荔枝香辣烤鱼

8.2 综合评分

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烤鱼种类很多（除开地域分类）：什么麻辣、豆豉、泡椒、酸菜、泰式……做法其实一点都不复杂。这次我就给大家解密这道逆天美味——荔枝香辣烤鱼。
几年前和他在上海尝过一次鲜，筷子一伸，到嘴一尝，二人大眼瞪小眼：原来不是黑暗料理啊～酸，甜，辣都有了，香辣味中有荔枝的果香，不会死辣死辣的。如果感觉辣了就嚼一口甜蜜的荔枝，吃了还想吃，特别对南方人的口味，最后两个人捧着快撑炸的肚子心满意足的离开了。
不爱甜的（其实并没有很甜）可以去掉荔枝，就是一样好吃的香辣烤鱼，不过还是建议勇敢的试一试，方子写得很详细了，Tips也有给你们两个胶带，快快行动起来！

用料  

腌鱼
现杀草鱼（或别的鱼）	1条（2.5斤左右）
盐	5g
姜片	6片
葱段	适量
花椒粒	十几颗
料酒	2大勺
淀粉	3大勺
调料
食用油	2大勺
姜片	5片
蒜片	15g
香辣鱼或水煮鱼内附辣椒酱	1包
料酒	1大勺
高汤或水	120g
荔枝罐头	1瓶
荔枝罐头内荔枝糖水	120g
白醋	10g
淀粉	1大勺
水	适量
配菜
洋葱	30g
青笋条	适量
金针菇 适量	适量
千张	1张
小米椒	3个
香菜	适量

荔枝香辣烤鱼——北鼎烤箱食谱的做法  

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准备所有食材，买回的草鱼去掉鱼鳃和鱼鳍，洗净后沿鱼背骨将鱼划开，鱼肚保留连接；
烤盘垫两层锡纸备用；

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用厨房纸巾将鱼擦干，翻过来在鱼身上斜着划几刀，用姜片擦一遍鱼身去腥，抹上盐，撒上花椒和葱段，淋上料酒，送入冰箱腌制1小时；

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取出腌好的鱼，丢弃腌鱼用的姜片、葱段和花椒，将鱼身上的水分沥干（一定要干，不然被油溅一脸让你爹妈都不认得

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热锅加油（分量外），烧热过后，下入鱼先煎脆表皮，不要太早翻面，表面煎焦了再翻面煎一会，盛出备用；

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大锅中加入油，烧热后加姜片和蒜片爆香，再加入辣椒酱炒香，加入料酒和高汤煮开，加入荔枝罐头糖水和白醋，淀粉加少量水调匀后加入锅内勾薄芡，煮开后盛起备用；

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预热烤箱200℃上下火，烤盘里垫上青笋条、金针菇和千张，撒上洋葱，

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再放上鱼，淋上步骤5的汤料；

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送入烤箱中层烤25分钟左右；

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出炉后撒上小米椒和香菜，放上几颗荔枝即可。
如果喜欢甜，可以多淋些荔枝糖水。

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小贴士

1.香辣鱼调料有很多牌子，可以选自己比较喜欢的品牌和口味，清油火锅调料也可以试试，但是牛油就算了…总之，这种复合型的辣酱，比只用郫县豆瓣等单一辣椒酱要好吃很多；
2.配菜什么的也可以选自己爱吃的，比如豆芽、香菇、藕片、腐竹、豆油皮……加鱼豆腐也不错哦。但是配菜不要加太多了，不然会很“吃”调料，那样烤鱼就没啥味了。