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卤汁是做卤菜的关键，如果卤汁有一定偏差，就会造成最后做出来的美食差强人意。调料里的比例很重要，特别是一些味道浓烈的香味料不能多加，加多了会把其他的香味和食材的原味给盖掉。做好以后很多的卤菜馆的老卤是不会倒掉的，倒不是说为了省多少钱，而是老卤和新卤结合能让食材更加入味，有浓厚的回味，这一点靠新卤是做不到的。 今天就给大家介绍一道地道的卤牛肉的卤汁，这个酱牛肉的配方一直用了38年了，记住这些调味料和香料以后就不愁做卤肉了，今天免费分享给大家。 香料：桂皮15克，丁香、山奈各10克，草果2颗，白芷5克，八角4粒，罗汉果一个，香叶几片，砂仁、甘草、白芍、陈皮，花椒各20克。 调味料：盐30克、冰糖20克，酱油一勺，生抽一勺，豆瓣酱一勺，姜一块，葱适量。 做法：锅内加入花生油，先将豆瓣酱爆香，然后加入清水和调味料以及香料，冷水加入牛肉，也可以是其他的卤肉食材。香料可以用料包包好。等到卤汁烧开后改小火慢慢卤味，时间越长卤的汤汁也浓郁。 卤好的牛肉或者其他食材，可以继续浸泡在卤汁内，这样卤出来的味道更浓更好吃。 卤肉的几个技巧：1、卤好后多浸泡更入味。2、牛肉或者其他肉类最好先在开水里煮一下再卤，这样不容易卤散架了。3、卤好的肉类如果需要放冰箱，要在食材上边加一些卤汁，这样部容易干硬。4、掌握各个食材的食性，比如牛肉比猪肉难熟透，时间要卤的时间要长一些，猪肉比鸡肉卤的时间要长一些。 |
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