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烤箱除了能烘焙各式甜点外，还可以用来做菜以及各种小吃。楼主是个无辣不欢又五行缺肉的人，平时除了火锅和麻辣香锅外，最爱吃的就是烤鱼了。早上逛菜场的时候看到鱼特别新鲜，就买了一条准备自己在家做烤鱼，加上今天是周末，难得老公能在家帮厨，于是就这么愉快的决定了 饭店里烤鱼的口味比较多，比如豆豉烤鱼、孜然烤鱼、麻辣烤鱼、泡椒烤鱼等等，楼主比较喜欢香辣烤鱼，今天要做的就是家常版香辣烤鱼。配菜和调料都可以依据个人口味来添加，还是那句话“爱吃啥就放啥”。
主要材料： 草鱼 2斤左右（可以用其他鱼代替） 配料： 土豆 豆腐皮 西蓝花 葱姜蒜 莲藕 蘑菇 油炸花生米 香菜 辣椒 洋葱 需要的调料： 豆瓣酱 一勺 料酒 适量 胡椒粉 适量 花椒/花椒粉 适量 五香粉 适量 食用油 火锅底料/老干妈 一勺 孜然粉 适量 盐 适量 开水/高汤 制作方法： 1、首先选一条鱼，2斤左右的鱼比较合适，鱼的种类不限，比如黑鱼、鲈鱼、鲤鱼、鲫鱼，罗非鱼等 楼主今天买的是一条2斤重的草鱼，付完钱后请摊主帮忙处理了鱼，这样省了不少力气。
2、将草鱼清洗干净后用厨房吸油纸擦干表面水分，鱼是请摊主对半分开的
3、葱姜切片，再在鱼背部打花刀
4、在鱼身上撒上盐、料酒、胡椒粉
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建议多放一些盐，方便鱼肉入味
5、适当的给鱼按摩一下，把调料涂抹进切开部分，最后放入葱姜进行腌制
整个烤鱼制作过程楼主只负责拍照，哈哈
6、包上保鲜膜，至少腌制两小时以上
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7、等待鱼肉腌制的时候，可以准备一些配菜 选一些自己爱吃的就好了
除了楼主放的这些以外还可以用芹菜、金针菇、豆芽等蔬菜
藕片要么用水焯一下要么建议过一遍油
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传统小榨工艺，不添加其他化学物质
因为楼主平时爱吃的那家烤鱼店里有放薯条，楼主又比较喜欢吃薯条，所以薯条是提前用空气炸锅处理过的，同时还炸了花生米备用
你看，我之前在其他帖子里说什么来着？烤箱和空气炸锅是一对配合默契的CP吧，有没有
话说，每次吃螺蛳粉的时候我也会抓一把炸好的花生米进去呢，加料的感觉好爽
8、烤盘内铺上锡纸，倒入一些食用油刷匀，并将烤箱预热210°
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建议多倒一些油（家里炒菜的油就可以了，没有特殊要求）
拿出腌好的鱼，摆放在烤盘上，再在鱼身上刷一层油，鱼身上的油也建议多刷一点
9、把鱼送入预热好的烤箱内，210°三十分钟，如果鱼比较大的话建议延长烘烤时间 （温度和时间都应该根据自家烤箱脾气调节）
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10、20分钟后拿出烤箱里的鱼，在鱼表面再刷一层食用油，同时打开烤箱热风继续烘烤，这样鱼皮表面就会变得脆一些，也更好吃
如果烤箱没有热风功能，又想吃偏干偏脆一些的烤鱼皮，那么可以拿出家里的吹风机对着鱼皮来回的吹热风哦，吹干后接着放回烤箱内烤熟就好了
11、接下来准备炒料和配菜，热锅凉油，放入豆瓣酱和火锅底料炒香后加入其它炒料（葱姜蒜，干辣椒等） （喜欢吃麻辣口味的话可以先用一些花椒爆香）
楼主用的这个豆瓣酱是四川值友推荐的，貌似不错哈
中华老字号 四川特产 鹃城牌 郫县豆瓣酱500g
楼主放了一勺海底捞火锅底料，还放了一些五香粉
【京东超市】海底捞 清油 火锅底料 220g
麻辣过瘾 川菜百搭
如果比较介意市售的成品火锅底料，可以不放（依据个人口味来调节吧，喜欢吃什么口味就放什么调味料，绝对不会让你失望的）
12、香辣调料炒香后在锅内加入一大勺开水或者高汤，煮开后依次放入配菜快速翻炒
稍微翻炒一下就可以了，因为一会还要放入烤箱中继续烘烤
13、取出烤好的鱼，将炒好的配菜铺在烤鱼上，然后送入烤箱（210°）继续烤5——10分钟 （因为楼主比较喜欢孜然，所以在铺菜前撒了一些孜然粉在鱼表面，这一步可以忽略）
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陪伴成长的调料之三
自己在家吃就是这么实在~~~配菜太丰富，完全看不到鱼了呢
铺好配菜后把鱼继续送入烤箱中
14、最后撒上一些小米椒和花生米就可以吃了呢！ 楼主还放了一些香菜（不喜香菜星人可以忽略哈哈）
配料十足，拨开配菜才能看到鱼
赶紧夹一块尝尝
色香味俱佳的烤鱼就做好啦~！家常烤鱼的做法大同小异，如果没有烤箱也可以用平底锅或者电饼铛/电火锅来做，反正没有任何理由能阻挡一个吃货自制美食的脚步
楼主把制作过程写的比较详细，所以看起来制作步骤比较多，但其实呢在家做烤鱼真心方便又美味，还能省下不少银子 周末晚上趴在电脑前写帖子的楼主，对张大妈和值友们绝对是真爱了！这样一道色香味俱全的烤箱菜，不管是招待家人朋友还是犒劳自己，都是很棒的选择~！吃着烤鱼聊着天，再来点啤酒什么的，包你大快朵颐~~！你们有时间的话也试一试呗？ 白了个白，咱们下篇见啦 |
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