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这是一款地道的湘菜，肥肠菜对温度的要求较高，汪大厨选用了一只带手柄的铁板(类似日式煎蛋锅)，服务员走幕时好操作，形式又很别致，同时保温效果也很不错。 制作方法：1、将肥肠上的肥油撕干净，用陈醋、生粉搓洗后氽水，改刀成段。2、锅放菜籽油，下肥肠炒香，再入蒜籽、姜、葱煸香，入黄灯笼辣椒酱、荆沙辣酱略煸，加入高汤没过原料，放盐、味精调好味，放少许老抽调色，中小火烧制约45分钟，将肥肠烧透、收干汤汁，按份分好。3、走菜时取出一份入锅，加蒜籽20克，入少许高汤、青红小米椒段，加热至透，出锅时放入青蒜节，倒入烧热的铁板上即可。 |
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