色，试纸数值接近于0。 2号呈草绿色，数值为0.25。 3号呈深绿色，数值为0.3。 4号最深呈墨绿色，试纸数值接近于比色卡的最大值0.6。  与此同时，专业人员用试纸蘸取少量厨房抽油烟机盒里的油，静置一分半钟后，也呈现出深深的墨绿色，与前面做过的开封一年的食用油试纸不分伯仲。  那试纸上颜色的深浅和数值的大小都意味着什么呢？ 专家解释说：“试纸上颜色越深，意味着其过氧化值就越高；而过氧化值越高，食用油变坏的速度也就越快。过氧化值如果在0.25及以上，就说明它的过氧化度已经很高了。” 也就是说，食用油开封3个月，是安全用油的临界点。开封3个月还没有吃完的油，就相当于我们身边的一颗不定时炸弹。 据专家介绍，油脂氧化和酸败后，会产生一股“哈喇味”，加热时烟大、呛人。 食用酸败程度很严重的油，还可能会使身体发生一些慢性中毒反应，比如腹泻、呕吐、腹痛等。 长期食用甚至会导致血脂增高、动脉粥样硬化发生，还会加速人体衰老，增加肿瘤、心血管病等疾病发生的风险。 02 食用油要这样储存 不想让食用油变成“杀人油”，请正确储存食用油！ 1 不放灶台边  很多家庭为了方便用油，直接把油瓶放在灶台旁。通常温度越高，食用油的酸败速度越快，因此食用油一定要放置在阴凉处，油瓶不宜放得离火太近。 2 背光储存 最好不要把油瓶摆在窗台等阳光能直射的地方。在存放大桶油时，可以用黑色塑料袋密封住。 3 密封储存  倒油后及时盖上盖子，不要留有空隙。大桶油可以用油壶分装，油壶则选择磨砂工艺或不透明的更安全一些。 长期使用的油壶也需定期清洗。 4 善用维生素E 家里如果买的大桶油，可以往里面放一粒维生素E胶丸。 有研究证明：在油脂中，随着维生素E添加量的增加，食用油脂的氧化稳定性指数值也会增高，抗氧化效果更好。 03 食用油开封三个月后 怎么办？ 食用油过期后虽不能吃了，但也不一定就要扔掉~ 1 当润滑油 家中有不好开的锁、轴承类的东西，都可以滴点过期食用油起到润滑作用；还可以抹些到容易生锈的铁制品上面，防止生锈。 2 用来养花 还能当做兰花和君子兰的肥料，每次装一小杯倒入花盆中，花吸收了食用油中的养分，可以长得很健康。但是一次不要浇得太多，而且不要太频繁。 04 超市选油“4看原则” 最后，再来教大家几招，怎么在超市里面买到合适的油！学会选油原则，科学保存，就基本上可以吃上健康的油。 看配料 把成分看清 按照国标《GB 7718-2011》，各种配料应按照添加量的递减顺序一一排列，也就是说在配料表里排名越靠前，含量越多。 对于单一原料的油配料没什么好看的，比如大豆油的配料就是大豆油，但是调和油就有的看了。  比如橄榄调和油，有时候包装上会把“橄榄”两个字写的很大，“调和油”三个字却写的很小，如果不仔细看很可能直接将其误认为橄榄油。 可是配料表里橄榄油却可能排在最后一位，也就是说这个调和油里橄榄油含量最低。 看工艺 化学浸出和物理压榨都安全 很多朋友钟情于物理压榨的油，却反感化学浸出的油，因为后者给人的感觉是残留的化学物质会影响健康。 化学浸提油可能有溶剂残留问题，物理压榨油却可能有黄曲霉毒素污染问题。  只要符合国标的食用油都是安全的，所以平时买油没必要在意工艺是化学浸提还是物理压榨，选择正规商超的大品牌安全基本都有保障。 看等级 按喜好和烹调需求选择即可 常见的食用油基本都会按照色泽、气味、滋味、酸价、过氧化值、溶剂残留量等质量指标分级，比如： 大豆油、菜籽油、米糠油分为一级、二级、三级、四级；玉米油和棉籽油分为一级、二级、三级；  无论是哪级的油都要符合国家食品安全标准，从这个角度来说选哪级油都行，但是从四级到一级，脂肪以外的成分含量越来越低。 所以喜欢气味和滋味更浓郁些的就可以选三级、四级油，拌个沙拉希望油的色泽更浅，透明度更澄清的就可以选一级、二级油。 看日期 选日期最近的油 为了避免买回去吃着吃着就过期了，建议选择离生产日期最近的油。 另外最好买小包装的，吃完再买，因为开封后的油氧化反应会加速，放久了就容易氧化酸败，出现哈喇味。 >>>End |
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