【图文】牛肉拉面的做法

“现在的食物添加剂让人不敢随便吃东西，还是自然一点的东西好，自已做的吃的放心。如果有可能我希望过自给自足的生活。”

主料：牛肉 (适量) 拉面 (适量)

辅料：香葱 (适量) 香菜 (适量) 姜 (适量)

• 先切牛肉，
• 肉可以提前用煮肉料炖多一点放冰箱里，想吃的时候煮面就行。
• 煮好面后放入肉加入肉汤盐香菜香菇精即可。
• 煮好面后放入肉加入肉汤盐香菜香菇精即可。

 

 牛肉拉面

        “兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，“中国十大面条”之一[1] ，是甘肃省兰州地区的风味小吃。传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
　　我的姥姥是甘肃兰州人，从小在姥姥身边耳濡目染，学了好多面食的做法。小时候姥姥做拉面的味道，想起来都是很香、很解馋。在家里自己做的拉面都是一根面一根面的拉长、拉细。不像面馆那样做。今天我也做了爱吃的拉面，只是自己初浅的做法，不能和专业相比。不论做法如何，只要好吃就是最好的。”

牛肉拉面的做法

用料

主料：牛肉200克面粉200克

辅料：植物油1汤匙大葱5克蒜4瓣姜1小块花椒10粒八角1个香叶6片老抽1茶匙料酒2汤匙白糖2茶匙精盐1茶匙西红柿1个蒜苗1小把水适量

牛肉拉面的做法

1.炒锅加凉水放入牛肉焯水，开锅后煮稍一会，把血水煮出来捞出牛肉控水。把牛肉切成两块，准备好调料

2.大葱切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香叶放入调料盒，炒锅洗净，加足量的开水，没过肉为宜。把葱段、姜片、蒜片、调料盒放入锅中，大火烧开

3.开锅后大火煮十分钟，依次放入料酒、生抽、白糖上色调味，加锅盖小火慢炖90分钟，把多余的汤盛出来

4.调入精盐小火继续慢炖30分钟，中间要上下多翻动几次，使肉能均匀入味炖至软烂，用筷子扎透为宜

5.牛肉做好了，捞出装盘晾凉备用。把面团分成五份，包饺子剩的面

6.搓成均匀的长面条，准备一个大盘子，在盘底均匀地抹上一层油，把面条盘在盘子里，盖上保鲜膜备用

7.准备好做汤的食材，牛肉切小块，西红柿去皮切碎，蒜苗切成小段

8.炒锅加热倒入植物油，油热放入西红柿煸炒出汤汁，加入牛肉汤，把汤倒入汤锅中，加入适量开水，小火慢煮汤汁入味，最后放入精盐、蒜苗，汤就做好了

9.面饧好了，现在开始做拉面了。先拿起一根油面，左手捏住面的一头，两手用相反的劲把面一段一段地拉长、拉匀、拉细，把拉好的面放在面板上，尽量不要重叠在一起，一般两根面就够煮一碗，炒锅加开水，水开后下入拉面，快速用筷子搅动，待拉面煮至浮起，拉面就煮好了

10.把拉面捞入大碗中，浇入做好的牛肉汤，一碗香喷喷的牛肉拉面做好了

烹饪技巧

1、做拉面要用高筋粉，和面要软，饧面的时间要长，拉面的关键主要在饧面；

2、和好的面先饧半天时间，把饧好的面放在抹油的盘子里，再饧半天的时间；

3、在拉面的时候面板上不用撒面粉，油面是不会粘的，拉好的面不能重叠放在一起。

牛肉拉面的讨论

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  帅(来自微信....)： 牛肉拉面

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  呆萌点： 红烧牛肉拉面！

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  美了个食： 牛肉拉面

  
  

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  有一个台湾调料很有名，就是牛头牌沙茶酱，以前很少吃这个酱，后来去厦门，看到很多美食用沙茶酱烹制，一下子被夺了心，永远都会怀念那碗红糖沙茶面，是继家乡兰州牛肉面，四川平乐古镇金鸡面后的又一个执着的想念了。还记得回来对沙茶酱格外青睐，搜狐的圆猪猪童鞋还特意从台湾给我发了两瓶牛头沙茶酱，打那后，我家冰箱里的调味料总有一瓶台湾沙茶酱，炖鸭子，炖鸡爪，炖牛肉就扔点进去，格外体味。即使吃海底捞，我永远都是菌王酱，爷的碗里永恒的都是沙茶酱。难道这人上辈子是福建人？！按说他这个东北人应该吃大酱，下回给海底捞提建议，让他们增加大酱选料，哈哈。

  

  原料：

  牛腩肉两斤、紫圆葱半个、胡萝卜一根、西红柿一个、鸡蛋四个、沙茶酱4大勺、辣豆瓣酱两勺、干辣椒若干、葱段姜片、蒜几瓣。

  卤肉调味料：

  花椒、小茴香、白芷、八角、桂皮、草寇、肉蔻、香叶、良姜、砂仁各一小勺、陈皮一块。

  做法：

  1、牛肉多泡一会，中间来回换水，切块大点，放凉水里，放葱段、姜片和一勺料酒，开火煮开10分钟后，用热水洗净待用；

  2、锅里放油，加两勺辣豆瓣，翻炒出红油后，加入葱姜蒜翻炒，加入洋葱、胡萝卜块、西红柿块翻炒后，加入牛肉，继续翻炒；

  3、加老抽2勺、料酒2勺、冰糖6颗、4大勺沙茶酱，干辣椒，加凉水，多一点，这个是汤，要做牛肉面的。

  4、所有的调味料，用水冲洗一下，放入调料盒里，放锅里，大火烧开，小火炖煮2-3小时后，加盐出锅；

  5、把鸡蛋煮9分熟后，剥皮后，放入汤锅一起随肉煮，上色即可。

  

  罗嗦几句：

  1、牛肉要选筋多好吃，最好让卖肉的师傅给切开，我自己回家切，觉得还挺费劲的，对于我这种能躺着绝不坐着的人来说，有人帮忙弄好了最好。

  2、牛肉要泡2个小时以上，泡的越久越干净，中间多换水。

  3、沙茶酱超市进口区都有，要买牛头牌的最正宗；实在不行，万能的淘宝有的是，我现在纯属淘宝狂人，足不出户，啥都能送到家；

  4、煮面的时候，别把面条放牛肉汤里煮熟了，必须另起一锅，面条煮熟后，放牛肉汤里，要不然牛肉汤就变混了，糊糊吧唧的不好吃了。

  5、汤如果要做面，可以适量多加点盐，要不然味道不足；

  6、做牛肉面可以放焯熟的油菜，放半个切片的西红柿，切半个卤蛋，加勺辣椒油，好吧，开吃，一锅都不够。

  7、调味料有啥就放啥，多点最好，如果只有几样，也行。调味料是调汤的关键，要说好的馆子做肉的一说就是30多道调味料做成的秘制酱料。别说买不到，万能的淘宝啥都行，吃过西北的辣子后，玉瓷回到南京的第一刻就下单买到了产自甘谷的香辣子，我爱淘宝，哈哈。

  

卤汁牛肉拉面的做法 

• 栏目：面食 工艺：煮
• 口味：家常味 

卤汁牛肉拉面的主料：

牛肉适量

面粉适量

卤汁牛肉拉面的辅料：

香菜适量

蒜苗适量

胡萝卜适量

香葱适量

生姜适量

红辣椒适量

卤汁牛肉拉面的调料：

食盐 适量 碱 适量 豆瓣酱 适量 黄酱 适量 白糖 适量 老抽 适量 味精 适量 蘑菇精 适量

主料：牛肉 面粉

配料：香菜 蒜苗 胡萝卜 葱 姜 红辣椒

调料：盐 碱面 豆瓣酱 干黄酱 糖 老抽 味精 蘑菇精

卤汁牛肉制作方法：

1.牛肉切四方粒。

2.红辣椒切碎。

3.锅内放少许油，炸香花椒大茴。

4.放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味。

5.下入牛肉粒翻炒，同时加入糖和干黄酱，因干黄酱和豆瓣酱盐味重，卤牛肉不必再添加食盐。

6.牛肉炒至裹满酱汁后，加入清水卤煮。

7.等卤汁渐浓，牛肉酥烂时，关火即可。

8.调入味精和蘑菇精，装大碗备用。

拉面的制作方法：

1.面粉里加入食盐和碱面，食盐的用量以面下出后微咸为宜，我一般是凭感觉加入，没有确切用量。碱面也可不加入，我稍微加入一些，增强面的韧性。和面的软硬程度，要比饺子面软一些，和至盆、面、手三光后，醒二十分钟。

2.面盘整到家后，面的韧性好，所以，如果有时间，在面板上可以多揉搓一会。

3.将揉搓好的面团分成若干份。

4.将分成的小面团， 搓成长条。

5.将搓好的面条抹上食用油，盘在盆里。

6.将所有的面条盘好后，蒙上保鲜膜醒着，醒的时间最少要两三个小时，醒的越久越好，因为现在天冷，面不容易伸展开，做拉面一要醒的时间长，二要面不能太硬。

7.拉面的时候，在面板上放一些干面粉。

8.然后将面条拉开，粘上些干面粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢变细即可下锅。

可以将面全拉好放面板上备用，烧高汤或开水，下入拉好的面和切花的胡萝卜，准备一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先将汤盛入碗中，烫熟香菜和蒜苗，然后将面捞入碗中，浇上卤汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉面，因为卤汁里添加了足量的调味料，牛肉面汤碗里，不必加入任何调料。

生日快乐！面我已经代替吃了，呵呵。

提示：

用这样制作面的方法，可以制作新疆拉条，拉面的时候不用再粘干面粉，直接扯开煮就行，煮熟捞出放凉水里面冰，然后加入自己喜欢的菜一起炒面。

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