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金秋十月，正是大啖鲜美丰厚蟹黄蟹钳的时候，八月九月错过的美味，就在十月份一次过补回来吧！！厨艺君特地精选17道“颜值爆表”的蟹菜精品，还有文末的3道赠送的重磅好礼，谁看谁知道！  金秋十月 金秋十月 正是蟹肉鲜甜厚实的好时节  日本小南瓜蟹膏 十月爱运动的雄蟹开始长满膏，这个时候吃雄蟹最为过瘾。热爱雄蟹蟹膏的人，不要错过这道蟹膏小南瓜。蟹膏原本肥美醇香，选择小南瓜做器皿既能保证让客人吃到热的蟹膏，也能同时发挥南瓜益气润肺的作用。口腹得到的满足感丝毫不亚于吃一只半斤重的雄性大闸蟹。  现拆蟹钳炒蜜豆 蟹钳全部人工拆卸，可见功夫之深。一只大闸蟹只有两只蟹钳，可见食材的来之不易。蟹钳肉质细腻鲜甜有弹性，甜豆与蟹钳的搭配也很是讨巧，清新淡雅，好似一副美妙的水粉画。  海胆蟹肉冻 海胆蟹肉冻，米醋凝成啫喱，海胆化成泥。  松茸蟹粉盏 这是一道获得过大奖的菜品,曾被评为“上海名菜”。这也是蟹宴菜里唯一一道西式做法的菜肴。看上去有点类似蛋挞的感觉，酥皮中装着满满的蟹肉，还有伴有丝丝松茸点缀其中。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。松茸有种强烈的独特气味，整款菜各种清香层次分明，还有益肠胃、理气化痰的独特功效。  蟹粉鱼珠羹
蟹粉鱼珠羹，鱼儿特别嫩。 芙蓉炒带子，贝壳真美丽。  蟹粉花胶羹 用名轩特制的蟹粉原料，加上黄澄澄的秘制浓汤，配上煨好的花胶，入口嫩滑无比，还有小炉子加热，让鱼翅逞糯、软、鲜、香、烫的绝佳口感。  香糟蟹钳 蟹钳肉有专人拆卸，蟹钳蒸熟后再以冰水浸泡10分钟后，沥干水分再加入糟卤，蟹肉上带有花雕酒的清甜味，吃起来十分美味，肉质弹性十足，糟香浓郁，佐酒最佳。  蟹粉舒芙蕾 蟹粉舒芙蕾是明星菜式，酥皮碗盛满活拆蟹粉，蛋白加糖打发出来的蛋泡糊里还额外加了姜汁配蟹，装盘用意大利黑醋的酸度和红黄柚子的清新作陪。  荠菜松茸拌蟹肉 这是一道很有新意的冷菜，爽口有嚼劲的荠菜混合着松茸的鲜香和大闸蟹肉的清甜。 秃黄油鱼米之乡 米饭是用香葱炒过的。秃黄油可以多说几句：“秃”在苏州方言里是顶级的意思，秃黄油的制作，是极尽全力提炼浓缩蟹的精华，蟹黄蟹膏在蟹油中爆香，没有一丝肉，纯净的蟹生殖器分泌物，把蟹的存在感推向巅峰。 蟹粉粢饭糕 糕点总是最能引发人们思乡症发的美食。因为儿时最贪食和熟悉的莫过于此。糍饭糕原是上海本地一道最常见地道的早点，很多上海人每天早上都会去早餐铺买这样一块用隔夜米饭压制油炸而成的糕点做早点。这里加入了蟹粉，让原本香脆的米香中加入了蟹的丝丝香甜，因为蟹粉添加的足够分量，也让原本有些粘牙的糍饭糕更好咀嚼。 蟹粉煎堆 这滴溜儿圆一枚，上海人叫麻球，潮汕人叫煎堆。总之这麻球造型挺括饱满，连芝麻都粘得这么立体，堪称街头小食的完美转型。 蟹粉黄金角 将炒好的大闸蟹粉用春卷面皮包裹成三角状，再经油炸，貌似一款简单的蟹粉春卷，经名轩大厨改良，并采用西式造型摆盘后，是不是让人觉得很高大上呢？ 蟹粉汤圆 蟹粉汤团，凝结着几代老上海人的情节，也是老上海小吃的经典。这个汤圆个头一定要很大，馅是肉和蟹粉，咬开还有一包汁水，蟹香可口，齿颊留香。 蟹柳芦笋 这是一款很稀罕的菜肴，其制作过程相当精细。蟹柳是从肥硕的蟹腿中剔出的整条肉，每只蟹只有8根蟹柳，“拆蟹”的过程由专业工人全手工完成。蟹柳是“活肉”，肉质鲜美有弹性。芦笋只选取最嫩的那段，翠鲜欲滴，清淡脆爽。这样的荤素搭配，绝对是上等佳肴。 蟹黄百花酿羊肚菌 这也是一道蛮吃功夫的菜肴，并且营养价值很高。羊肚菌，是一种珍贵的食用菌，有益肠胃、化痰理气药效，羊肚菌必须用高汤煨上1个小时。再将加工好的虾胶嵌入，口感爽滑，鲜美可口，最后淋上蟹黄。虾、蟹、菌都是极具鲜味的食材，三者结合虽然各自发挥了自己的独特的味道，倒也很是和谐。 蟹粉拌面 如果要评选面条中级别最高的一款，那一定就是蟹粉拌面。面条一定要手工制作，筋道滑口，蟹粉是手工现拆的，一碗拌面上铺着满满的蟹粉，夠新鮮且份量十足，满口的蟹粉，鲜香浓郁，吃起来很是过瘾。
原材料： 主料：烟熏三文鱼片150克，蟹肉150g，全脂牛奶酸奶50克 辅料：花椒粒、莳萝、蒜水、蛋黄酱、盐、 橄榄油、 意大利醋、沙拉菜叶、柠檬一枚
1、用酸奶，切碎莳萝和几粒花椒，入蒜水搅匀，然后加入切碎的蟹肉与蟹黄，按照个人口味加入蛋黄酱，以盐调味。 2、铺开三文鱼片，小心加入蟹肉蟹黄馅料并小心卷起来，入冰箱冷冻一小时。 3、沙拉加入醋和橄榄油拌匀装盘。 4、将肉卷置于沙拉之上，柠檬切半，一半用来装饰，另外一半先擦丝均匀撒在肉卷和沙拉上，再挤出柠檬汁撒在整道菜上即可。
原材料： 主料：膏蟹1只（重约650克），高山娃娃菜5棵，现拆的蟹肉、蟹黄各100克，净五花肉1000克 辅料：A料（盐6克，花雕酒10克，味精、姜末、葱白末各5克，湿淀粉15克）盐10克，生粉50克，色拉油1千克（约耗50克），清鸡汤2千克。
1、青膏蟹宰杀制净，揭开蟹壳，去掉蟹内脏，然后将蟹身斩成大小均匀的8块（蟹钳要拍松），拍生粉，入烧至六七成热的色拉油中炸至变色，捞出控油。 2、娃娃菜顺长一开四，洗净后焯水。 3、将五花肉的肥、瘦肉分开，肥肉切成0.2厘米见方的丁，瘦肉切成比肥肉更小一点的丁；将五花肉放入容器内，加蟹粉、蟹黄和A料搅拌均匀，做成10个狮子头生坯，放入沙煲内，加入清鸡汤，用小火煲制3小时。 4、另取一个沙煲，将娃娃菜放入垫底，放入煲好的狮子头和蟹块，倒入炖狮子头的原汤（提前过滤），小火煲制20分钟，用盐调味，离火上菜即可。
原材料： 主料：膏蟹1只（重约600克），蚕豆酥（即鲜豆瓣焯水成熟后打成蓉）200克，鲜莲子30克 辅料：黄油50克，芝士粉15克，盐5克，鸡精3克，生粉50克，色拉油1千克（约耗50克）
1、鲜莲子焯水；膏蟹宰杀，掀盖后去掉内脏，将蟹身剁成大小均匀的8块，拍生粉，入烧至五六成热的色拉油中，炸至成熟，捞出控油。 2、锅内放入黄油烧热，放入蚕豆酥、芝士粉炒香，用盐、鸡粉调味，放入膏蟹翻炒均匀，出锅装盘，撒入鲜莲子即可。
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