制作/石刚国 亮点:草鱼炸后再卤入味,浇上炒好的芽菜上桌,卤香味醇厚,香辣开胃。 原料:草鱼(1.8斤)一条。 调料:豆豉20克,碎米芽菜50克,玉米粒30克,青红小米椒各20克,芝麻3克,葱花5克,料酒10克,红油100克,盐3克,鸡精3克,味精2克。 制作:1、选鲜活草鱼一条,宰杀洗净,打一字花刀。小米椒切粒备用。 2、色拉油上火烧至七成热,下入打好花刀的鱼炸至表皮酥脆,捞起沥油,入烧开的川味卤水中小火卤8分钟至熟,捞起装入盘中。因为已经炸过,鱼肉变得较紧实,所以卤的时候不会散烂。 3、净锅上火入红油烧热,下入豆豉、芽菜炒香,入小米椒粒、玉米粒炒熟,调入盐、鸡精、味精、料酒翻匀,起锅淋在鱼身上,撒上芝麻、葱花即可上桌。 特点:卤香味醇厚,小米椒的鲜辣味突出。 |
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