板栗红烧肉的做法

板栗红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。其主要食材是五花肉和板栗。此菜色棕红， 肉松软，板栗酥，适合冬季食用。猪肉切块, 用糖腌匀, 放入油锅中稍炸后捞出；葱姜入锅稍炒, 倒入料酒,酱油,鸡汤；随后将猪肉, 精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开；移至小火烧，板栗用温油稍炸, 等肉将烂时下锅同煮；先上图。

主料：五花肉500克 板栗300克 香料：姜 葱 干红辣椒 花椒 八角 香叶 调料：料酒 老抽 生抽 盐

做法

1.带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净后擦干水分。

2.生板栗去核去皮洗净备用；（用刀在板栗顶部浅划十字口，放入加了盐水的 沸水中煮两、三分钟趁热剥，很好剥）

3.香料准备好，洗净备用。

4.平底锅加热放入适量食用油，放入葱姜爆至微焦有香味的状态。

5.再放入五花肉，小火翻炒，炒到肉块变微焦的状态。

6.放入其他香料煸炒至能闻到香料的香味。

7.把炒香的肉块和香料捞起，热油继续留在锅内。

8.在热油里放一小把冰糖。

9.小火翻炒至冰糖溶化成焦糖色。

10.迅速倒入肉块和香料翻炒，让每块肉块均匀的裹上糖色。

11.倒入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，三者的比例大概是1：2：4。

12.加入没过肉块的开水，盖上盖子小火煮50-60分钟左右。

13.50-60分钟以后加入板栗，加入食盐调味，小火再焖30分钟，中间要是发现水不够，可以再适量添加开水（千万不可加冷水），因为是带皮的五花肉，焖制的时间大概是90分钟才够绵软。

14.最后大火收汁（因为炒了糖色，收汁的时候一定要在锅旁翻炒，以免糊锅）。

15.装盘。