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此菜是盐焗鸡和茶香鸡的结合，将竹园鸡用盐焗鸡粉、沙姜粉等腌制(类似盐焗鸡的腌制方法)，然后用茶水浸；包，先烤后焗，成菜整鸡上桌，既有盐焗味又有淡淡的茶香味。 原料(批量)：放养竹园鸡1 0只(可用普通走地鸡代替)，龙井茶叶(选100元左右／斤的茶叶，茶香醇厚)300克。 调料：洋葱200克，沙姜粉8。克，盐焗鸡粉100克，盐30克，葱段、姜片共200克，脆皮水500克。 制作11、将竹园鸡杀洗干净，用盐焗鸡粉、沙姜粉、盐将鸡内外擦匀，撒上葱姜后入保鲜冰箱腌8小时。2、把茶叶放入干净的汤桶内，冲入开水(开水的量以能浸没10只鸡为准)泡成龙井茶水，放入腌好的竹园鸡浸泡，放凉后入保鲜冰箱继续浸泡1 2小时，捞出沥干水分待用。3、将腌泡好的鸡挂上脆皮水晾干。4、开餐后在烤盘内铺上锡纸，垫入洋葱，放入一只竹园鸡，入烤箱(上下火均为200℃)烤20分钟至鸡皮出油上色并刚刚熟，取出。5、将烤好的鸡放入砂煲(砂煲底下垫洋葱)，将泡茶水的茶叶捞出来放在鸡身上，盖上煲盖上焗10分钟即可上桌。上桌后由服务员用刀叉将鸡切开分食。 味型：茶香、沙姜味复合。 批量预制：最初刘先军次腌泡10只鸡，等客人点菜后再烤再焗，整个上菜时间约30分钟。最近他又做了改良，进一步提高了上菜速度：开餐前取5-10只腌泡好的竹园鸡入烤箱烤熟，客人点菜后再入砂煲焗，这样整个上菜时间约15分钟。 |
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