【香辣烤鱼】在家也能过足瘾的饭馆火热菜

【香辣烤鱼】在家也能过足瘾的饭馆火热菜

(2014-11-07 10:16:39)

香辣烤鱼，深秋季节饭馆里点单最火热的非它莫属。这年头公司聚会，烤鱼一月吃个三五次，清淡口味的妹子们都可以接受。香辣味烤鱼，是我至死不渝的爱。香辣，是家庭最基础的辛香调味，做法与用料也是最简单的。家庭版烤鱼，食材新鲜，配菜可以随意搭配，相对饭馆里更实惠、卫生。在口味方面，家庭版烤鱼在烤箱中烘烤呈现不出饭馆里外皮焦脆的口感，当然，若是深爱焦脆口感，推荐增加一道油炸工序，能炭火烧烤是最理想的。

重庆巫山烤鱼，火遍了大江南北，北京城的大街小巷随处可见的招牌，永远的满客。去年深秋，绕北京大半圈去二环吃烤鱼，站街等位在风中也是凌乱了，慕名而去，食物口味不负苦心等待，饱腹而归，幸福感满满！

烤鱼口味众多，麻辣烤鱼、豆豉烤鱼、泡椒烤鱼、葱香烤鱼、酱香烤鱼、香辣烤鱼等等。烤鱼，流传许多做法，大致不外乎腌制、烘烤、炖煮三个过程。家庭版烤鱼只需要有一台烤箱，用自带的烤盘烘烤，便可以吃到美味热辣的美食啦。

香辣烤鱼：底料的炒制，用到了花椒、麻椒、干辣椒，底料的制作有点儿类似于火锅炒料，这里省略了许多香料，你也可以参考我火锅底料的熬制的方法，熬煮底料，也可以买市售的底料，或者用家里常备的干香料简单炒制都可。

市售，我推荐王家渡麻辣香锅料（烤鱼、火锅、麻辣香锅底料大同小异），这是我最爱用的，百搭，辛辣度也是大家可接受的，小包装，做这份烤鱼用1/2包，就可以，木有也成。（非广告，别误会）

香：干香料小火慢煎后散发出迷人的香气，汉源花椒与麻椒必不可少。

辣：干辣椒+鲜小米椒 两者结合，辛辣会更有层次感，干辣椒我用了朝天椒，也可以加点儿灯笼椒。

鱼：草鱼、鲶鱼、黑鱼...我个人不喜欢处理鲶鱼平常不怎么吃，黑鱼刺少，鱼皮略厚，我觉得口感有点儿怪，草鱼最常吃，不过刺多点儿，选自家最常吃的就好。

一人食，拍完火速电磁炉用起来，趁热吃了一阵儿，身边没个能吃辣的小伙伴，不然我会出炉后第一时间直接端去你家做客，主人要给我多加点儿白米饭啊！

【香辣烤鱼】2人份

主料：

草鱼2斤、水2碗（约500ml左右）

配菜：

香菇5朵儿、藕一节、小米椒一把、杭椒5根、姜8片、香菜一小把

调料：

汉源花椒6g、麻椒6g、香叶3片、干朝天椒一把、郫县豆瓣酱3汤匙（约35g）、王家渡香锅底料20g、酱油2汤匙、料酒3汤匙、五香粉适量、盐适量、食用油50g

烘烤：

第一次：烤箱中下层（或中层） 210度 上下火20分钟

第二次：烤箱中层  210度上下火8分钟

锡纸一张

做法：

1.清洗干净的鱼，切浅口斜刀，厨房纸巾擦拭干鱼身表皮水，盐、料酒、姜腌制20分钟

2.鱼全身抹五香粉，刷少许油

3.放入预热好的烤箱中，第一次烘烤：烤箱中下层（或中层） 210度 上下火20分钟

4.烤鱼过程中，准备配菜（香菇切块、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎）

5.刷鱼剩下的油倒入锅中，小火煸炒花椒、麻椒、香叶，出香味

6.加入干朝天椒，继续小火煸炒出味

7.依次下入郫县豆瓣酱、市售底料、酱油、适量盐翻炒

8.下入配菜香菇、藕片翻炒；倒入水大火煮开，转小火（配菜约7-8成熟）

9.第一次烘烤完成的鱼，撕去锡纸放入烤盘中

10.倒入锅中所有原料（步骤8中所有原料）

11.放入烤箱，第二次：烤箱中层  210度上下火8分钟

12.出炉，撒香菜碎，开电磁炉继续加热，开吃

小贴士：

1.草鱼的处理方式，卖鱼老板大致处理后回家要自己认真清洗，鳞片、腹部黑色黏膜、耳塞、鱼线都要一一清除干净。

2.配菜的选择，可以很随意，青笋、西兰花、藕片、土豆条、金针菇都可。

3.配菜翻炒、炖煮不用全熟大概七、八分左右

4.最后食用时，建议开电磁炉一边加热一边吃

5.如果家里没有任何香料，市售底料要加倍；如果不想用市售底料，家里自制的辣椒酱这时便可以派上用场了

6.鱼较大时，烘烤时间要略调整。