秋日进补养生汤之元气小羊排
(2015-10-18 20:40:22)
中医讲究“养”与“补”，有种说法叫做“四季五补”
春季“升补”，夏季“清补”，秋季“平补”，冬季“滋补”，四季宜“通补”
十月下旬，北方已然进入冷飕飕的深秋，而南方依然停留在20度上下的凉爽天气
这样的天气最适合做一些养生料理补一补夏季的过度消耗，所以人们为了迎接寒冷冬季也常常有“贴秋膘”这一说法
羊全身是宝，羊肉富含蛋白质、维生素、钙、铁、钾等营养元素，营养十分全面，是秋季进补的首选食材之一
而且，羊肉能够增强消化酶功能，保护胃壁，因此羊肉也常备人们用来烹制温补养胃的滋补料理
对于南方人而言，正餐中的汤是必不可少的
而且我们常认为滋补料理一定要还原食材本身的鲜味儿和营养，在尽可能不破坏大量营养元素的前提下料理滋补食材
因此，煲汤被视为最好的方法，常会与一些温补的药材一同炖汤，不用过度的调味，淡淡的药材味不会盖过食材本身的味道，反而增加食材的风味，同时又兼具了营养
今天介绍的进补养生汤，我称之为元气汤
之所以这么称呼它是因为，羊肉温热养胃，黄芪益气固表，补气养血，枸杞明目，提高机体抵抗力，灵芝保肝解毒抗衰老
将这么几种养生药材与羊排同煮，既养胃又养生，让整个人元气满满，健康满满
在深秋十月，为家人煲一锅养生元气汤，让大家在寒冷冬天也能不怕寒冷，身体倍儿棒哦
材料：羊小排500g，青红酒250ml，姜一块，灵芝片12g，黄芪10g，枸杞6g，茶油，胡椒粉，食盐适量
做法：
1、将所有材料备齐，羊小排洗净
2、在锅内倒入适量清水，加入两片姜片，50ml青红酒
3、待锅中汤汁烧沸，倒入洗净的小羊排
4、焯20秒后，用捞勺将小羊排捞起，沥干水分
5、锅内倒入适量茶油
6、加入姜片爆香
7、加入焯好的小羊排，煸炒至变色，且色泽略金黄
8、倒入200ml青红酒
9、待锅中酒汁煮沸，再焖煮至酒汁变成原量的三分之二，使得酒味入羊排
10、倒入1.5L开水
11、煮沸后，撇去浮沫
12、将锅中羊排和汤汁倒入砂锅内，加入灵芝，黄芪，枸杞
13、加盖，大火煮沸汤汁以后，转小火煲2个小时即可
14、起锅前加入适量胡椒粉，食盐调味即可
tips：
1、烹调羊排采用茶油而非其他食用油，是因为茶油能更添加羊排的香气，且取出羊肉的膻味儿
2、家里如果没有青红酒的，可以用老酒，料酒代替，不过风味会有所差别
3、如果懒得看管火候，可以将羊排放入电炖砂锅或是电高压锅中炖煮
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