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远离家乡打工很多年，每年我们都会把年假等假期积攒到一起，为的就是过年可以提前回家。虎年即将来临，我们也将踏上归乡之路。自从搬到我现在住的这个房子后，隔壁邻居李奶奶天天到我家串门，两家走得很近。她有一儿一女，今年都不回来过年，只有她一个人在家。平时还能和我们说说话，我们走了她真的就孤单了。考虑到她也不易，我做了6道菜喊她一起吃饭，当作告别饭也算是我们几个人的年夜饭。她全程低着头不说话，我只能尽力让她多吃一点。一起来看看我做了哪6道菜，是不是不合老年人口味。 第1道:红烧肉 红烧肉是年夜饭中必备的一道菜，虽然今天不是真正的过年，但是也是我们几个人一起吃团圆饭，所以做了一份。  食材:五花肉600克、生抽、酱油、姜、蒜子、葱、熟白芝麻、盐、食用油、料酒 ①我们把五花肉的皮面放在火上烤一烤，然后用刀刮几下，再泡入水中搓洗干净。 ②把五花肉放入锅中，加水没过，再加料酒、葱结、姜片一起焯水。等锅表面有很多浮沫时，捞出五花肉，用温水冲洗干净，再切成小块。 ③热锅冷油，倒入五花肉干炒一会儿。等炒干五花肉表面水分时加入料酒、生抽、老抽一起翻炒。焖煮2分钟，让五花肉上色。 ④加入姜片、蒜子一起翻炒一会儿，再加开水没过五花肉。大火烧开，改小火焖煮。 ⑤等五花肉可以用筷子插进去时，加盐调味，继续焖煮一会儿盛起来。 ⑥撒点葱花和熟白芝麻点缀一下就可以食用了。  第2道:红烧鱼 鱼也是年夜饭中不可或缺的一道菜，它有“年年有余”的寓意。今天买了一条草鱼，切成小块后红烧，也希望来年日子红红火火。  食材:草鱼1条、小米椒、葱、姜、生抽、老抽、面粉、料酒、香醋、盐、食用油 ①我们把草鱼的内脏、鱼鳞、鱼鳃等去除掉，冲洗一下。再加1勺面粉和1勺盐把草鱼里里外外揉搓一遍，然后冲洗干净。 ②把沥干水分的鱼表面再擦一下，然后剁成小块。 ③锅中滑油，倒掉后再加入1勺冷油。锅四周和底部撒上一点盐，把鱼块的背部放在油中煎。 ④等底部定型后，用铲子从底部铲起来，再煎一下其他面。 ⑤加入料酒、香醋、生抽、老抽一起去腥上色，焖煮2分钟。 ⑥加开水没过鱼块，大火烧开，改成中小火炖。 ⑦等到锅中汤汁剩一半时，加盐继续焖煮一会儿。撒点小米椒、葱花点缀一下就可以盛起来了。  第3道:凉拌黄瓜 黄瓜也是李奶奶喜欢的一种食材，尤其是凉拌黄瓜，酸酸辣辣的，她一次可以吃掉2根。今天特意为了凉拌了一份黄瓜，她也没心思吃。  食材:黄瓜1根、小米椒、熟白芝麻、蒜子、生抽、香醋、芝麻油、盐、白糖 ①我们把黄瓜的头尾去掉，搓洗干净。用削皮刀把黄瓜削成长条。 ②从黄瓜一头卷起来，然后放在盘子中。 ③小米椒、蒜子清洗干净，切成碎末放入碗中。加入2勺生抽、一点点白糖、3勺香醋、1勺芝麻油搅拌均匀。 ④把调好的汁倒在黄瓜上面，再撒一点小米椒和熟白芝麻点缀一下就可以食用了。  第4道:冬瓜肉丸汤 这道菜也是李奶奶爱吃的，她曾经说冬瓜怎么都吃不腻，她吃冬瓜上瘾，就像男人抽烟一样，今天当然要安排一份。  食材:冬瓜600克、猪前腿肉300克、香菇3个、淀粉、盐、生抽、老抽、葱、枸杞、姜、食用油 ①我们把冬瓜去皮，冲洗干净后切片，放入碗中。 ②去掉猪前腿肉的皮，搓洗干净后剁成肉末。肉末中少量多次加入葱姜水，充分搅拌均匀。 ③去掉香菇的茎，然后搓洗干净菌帽，再剁成碎末。 ④把香菇倒入肉末中，加盐、生抽、食用油搅拌均匀。 ⑤热锅冷油，倒入冬瓜翻炒一会儿。等冬瓜表面有点透明时，加入生抽、老抽上色。再倒入开水没过，大火煮开，改中小火煮。 ⑥我们把猪肉香菇馅搓成一个个的圆球放入锅中，等它们定型后，再搅拌一下。 ⑦加盐调味，继续焖煮一会儿盛起来。撒点葱花和枸杞点缀一下就可以食用了。  第5道:板栗焖鸡 鸡鱼肉是我们安徽过年时必须有的三道菜，今天也不例外。今天用板栗和鸡一起焖的，板栗香甜可口，鸡肉鲜美。  食材:板栗300克、鸡半只、姜、葱、料酒、盐、生抽、老抽、小米椒、食用油、蒜子 ①我们把板栗划个十字口，然后放入水中，加1勺盐煮5-8分钟左右。捞出板栗，等它冷却后剥掉壳。 ②鸡剁块后放入水中搓洗一下，再放入锅中。加水没过鸡块，再加入料酒、葱结、姜片一起去腥。等锅表面有很多浮沫时，捞出鸡块，用温水冲洗干净。 ③热锅冷油，倒入鸡块快速翻炒一会儿。等炒干鸡块表面水分时，倒入料酒、生抽、老抽去腥上色。焖煮2分钟后加入姜片、蒜子翻炒一会儿。 ④锅中加入开水没过鸡块，大火烧开改小火焖煮。等鸡可以用筷子插进去时，倒入板栗，再加盐一起焖煮一会儿。 ⑤板栗熟透后，盛起来，撒点葱花和小米辣点缀一下就好了。 第6道:家常小炒  食材:莴笋1根、胡萝卜1根、小米椒、里脊肉、蒜子、料酒、生抽、淀粉、盐、食用油 ①我们把莴笋的皮去掉，搓洗干净后切成丝，然后加入1勺盐拌一拌，腌制一会儿。 ②去掉胡萝卜尾部，搓洗干净后切成丝。 ③里脊肉也搓洗干净，切成肉丝。加入生抽、葱姜水、淀粉搅拌均匀。 ④热锅冷油，倒入肉丝快速翻炒一会儿。等肉丝变色后，加入料酒、生抽、蒜末、小米椒快速翻炒。 ⑤倒入胡萝卜丝和淘洗几次的莴笋丝，再加一点盐调味，爆炒几下就可以出锅。 结语:今天一共做了这6道菜招待李奶奶，大家觉得怎么样？她来我家后低着头一直不说话，我以为是饭菜不好，后来才知道是舍不得我们走。唉，这也是没办法的事情，好在后面还会回来的。希望人人老有所依吧，每个人都可以快快乐乐地过年。 |
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