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生活无非这七件事，柴米油盐酱醋茶，油可以说在生活中扮演着不可或缺的角色，尤其是在中国饮食生活当中，食用油可是一桌美味饭菜的基础。 煎、炒、烹、炸......都少不了食用油，但是你知道吗？食用油使用不当也是会“出事”！ 天津卫视一档节目曾做过一组实验，把“神秘油”与开封一年的食用油做对比，看看结果如何。 步骤 用试纸蘸取少量“神秘油”，静置一分半钟后，再与开封一年的食用油试纸对比。 发现：2、3两张试纸的颜色已经十分相似，都呈现出深深的墨绿色！ 专家解释 试纸上颜色越深，意味着其过氧化值就越高；而过氧化值越高，食用油越容易变坏变质。 那这个过氧化值与开封一年的油不相上下的“神秘油”究竟是什么呢？它就是油烟机盒里的油！ 油烟机上的油垢 这也就意味着，放了一年的油，其氧化和酸败程度与抽油烟机盒里的油是差不多的！ 常见的5种食用油，变质难易程度，从易到难依次为：葵花籽油＞大豆油＞玉米油＞菜籽油＞花生油。 可见：花生油最不易变质，葵花籽油最易变质。 各种食用油 小贴士 1.自家压榨的菜籽油、花生油等，因为没有添加抗氧化剂，没有精炼除杂。 放置油壶2个月之后，就会有一种“哈喇味”，表示油已经酸败，此时就不宜食用。 2.添加了抗氧化剂的食用油开盖后，建议大家在3个月内吃完。 食用油本身不容易滋生微生物，但如果储存的地方比较潮湿，会使食用油中水分含量增加，发生氧化。 氧化不仅会使油的营养物质“变质”，而且氧化后的物质还会导致食用油出现令人难受的“哈喇味”，长期摄入对人体有害。 变质食用油 经研究发现：食用油氧化酸败后产生的物质，对人体的心血管伤害特别大。还会加速人体衰老速度，并有可能导致肿瘤产生。 此外，如果吃了酸败十分严重的油，会导致急性食物中毒，恶心、呕吐、腹痛。用这样的油炒菜，相当于让家人“慢性中毒”。 1.看外观：没过期的食用油颜色清亮，而久置过期的食用油，颜色会变得暗淡，杂质变多。 新鲜的食用油 2.闻气味：没过期的食用油味道清淡柔和，过期的食用油会出现酸败现象，有酸臭味。 1.日常在购买食用油的时候，最好选择小容量的食用油，尽量3个月内用完； 2.在购买油壶时，选择不透明的玻璃或者瓷质的，可以有效防止紫外线照射； 不锈钢油壶 3.尽量将食用油储存在密封有盖容器中，避免过快氧化； 4.不要将食用油放在灶台旁边，否则高温环境会加速氧化； 5.油壶内的油，不要新油旧油掺杂在一起； 6.油壶及时清洗，用光一壶后，放入一点食用碱，用温水清洗干净，至少每三个月清洁一次。 1.每日油量 《中国居民膳食指南》指出，烹调油每日推荐摄入量为25~30克，但调查发现，我国80%家庭每天摄入食用油量超标，其中有你家吗？
2.固定用油 为减少用油，建议将全家每天应吃的油量倒入一个碗中，三餐用油只从里面取，固定每天用油量。 3.烹饪方式 推荐多用蒸、煮、炖、熘、拌、汆这些少油的烹饪方式，同时少吃油炸食品，炸面包、煎鸡蛋、裹面糊的炸等都是典型的吸油食物。
4.控制油温 不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜，此时油温已超过200℃，可能产生苯、甲醛等有毒物质。 控制在150℃~180℃：锅中放油的同时，可以把一根筷子插入油中，或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了。 食用油带给了我们美味的饭菜，但我们每天都在吃的油，到底健不健康呢？看完这篇文章大家都要健康用油哦！
本文部分内容整理自 近医通 文案编辑：宁涵 责编：杨小趣 |
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