|
哈喽，大家好我是文小明。今天春节，在这里祝大家阖家欢乐，一到春节家家户户少补了各种宴席和聚餐，俗话说“无鱼不成席”今天我就给大家分享一道经典湘菜过江鱼。 食材： 草鱼1条、洋葱1个、泡椒20克、小米椒5个、剁椒80克、大葱1根、生姜1块、蒸鱼豉油20毫升 首先我们把鱼清理干净，做过江鱼我选用是草鱼，草鱼选个两三斤的就可以，如果人多的话可以选择大一点的，鱼清理干净后在鱼身上每隔约一厘米斜切以便入味，大家在片的时候要靠着鱼背不要太靠鱼肚，以免煮熟后不好看，接着在刀口处塞入姜丝一方面可以去腥另一方面可以撑开鱼肉让它受热均匀，然后在鱼的身上淋上料酒、胡椒粉、盐均匀的抹在鱼身上腌制三十分钟就可以了。因为是过水烹煮的方式需要充分腌制入味。  接下里我们准备一口干净的锅大倒入清水，在锅中放入姜片、葱段等水烧开，水开后再加入料酒在将事先准备好的鱼放入进去锅的大小跟住鱼来决定与要刚好弯曲入锅这样煮出来的鱼才可以保持弯曲的形状。接着我们转中小火恒温烹煮六分钟左右相比油煎这种水烹煮的方式可以保持鱼的完整性和鱼肉的鲜嫩。  在烹煮的过程中我们把洋葱丝铺在碗底，等鱼煮好以后我们需要准备两个漏勺把鱼捞出，表面把鱼弄破。  接下来就要开始炒制有三种辣椒组成的风味浇头《泡椒、小米椒、剁椒》然后热锅起油下入姜末、小米椒翻炒接着放剁椒、泡椒翻炒均匀，炒出香味后加入洋葱丁继续翻炒，接着加入耗油、蒸鱼豉油、盐、少许白糖然后抄伴均匀，这道菜重在浇头调味最后加水，烧开后均匀的淋在鱼身上，趁热撒上葱花和香菜碎，最后淋上一勺热油，这样一道鲜辣开胃的过江鱼就做好了，逢年过节，吃上一口，齐乐融融。 
|
|
|
