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油，是家家户户都少不了的烹饪原料 以往人们做菜只要有油就行 但随着大家健康意识的提高 油的品质与种类也逐渐备受关注 动物油、橄榄油、花生油、大豆油…… 究竟哪种更健康？ 其实，用油的方法也很重要 关于油的知识，你知道多少？ 上周日的问答你都答对了吗？快来看看答案吧~ 【第一题】 关于油的说法，正确的是 A、猪油不如植物油健康 B、价格越高，营养越好 C、好的油可以多吃点 D、交替搭配用油更营养 正确答案：D、交替搭配用油更营养 【解析】 很多人说猪油不健康，主要是因其饱和脂肪含量高，吃多了容易增加心脑血管疾病风险。但猪油比植物油烟点高，更耐高温，不易产生反式脂肪（反式脂肪比饱和脂肪更坏）。而且中医认为猪油有健脾养胃、润肠通便、补虚、养肺止咳的功效，用对了，也可以是健康的。 很多人认为“价格越高营养越好”，比如：橄榄油价格比较高，但富含单不饱和脂肪酸，是比较健康的食用油。但其实，价格相对较低的茶籽油，营养价值也不低，其不仅单不饱和脂肪酸较高，而且富含VE、VD、胡萝卜素、磷脂、角鲨烯等生物活性成分，以及橄榄油所没有的生理活性物质——茶多酚，也是不错的选择。 即便是好油，比如橄榄油，也是含有饱和脂肪酸的，也且热量同样不低。如果盲目过多摄入，也容易增加心脑血管疾病风险。所以，无论是什么油，健康成人每人每天的摄入量都应该控制在25~30ml左右。 不同的油营养成分有所差异，建议交替搭配用油更健康，但这指的是按照脂肪酸结构换成不同品种，而不是简单的换一种名称的油。大豆油、玉米油、葵花籽油的脂肪酸结构类似；花生油、稻米油类似；茶籽油、杏仁油、橄榄油类似；亚麻籽油、紫苏籽油类似。 【第二题】 关于油的使用，正确的是 A、煎炒烹炸用同一种油 B、油冒烟才能放菜 C、开封的油在3个月内吃完 D、人人都适合一样的油 正确答案：C、开封的油在3个月内吃完 【解析】 不同油的耐热性不一样，烹调方式的不同也决定了油温有高低，过高的油温会加速致癌物的产生，危害健康。煎炸更适合烟点高的油，比如：猪油、花生油等；炒菜可以用烟点较高的油，比如：大豆油、葵花籽油等；凉拌更适合烟点低的油，比如：橄榄油、亚麻籽油等。 很多人炒菜喜欢等到油冒烟了再下菜，但有些油冒烟时温度早就超过了200℃，容易产生致癌物，增加癌症风险。一般，油温六七分热的时候就可以下菜了。而且炒菜时，更建议热锅凉油，即先将锅烧热，再倒油。 食用油开封后与空气接触，其中的营养成分会发生氧化反应，产生活跃的过氧化自由基，而自由基累积过多，油就会产生一股“哈喇味”，加热后出现烟大、呛人等现象。若是长期食用“变质油”，可能会导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等食物中毒症状，甚至会加速衰老，增加心脑血管疾病的发生风险！建议食用油开封后在3个月内吃完。 由于人体的个体差异，每个人对不同营养元素的需求是不同的，尤其是特殊人群，更需要有针对性地选择食用油。比如：亚麻籽油中的α-亚麻酸有助于大脑和视网膜的发育，孕妇、儿童可以适当多吃；高血脂人群则应适当减少花生油、玉米油等的摄入。 【第三题】 关于油的保存，说法正确的是 A、添加VE可延缓油变质 B、油壶材质宜选玻璃或陶瓷 C、远离灶火等高温环境 D、以上都是 正确答案：D、以上都是 【解析】 在长期储存的油中放一颗维生素E胶囊，不仅能提高油的营养价值，还能减轻不饱和脂肪酸及维生素的氧化，防止醛、酮类等危害人体健康的物质产生。还有研究表明，随着维生素E添加量的增加，油脂的氧化稳定指数也会增加，具有更好的抗氧化效果。 塑料油壶中的增塑剂很可能融进油中（尤其是在高温环境下），影响健康，甚至致癌；金属油壶中的的金属离子会加速油的氧化酸败。所以，油壶最好选用玻璃或陶瓷材质的，且颜色选用能避光的绿色和棕色，起到防止油脂氧化的作用。 油在接触水分、空气和光照时容易发生氧化，且温度越高、光照时间越长，油脂氧化的概率就越大。通常情况下，温度每升高10度，油脂酸败的速度就增加1倍。因此，一定不要将油壶靠近灶火的放置，建议避光的阴凉处储存。 更多知识      |
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