今日主菜 | 盐焗，粗盐慢焗中酝酿出的爽滑酥嫩

今天又不知道吃啥了吧？点这！

盐焗出的美味

纱纸包住腌渍好的食材，埋入厚厚的粗盐中，小火慢焗。温度使食材释放美味，厚盐紧紧锁住香气，最终呈现出一道皮脆骨酥，肉质鲜嫩，干香味厚的盐焗佳肴。

盐焗鸡

原料：三黄鸡、粗海盐、葱 （切末）、生姜（去皮，切末）、纱布或羊皮纸、细海盐。

做法：

1.将葱，姜，1汤匙加1茶匙细海盐拌匀（不添加任何水）。均匀抹满鸡内外。让鸡肉风干60分钟。如果你不急着马上吃，可以放在冰箱下层过夜，会更入味。

2.烤箱预热至400华氏度。将鸡用羊皮纸或纱布包裹严实。小心将一部分盐铺在烤盘或铸铁锅底部，覆盖大约1.5英寸。放上鸡，用剩下的盐把鸡盖实。把容器放在烤箱的倒数第二架，烤70分钟。用温度计测试鸡的内部温度。达到华氏165度时证明鸡彻底烤熟。

3.烤成后，拯救小鸡，解衣，下刀切块或手撕。

盐焗虾

原料：对虾、粗盐、姜、大葱、花椒、植物油、料酒。

做法：

1.虾剪去长须，挑去虾线，清洗干净。姜切成片，大葱切成段，小葱切成葱花。

2.虾里倒入适量料酒，少许植物油，加入部分葱段和姜片，再腌制10分钟。

3.锅里放入粗盐，慢慢炒，一直炒到滚烫，炒变颜色，将虾放入。

4.放入剩下的葱段和姜片，撒上花椒，再盖上盖子，调成中火，焖一分钟，然后将虾翻一面再焖半分钟即可出锅了，装盘，撒上葱花。

盐焗蛏子

原料：蛏子、粗盐、香叶、小葱、花椒、五香粉。

做法：

1.蛏子用小刀在后背划开，水份会流出。静置10分钟让其沥干水份。

2.锅中倒入粗盐铺平，中火炒至发烫后放入花椒、香叶和五香粉，炒出香味。

3.把沥干水份的蛏子，开口朝下，背部朝上，排入锅中。

4.盖上盖子，关火，利用锅中盐的余温焖10分钟左右即可。吃的时候把表面盐粒弄干净。

盐焗鹌鹑蛋

原料：鹌鹑蛋、粗盐、香叶、八角、花椒。

做法：

1.粗海盐两包，鹌鹑蛋400克洗净控水。香叶、八角、花椒放入锅内炒香，就干炒，不要油。

2.香料炒香以后倒入粗盐翻炒至温度升高，发出噼啪的声音；把炒热的盐拨到一边。

3.放入干燥的鹌鹑蛋在中间；用盐把鹌鹑蛋尽可能多的埋起来，转最小火，盖上锅盖焖10分钟；10分钟以后，把鹌鹑蛋取出放凉剥壳就可以吃了。

盐焗红头鱼

原料：红头鱼、粗盐、柠檬。

做法：

1.红头鱼清理好后并洗净，柠檬切片，用来涂满鱼身以及鱼肚内部。

2.料理碗底部放入海盐平摊开后放入鱼，并在四周和鱼身上都撒上海盐，扣好料理碗。

3.烤箱预热200度，放入料理碗，中层，上下火，烤20分钟即可。